掌握這一步，你也可以做出不油不膩、清脆爽口的干煸四季豆

干煸四季豆這道四川名菜相信大家都有所耳聞，很多人去飯店裡都會點這道菜，有時也會在家裡自己嘗試一下。但是不得不說，同一種食材用不同的方法做出來的菜肴，味道真的差好多。好吃的會讓你放不下筷子，不好吃的也真的讓人一口都咽不下去。四季豆就是這樣，看似製作步驟並不複雜，但是想做好還真不是件容易事。下面小編就給大家說一說這道菜的製作精髓。

首先我們準備四季豆、肉末、干辣椒、大蒜以及料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和香油。然後對四季豆進行簡答的處理：洗乾淨後兩頭去蒂中間部分用手掰成小指長短的段。再把干辣椒用剪刀剪成辣椒段，大蒜拍扁後切成末留著待用。

第二步，在鍋內加油，把油燒至6到7成熱左右，迅速倒入四季豆（把水瀝干免得濺油）大火炸。這一步是這道菜的核心步驟，一定一定要把四季豆炸熟，如果四季豆未熟不但口感生硬，最重要的是豆角中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒，但是也不能太過火，這樣做出來的四季豆口感發軟，完全沒有清脆爽口的感覺，還會吸入更多的油。所以我們要記住把四季豆炸至表皮微黃而且開始起皺，這時候的火候正好，撈出瀝干油待用。

最後，鍋內留少許底油就行，加入肉末，中火炒到半熟，加蒜末和辣椒段，調小火炒香。然後來少許胡椒粉和料酒、老抽，還是小火炒。等肉末炒熟，倒入四季豆，翻炒均勻。然後簡單調味就可以了。記得加入少量白糖可以更好地提鮮。

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