煎魚時，先別急著下鍋，記住多加這一步，不破皮不粘鍋鮮嫩不碎
夏季天熱，要說什麼菜品可口，大家第一反應想到的大多都是冷盤，但是要說什麼肉類夏天吃比較適合，那魚類就當仁不讓了，魚肉就是屬於那種春夏秋冬什麼時候吃都是適合的，主要是由於魚肉的口感嫩滑，加上鮮美的味道，很容易引發人們的食慾。魚的烹飪方法很多，紅燒或者白燒都是可以的。
不管我們做紅燒魚，糖醋魚還是燉魚湯，都需要提前把魚放在油鍋中先煎一下，煎魚的目的一個是可以讓魚肉定型，還可以鎖住魚肉的鮮美，不容易煮散掉，可是很多人在煎魚的時候都非常的著急把魚急著去下油鍋，因此導致了魚皮粘在鍋上，出現破皮的現象，稍不在意還把魚肉煎的特別老，而且還碎掉了，不僅口感不好，而且賣相也很難看，影響食慾。小編教你們煎魚的正確方法，我們在煎魚的時候，先別急著下油鍋，多加這一步，就能讓魚肉不破皮不粘鍋還鮮嫩不碎。
去菜場購買把一條新鮮的活魚，這裡就用鯽魚給大家示範，讓小販將魚簡單處理一下，回去以後把魚清洗乾淨，去除魚肚裡面的黑膜和魚線，這樣可以有效去腥，清水多衝洗幾遍，瀝干水分，把魚放入碗中，加入幾片薑片、少量料酒、魚肚裡面也要浸到，腌制15分鐘左右。這樣可以有效去腥，有人腌制的時候會加鹽，這裡不建議加，不放鹽能讓魚肉保持鮮嫩多汁的口感。
準備一個乾淨無水無油的炒鍋，這個可是關鍵，然後用生薑切片之後用反覆的擦拭鍋底，要把整個鍋底都用生薑擦拭了一遍，這個就是為了煎魚的時候不粘鍋，剛剛腌制好的鯽魚洗乾淨之後瀝干水分，然後用廚房紙擦乾魚身表面殘留的水分，在魚身上撒一點點食鹽，這個做法也對煎魚不破皮有效，鍋中加入適量食用油，鍋熱後放入鯽魚，用小火慢煎了，切忌大火。
等魚身一面煎到金黃定型之後，然後用鏟子翻到另一面繼續煎，等到兩面金黃就可以出鍋了，中間魚身不要隨意翻動，這樣操作下來魚皮就不會煎破了。後面紅燒或者燒湯按照正常的操作流程就行，這裡就不多做介紹了。
如何煎魚不破皮的方法已經教給大家了，其實方法很簡單，就是我們在煎魚的時候，提前用生薑汁擦一遍鍋底，這樣是為了在鍋底表面形成一層塗層，這樣的話他就不可能會出現魚皮粘鍋的現象了，而且我們在煎魚之前把魚身水分吸干，還撒上食鹽，它的作用跟生薑一樣，也是為了阻隔魚皮跟鍋面直接接觸，記住這些小竅門，保准我們煎出來的魚肉不破皮不粘鍋，肉質鮮嫩可口。
