健康油條的17款不同做法,再也不用擔心毒油條
萬水千山總是情 給個關注行不行
無明礬健康油條
打開今日頭條,查看更多圖片用料
麵粉500克;小蘇打4克;無鋁泡打粉4克;鹽8克;油15克;水270克;雞蛋1個
做法
- 所有食材放入盆中
- 用料理機和成麵糰,麵糰光滑不粘手即可,如果手揉大概40分鐘左右,將麵糰抹一層油,蓋上保鮮膜,放冰箱靜置八小時
- 將麵糰取出,輕輕擀成8毫米的面片,並切條
- 將麵條一面用筷子壓一下
- 將兩條面疊在一起
- 將油條兩頭輕輕擠壓,拉長下油鍋炸,油溫要七成熱,中高油溫,注意炸的過程要翻面,保證油條受熱均勻
自製蓬鬆酥脆大油條
用料
普通麵粉500G;雞蛋1顆;鹽8G;小蘇打4G;無鋁泡打粉4G;植物油15G;水(常溫)275G;塗抹用油分量外一點點即可
做法
- 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後麵糰是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
- 麵糰收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這裡的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……)
- 這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會!!鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好!
- 第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開,在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後,在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。
- 粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
- 但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
- 之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了,自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。
- 兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
- 捏住麵條的兩頭,拉長,記住哦。兩頭捏緊點,下鍋後會膨開,不捏緊點的話下鍋要鬆開的,不好看了哦。
- 油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
- 炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!
- 這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
- 切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
- 這來張近點的。完成,開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
自製健康油條
用料
普通麵粉300克(高筋麵粉更好一些,不要用低筋麵粉);清水170~180克(麵粉的吸水性不同,清水要分次倒入,涼水就可以,希望發酵快些的可以用溫水);酵母粉5克;小蘇打2克;食用油15克;鹽3克(淡淡的,喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽)
做法
- 將麵粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
- 倒入清水攪成小面絮,然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的麵糰非常柔軟,但是絕不是稀得沾手的那種,和耳垂一樣柔軟就可以
- 再放入15克食用油(我一般用色拉油,別的植物油都可以),將油揉進麵糰中,剛開始感覺麵糰會滑膩膩的,揉一揉就看不到油了,只是感覺麵糰非常的滋潤
- 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後,再揉一揉就可以蓋上發酵了
- 將麵糰發成2倍大,發大一些也沒關係
- 用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞,面發的很柔軟但不是很稀的狀態,從盆中取出,因為麵糰里有油,不會粘的,用手在盆里抹一下就會全部取出
- 將面板上用手抹一層油,這樣手上也有油就不會沾了,將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
- 然後用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出來裡面不柔軟),然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條,也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度,300克麵粉大約可以做12根油條
- 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做,這樣會炸得更蓬鬆,我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯,自己看著辦吧!取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間,用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印,壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開
- 拎著面片的兩頭抻長一點,再兩手反方向擰一下
- 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中(擀麵片之前就可以點火熱油了),可以先用一小塊面放入油鍋里試一下,麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了
- 油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來,要用筷子撥弄著翻轉,中大火炸制,不要用小火,那樣炸出來的油條外皮會很硬,等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來,豎著放置會將多餘的油控一控
- 用此麵糰炸油餅也可以,只需將發好的麵糰分成30克左右的小團,擀開成0.3左右的圓形薄片,中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可,油溫和炸油條一樣
美美大油條
用料
材料:普通麵粉500克、鹽8克、雞蛋一個約40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食用油15克、溫水250克、牛奶15g、食用油(封層)5克
做法
- 準備食材
- 食用油加入雞蛋里,攪勻
- 麵粉中加入無鋁泡打粉
- 加入食鹽
- 加入小蘇打
- 加入牛奶
- 加入雞蛋液
- 溫水分幾次加入麵粉中
- 每次都要用筷子攪勻
- 和成大麵糰
- 蓋上鍋蓋醒半個小時,手上抹油再揉一次。
- 麵糰均勻塗滿食用油,裝入食品袋裡,放進冰箱冷藏過夜。
- 第二天取出麵糰,先在案板上撒一些麵粉,把袋子里一半的麵糰取出放到案板上,千萬不要用手揉面,用擀麵杖擀成長面片,上面撒一層薄薄的麵粉,用手抹勻。
- 面片切成寬條
- 寬條每兩塊疊在一起,記住麵條頂面都沖里
- 用筷子在中間輕輕按一下,使兩塊能粘一起。
- 拉扯成長條
- 在鍋里倒入油燒開,油一定要夠熱(放一個小面片很快就浮起來),油條胚放入能馬上浮起來,馬上用筷子輔助讓油條直溜溜的
- 建議每次最多炸兩根啊,因為炸制過程中要用筷子不斷翻動油條,使油條充分膨脹。炸多了實在是顧不過來,慌亂的很。
- 待油條炸至金黃色成熟時取出控油即可
- 如果想省油,可以把面切成兩半,然後面片壓在一起,用筷子一壓。
- 炸小油條,很可愛呢!
- 出鍋,胖嘟嘟的小油條
- 看看裡面,很美的組織
超蓬酥脆油條
用料
麵粉100克;安琪油條膨鬆劑4克;鹽(可不加)3克;水54克
做法
- 我在超市買的這種,以前也嘗試過用泡打粉來做油條
- 但是炸出來是硬的,咬不動,還是需要專業的油條膨鬆劑
- 現在的膨鬆劑都很安全的,可以放心用
- 這個膨鬆劑後面寫的有配比,100克加4克膨鬆劑
- 使用方法寫的是500g麵粉+350g溫水
- 但是我做了一次,水量太多了,麵糰特別稀,稀泥一樣的,後來水減量了
- 500g麵粉+270g水,這個狀態的是可以合成團,稍稍軟一些的狀態
- 你做的時候加水量自己把握一下,可以左右20克的水量,不同麵粉吸水量不同
- 麵粉和膨鬆劑放到碗里,用筷子攪勻,再加水
- 揉勻成團就可以了,表面不光滑,像皺褶的皮膚一樣。不用揉很久,用大碗蓋著,室溫鬆弛20分鐘
- 鬆弛是為了讓麵糰更好操作,更柔軟
- 鬆弛好的狀態,很柔軟細膩,容易操作
- 拿出來直接擀開,不要揉,揉了會上勁,擀的時候會回縮,不好操作
- 操作台上抹點油或者撒點乾粉,擀開,厚度0.5毫米左右
- 切開,寬度你根據你家鍋的大小來切
- 切的時候會回縮一些,沒事的
- 兩條放到一起,用筷子從中間壓一下,兩頭捏一下,不然炸的時候會散
- 稍稍拉長,油鍋燒熱,下鍋炸
- 放進去用筷子不停翻動,讓油條均勻受熱,炸至油條金黃就可以出鍋啦
- 油條配豆漿!絕配啦!
- 油條泡豆漿,完美!
- 豆漿也是自己打的哦~
- 香醇健康
- 重點是低成本!想吃多少隨便點哈哈
超好吃的酥酥油條
用料
材料:普通麵粉500克、鹽8克、雞蛋一個約40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食用油15克、溫水300克、食用油(揣面和封層)10克
做法
- 準備材料
- 麵粉中加入一個雞蛋
- 雞蛋和麵粉用筷子攪勻
- 加入食用油
- 加入無鋁泡打粉
- 加入食鹽
- 加入小蘇打
- 用筷子混合均勻
- 溫水分幾次加入麵粉中,每次都要用筷子攪勻
- 攪拌至無乾麵
- 然後上手和成一個粘手的大麵糰,取一點食用油抹到手上,揣面,就是用你的小拳拳一下一下按壓麵糰,直到麵糰比較緊實滋潤。
- 麵糰均勻塗滿食用油,裝入食品袋裡,放進冰箱冷藏過夜。
- 第二天取出麵糰,先在案板上撒一些麵粉,然後輕輕把袋子里一半的麵糰取出放到案板上,千萬千萬不要用手揉面,更不要用擀麵杖擀,要像呵護小寶寶一樣溫柔的對待麵糰哦,用手整理麵糰成長條,輕輕按壓即可,上面撒一層薄薄的麵粉(不撒麵粉可不行哦,油條用筷子按壓就黏糊成一個了)。
- 面片切成寬條
- 寬條每兩塊疊在一起,麵條頂面都沖里
- 用筷子在中間輕輕按一下
- 使兩塊能粘一起,面很軟,不用提前扯拉
- 在鍋里倒入油燒開,油一定要夠熱(放一個小面片很快就浮起來),雙手捏住兩端微微拉長,放入鍋里,別急著鬆手,油條中間略炸定型,然後再鬆手,(新手就算了啊,別再燙著)
- 油條胚放入能馬上浮起來,馬上用筷子輔助讓油條直溜溜的,建議每次只炸兩根油條啊,因為炸制過程中要用筷子不斷翻動油條,使油條充分膨脹。炸多了實在是顧不過來,慌亂的很。
- 待油條炸至金黃色成熟時取出控油即可
- 我最愛吃酥脆的油條,你呢?
自製無泡打粉油條
用料
麵粉(高粉更好)500克;牛奶250克;鹽3克;雞蛋2隻;植物油40克;乾酵母6克
做法
- 將所有液體材料攪拌均勻,將酵母投入其中化開,然後倒入麵粉拌好
- 將面揉光滑,掌握好一定要軟,像耳垂那樣。揉面需要些時間,開始會粘手,手上可以塗點油,然後邊揉邊摔打麵糰,等到麵筋形成了就不粘手了,用保鮮膜封好,放在溫暖處發酵
- 發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低,基本上兩個多小時差不多
- 案板上抹一層油,然後將發好的麵糰倒出來,簡單揉幾下後將麵糰按成1cn內的面片,用保鮮膜封好,鬆弛20分鐘。不要揉時間長,因為油條中的蜂窩就是麵糰發酵後遇熱形成(記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉,那泡沫不多才怪咩)
- 將醒好的面片切成條,兩條按在一起,用筷子壓一下,寬度與長度自己掌握,鍋中油溫達到6成熱時可下鍋。油溫就是麵條下鍋後能
- 馬上浮起即可,這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸,金黃色即熟
- 撈出控油。太香啦
無鋁自製牛奶油條
用料
玉米油25克;普通麵粉280克;雞蛋1個;牛奶150克;鹽3克;酵母5克
做法
- 我不會和面,是用麵包機和的,把麵粉,牛奶,油,酵母,雞蛋,鹽都放到麵包機里,攪拌均勻,醒發了一個小時,就拿出來開始做了。
- 擀成了一張餅,別太薄了,有點厚度。切成一兩厘米左右的寬條,這個寬度隨意。自己吃。也沒量。把餅從中間切開,一段長大概六七厘米,兩段疊到一起,醒發了半個多小時,可能因為沒有膨鬆劑,醒的有點慢,自己吃,放心。
- 醒發好之後,用筷子在中間按一下。兩頭捏一捏,拉伸一小下,半鍋油,油熱,下鍋。
- 上色就可以出鍋了。放涼就能吃了。香噴噴的。
- 滿足。這個量大概做了20根左右。三個人是夠了。
百分百成功油條做法
用料
高筋麵粉(不可以低筋麵粉和中筋麵粉)220克;雞蛋50克(低於五十克也可以);糖10克;奶粉7克(也可以不加);鹽3克;無鋁泡打粉2克;小蘇打3克;玉米油(其他油也可以)10克;水適量
做法
- 將麵粉鹽糖小蘇打泡打粉放入盆中攪拌一下。
- 再打入雞蛋,油,奶粉。
- 邊攪拌邊添加水,如果沒有奶粉加牛奶也可以。
- 一直揉至光滑,而且麵糰微沾,但是盆很乾凈,像耳垂一樣軟。
- 像這樣即可,麵糰一定要揉,久一點也可以。
- 盆中倒入少許油,麵糰滾一圈沾滿油。
- 裝進保鮮袋放入冰箱冷藏一晚,不是結冰的那一層,是水果蔬菜那一層啊,別弄錯了。
- 第二天從冰箱拿出來,不要揉,直接抓成長條。
- 切成長方形
- 兩塊摺疊
- 用筷子按一下中間。
- 油加熱至八分,一定要八分,否則下油鍋就跟死麵餅子。油條下鍋不停翻滾,受熱均勻。
- 咬開來看,這大氣孔,美味!!
放心油條
用料
純奶一袋;雞蛋一個;鹽適量;花椒面適量;少許黑芝麻;油、酵母、水、面
做法
- 上述食材放在盆中一起攪拌(油可多放一點)再入麵粉不加水,面要和軟。
- 和好的面蓋上保鮮膜蕁待發酵(6一7個小時)。
- 手上有油了,所以後面再沒有拍照。把酵好的切成兩份,拿出一份放在面板上(面板上擦油)拉長再用擀麵杖擀一下,切成寬片,
- 鍋里放油,待油開,把兩個寬片一重抻長放入鍋中,油並改小火,炸至表面金黃即可。
家庭版小油條
用料
麵粉250克;雞蛋2個;鹽4克;泡打粉2克;小蘇打2克;植物油7克;水小半碗
做法
- 把所有材料混合,揉成麵糰
- 用手按壓麵糰,揉好的麵糰略微粘手
- 麵糰上抹一層油,放入冰箱冷藏過夜
- 第二天早上把麵糰拿出來,整成長方形,切成小長方形,兩塊相疊,筷子按壓下中間
- 六成油溫下鍋炸,中間翻身幾次
- 炸制金黃撈出
- 炸好的油條鬆脆可口
絕對健康小油條
用料
高筋麵粉250克;雞蛋1個;酵母3克;牛奶130克;花生油20克;鹽3克
做法
- 所有材料加在一起揉成光滑麵糰,分成兩塊,搓圓搓長放入保鮮袋,冷藏過夜。
- 第二天一早拿出回溫半小時,案板上撒少許麵粉防粘,不要揉面,按成細長面片,拍掉兩側氣泡。
- 鍋里倒油,中大火開始燒,把面切成1.5厘米左右的長條,然後兩條摞在一起,中間用筷子按一下。
- 丟一小塊麵糰進去,能快速浮起就可以改中小火,下鍋前捏住兩頭抻一下,放進鍋里,用筷子不停翻動,讓油條蓬起,炸至金黃撈出控油!
- 健康美味的小油條就做好了!
在家裡炸油條吧
用料
麵粉250克;小蘇打1克;雞蛋30克(大概半個);鹽3-4克;糖10克;無鋁泡打粉5克;水145克;植物油15克
做法
- 所有材料放一起,合面,這個麵糰不能用手揉。
- 最後的時候用手粘點油來回翻翻,讓麵糰成團。
- 手法大概這樣,還是挺粘的。沒關係,蓋蓋子,保鮮膜也可以,放冰箱吧,一個晚上。
- 第二天早上拿出來來回里外翻翻面就光滑了,但是,還是,別揉。
- 撒麵粉,不然很粘,擀長方形
- 切,這個就看想做多大的了,高矮胖瘦都看你的了。
- 兩個摞一起,用筷子在中間壓,別不捨得壓,只要不壓斷就行。千萬別壓斷啊。
- 油鍋熱上吧,什麼程度?扔塊面進去,面周圍馬上起泡就可以了,然後拿一塊,這麼一拉,讓中間先下鍋,再慢慢放兩邊。
- 慢慢就會鼓起來,然後翻面,記得中火。
- 胖胖的可愛吧,顏色金黃稍微深一點就可以出鍋。
自製健康小油條
用料
麵粉500克;雞蛋一個;黃油30克;鹽9克;泡打粉10克;小蘇打少許;水300克
做法
- 麵粉稱好加泡打粉加小蘇打加鹽拌勻
- 再把麵粉里加雞蛋+水+黃油
- 揉成團。
- 然後手上沾上點油揣幾次疊起來,重複這個動作兩三次,直到面的表面光滑,然後表面摸上。摸上以點點油。
- 用保鮮膜抱起來醒發,方保鮮裡面各一夜明天早上炸效果會非常好。
- 切成長條,桿得稍微薄一點。
- 切成小長條。
- 兩個小長條羅一起,用筷子從上往下按,再把兩邊捏起來,就OK了
- 最後一步就是是試油溫了:
- 揪一塊小面放油里炸直到飄起來炸成金黃色,就可以炸油條了。
- 你也做做看吧
炸油條(無鋁版)
用料
中筋麵粉350克;酵母3克;鹽3克;油12克;牛奶240克左右
做法
- 將麵粉、酵母、鹽、食用油混合均勻
- 倒入牛奶,同時用筷子攪拌
- 用筷子攪拌成雪花狀
- 揉成麵糰(表面不光滑沒有關係)蓋上保鮮過醒20分鐘
- 輕輕一揉,表面非常光滑
- 麵糰中間分開
- 分兩段
- 用手壓扁,擀麵杖擀薄
- 刷一些食用油,包上保鮮膜放入冷藏室,低溫發酵,第二天早晨拿出來炸,如果著急吃,兩個小時以後可以炸
- 早晨取出麵餅
- 擀麵杖擀薄蓋上保鮮膜放30分鐘,讓麵糰回溫
- 切條,大小可以自己決定
- 兩條摞在一起
- 因為我炸的小油條,所以中間切開了
- 筷子中間壓一下
- 拉長,兩頭捏緊。
- 鍋中熱油(筷子放進去不斷冒泡就可以)
- 放入油條,就會浮起來
- 炸至金黃撈出即可
- 就是這樣的誘人
- 沒有豆漿,那就配牛奶吧!也很美味!
- 油條組織鬆軟,外皮酥脆
香酥小油條的做法~~
用料
高筋麵粉(中筋也可以!)300g;酵母3g;無鋁泡打粉2g;鹽5g;雞蛋1個(約60g);溫牛奶160g
做法
- 所有材料準備好!
- 奶溫熱後把面揉成光滑的麵糰~蓋保鮮膜餳發到三倍大!
- 發酵好了直接搓長條按扁,擀成一厘米厚的薄片,寬度約為10厘米!
- 抹油蓋保鮮膜餳發10分鐘!
- 切成2cm的寬條!兩個寬條摞在一起,筷子中間輕輕按壓!中間切斷!
- 捏合兩邊小油條做好!(有點手殘,第一次做,賣相有點磕磣!)
- 小火油溫七成熱下鍋,高油溫使表皮迅速酥脆!
- 炸到表面金黃翻面,另一面金黃出鍋,炸三分鐘即可!
油條~無添加
用料
中筋麵粉200g;鹽3-4g(小量勺);白糖5g;玉米油10g;水85g左右;酵母2g;雞蛋1個小雞蛋(35g左右);(小蘇打可自行決定是否添加)
做法
- 麵粉里加鹽、白糖、玉米油,用筷子慢慢攪拌均勻!
- 水放微波爐盯25秒鐘至手溫,加入酵母溶解2~3分鐘!
- 一邊向麵粉里加水一邊快速攪拌成面絮狀,加入雞蛋,用拳頭(對,就是這個面),折壓法快速將面壓均勻,麵糰是很柔軟的那種!
- ~少數朋友反映面太軟,是因為麵粉的吸水性不一樣,所以,在加液體時不要一次性將液體全加進去,水可適當留下點,留有餘地,做中式面點,一定要靈活掌控!
- 將麵糰順成長條,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏一晚上!(我是晚上12點了,想做的,就準備上了,第二天早上七點拿出來的!)
- 早上將麵糰從冰箱取出來,案板上稍稍抹上點油,將長條麵糰抻長(我分成了兩塊)!
- 壓成需要的寬度和厚薄度(想想外邊賣的那個,自己補腦吧),蓋上保鮮膜餳20多分鐘(打掃衛生去)!
- 餳好後,切成2cm左右寬度,筷子上沾水在下邊那塊面上的中間位置抹一下,把另一塊放上去(這樣炸的時候兩塊就不容易開了),用筷子在中間壓一下,都這樣做好!
- 操作麵糰時,鍋里放油中火加熱,準備好油條胚後,放一塊小麵糰進鍋,小麵糰能接著浮上來,就差不多了,把火調成小點的火,把油條胚稍微抻長,放入鍋中,很快上面鼓起來了,翻面,勤用筷子翻著點,就會鼓鼓的你想要的效果,炸至金黃!
- 省油的好辦法:油條做的短一點!炸出來胖胖的,非常漂亮!
- 外酥里軟,健康美味,省時易做!
- 如果對你有幫助,做好了麻煩來交下作業,我會很開心的!