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一到夏季，黃瓜就成了家中的「常客」。

特別是天氣熱的時候，

來根黃瓜，既解渴又除熱。

但不少人應該都有這樣的經歷

——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。

有人擔心是黃瓜上殘留的農藥導致的，

事實真是這樣嗎？

黃瓜

苦澀感來源

黃瓜的苦澀感其實並不是沒有洗乾淨或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質：

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在於黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產生髮澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑製糖類在體內轉化為脂肪，幫助減肥，也適合肥胖症人群食用。

Unsplash?Caroline Attwood

單寧類

單寧也叫鞣質，存在於很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在「搗蛋」。

黃瓜皮裡面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開，增加腸胃動力，幫助消化。

以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：

水分不足，肥料缺乏；

光照不足，導致營養不良，苦味素會積累；

氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

Unsplash?Harshal S. Hirve

黃瓜

關於黃瓜傳言的真假

筆直的黃瓜都噴了葯？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現在市面上賣的黃瓜，個個直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農藥的作用，真的是這樣嗎？

生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。

Pexels?Appetizer

頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟後還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉後並不一定會馬上脫落，可能會隨著黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩。

另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。

在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者乾脆不脫落了。

提示：這些植物激素的使用量並不會過大，而且也不會作用於人體，因此可以放心食用。

水果黃瓜是轉基因嗎？

水果黃瓜無刺，而且相較於普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認為它是轉基因食品，不該多吃。

事實上，多位中國農業專家、研究員證實小黃瓜不是轉基因食品，只是新品種，可以放心食用。

[黃瓜的功效]

抗衰老

老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

減肥

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用。

健腦安神

黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

[飲食注意]

/不宜過量/

黃瓜當水果生吃，不宜過多，每天1條即可。

/清洗乾淨/

黃瓜在生長、採摘、運輸、出售過程中，易受大腸桿菌、蛔蟲卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細菌。因此，黃瓜最好先清洗乾淨，或是削皮後食用。

/特殊人群/

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應少吃。

[美味食譜]

黃瓜檸檬水

食材

黃瓜

檸檬

水

做法

黃瓜、檸檬分別洗凈，可以用鹽搓洗一下表面。

然後分別切片，沖水就好了。冷水熱水皆可，加冰塊亦可，加蜂蜜亦可。

黃瓜炒雞蛋

食材

黃瓜 1根

雞蛋 3個

大蔥 10g

生抽 10g

鹽 2g

白鬍椒粉 少許

油 15g

做法

1

黃瓜切去兩頭，對半剖開，斜切成片。雞蛋中加入少許鹽和白鬍椒粉，打散。

2

中火加熱炒鍋，放入油，油熱後放入蛋液，炒散，盛出。

3

向鍋中補充一些油，放入蔥花炒出香味，放入黃瓜片翻炒半分鐘。

4

加入生抽和鹽，放入雞蛋，拌炒均勻就好。

來源：BTV我是大醫生、大眾養生網、下廚房?懶飯APP

經邵逸夫醫院綜合編輯整理

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