綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的？

綠豆湯到底是什麼樣子的？

沒有綠豆只有水？

還是既有綠豆又有米？

除此之外，還有一個問題：

綠豆湯，

它到底是綠色的還是紅色的？

有人疑惑，綠豆湯明明是綠色的，怎麼還能變紅？

有人疑惑，綠豆湯一直都是紅色的啊？難道還能是綠色的？

也有人總結：南方的綠豆湯是綠色的，北方的綠豆湯是紅色的。

小編常年生活在北方，確實見到紅色的綠豆湯比較多。

不過這顏色的變化到底是什麼緣故呢？

綠豆都是一樣的綠豆，為何煮出來的湯色不一樣？

綠豆湯為什麼會有紅、綠之分？

研究人員發現，這是因為煮綠豆湯的水不同。

北方的自來水是弱鹼性的。

在這種鹼性環境下，綠豆中的多酚類物質結構發生變化，更容易被氧化，並聚合成顏色更深的物質，綠豆湯的顏色也就隨之變紅、變深。

南方的水則偏向弱酸性，在這種條件下，多酚類物質比較穩定，不容易被氧化，所以能夠保持較長時間的綠色。

若是從抗氧化的角度來比較，紅色綠豆湯的抗氧化能力要比綠色的低一些，顏色越紅的綠豆湯 ，其抗氧化能力往往越低。

北方的朋友如果想煮出綠色的綠豆湯，不妨選擇純凈水。也可以用自來水煮綠豆湯時加入幾滴白醋或檸檬汁，中和一下自來水的鹼性。

南方的朋友如果想煮出紅色的綠豆湯，只需要加入少許小蘇打即可。

不過鹼性條件下對於B族維生素非常不友好，從營養角度來看，並不推薦。

除了關於顏色的討論外，我們常聽人說綠豆湯是清熱解暑的佳品，這是真的嗎？

綠豆湯真的能夠清熱解暑嗎？

綠豆富含多種礦物質和維生素，尤其是維生素B1、B2的含量很高。

飲用綠豆湯不僅可以為我們的身體補充水分，同時還可以補充因體內代謝和高溫出汗而丟失的維生素和礦物質等營養物質。

從這個角度來看，綠豆湯確實可以幫助我們調整水鹽代謝，增強體力，解除疲勞，預防中暑。

胃腸功能弱的人不能喝綠豆湯？

有文章稱胃腸消化能力較弱的人群不宜食用綠豆湯，原因是

綠豆中的蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，而腸胃消化功能較差的人很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

這種說法有兩點值得討論：

1、腸胃消化功能較差的人需要避免蛋白質含量高的食物嗎？

其實，對於消化功能較弱的人來說，膳食最好是高能量、高蛋白、少渣、低脂肪。

也就是說，不僅不會減少蛋白質的攝入，反而會注意補充，避免因為消化吸收的問題造成蛋白質缺乏，引起營養不良和身體的進一步虛弱。

2、綠豆湯中的膳食纖維和蛋白質的含量都非常低，總體來看，礦物質、維生素和一些活性成分的含量更高一些，也沒有所謂的「難以消化」之言。

這裡需要注意的是，綠豆和綠豆湯對於胃腸功能較弱的人來說並不一樣。

綠豆的膳食纖維含量較高，是大米膳食纖維含量的9倍多。

對於消化能力正常的人來說，適量的膳食纖維對健康利大於弊。

但是對於腸胃比較嬌弱的人來說，膳食纖維更多的是一種「刺激」，它加劇了食物對於胃腸道的刺激，並可能會影響人體對營養素的吸收。

但是綠豆湯中的膳食纖維則大大減少。

因此，對於只是胃腸功能較弱，而並沒有疾病癥狀的人來說，如果只是飲用比較清澈的綠豆湯而不食用綠豆，或者是將綠豆熬製成非常軟糯的粥，也是可以適量食用的。

另外，還需要注意綠豆湯的溫度，胃腸功能較弱的人可以選擇溫熱的綠豆湯，不要喝冷藏之後的冰綠豆湯。

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