麵疙瘩湯要想做出美味，首先保證大小均勻，不妨學學這種簡單方法

到過北方的朋友，應該都會對無處不在的麵疙瘩湯印象深刻，早飯或者晚飯食用最為常見，前者用來開胃，後者方便消化，關鍵中午的時候前往飯店就餐，店家經常還會送盆這種湯，令人驚奇的事情卻是，即使一天三頓都不斷，依舊沒有感到厭煩，怎麼可以如此神奇？但是也有個特點被小夥伴們吐槽，那就是家中做的大都大小不均勻，吃起來口感方面也有所差異，有些甚至會夾生，想想也是挺尷尬的；還有就是無論大小飯店當中，廚師似乎都是同一個老師教的，大小一致不說，形狀也是相差無幾的，這到底有什麼竅門，這就來做份番茄雞蛋麵疙瘩湯，不妨跟著學學做法和有哪些需要注意的。

烹飪時間：二十分鐘左右；料理難度：簡單易操作，注意點比較多。

首先就是製作麵疙瘩，麵粉和食鹽按照100:1的比例添加，放到光滑的盆中緩慢加水，幾乎是一滴一滴的添加才好，另一個手順時針攪拌，直到成大小均勻的麵疙瘩即可放置備用，適當的干點避免放置過程中粘連。

番茄去皮有個小妙招，那就是在底部劃十字刀，放到沸水中煮至發皺，撈出在冷水中降溫，就可以輕鬆揭掉表皮，切成均勻的番茄塊；青菜看看身邊有什麼，在北方最常用的就是小青菜葉和荊芥葉，別的地方採用香菜或者生菜代替都沒問題。

鍋中放油，三四成熱的時候下入蔥花，爆炒出香味下番茄塊，中火煸炒出紅油，如果採用大火就直接蒸發了。

根據人數的多少添適量的白開水，大火煮沸後立即放麵疙瘩，切記不可直接倒在中間再攪拌，而是均勻的散落用鍋鏟輕輕推動避免粘鍋。

煮沸之後轉中火，燉煮三分鐘放打散的雞蛋液，關火靜止十秒鐘凝固，開火攪散放鹽粒和青菜，再放適量的香油關火即可盛出，鮮美可口又開胃的番茄雞蛋麵疙瘩湯就做好了。

色香味俱全寶典：番茄的選擇是關鍵，自然成熟的製作最佳，有的可以直接揭掉表皮，就不用那麼麻煩；麵疙瘩製作的時候，放水的時候必須要慢，選擇方向不要改變，這樣才能攪拌成均勻的絮狀；另外就是麵粉當中添加鹽粒，是為製作出來的食物口感更加勁道；調料方面僅僅加鹽粒即可，別的調料都會影響番茄本身的鮮酸味道，也是這道美食格外誘人的地方。不知道對於這種美味，你還知道什麼製作小竅門？

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