近40年來中國的食鹽攝入量居世界之首是推薦攝入量上限的兩倍多

據倫敦瑪麗女王大學(Queen Mary University Of London)領導的一項新研究顯示，中國的食鹽攝入量被證實是世界上最高的之一。過去40年里，成年人每天的平均鹽攝入量一直在10克以上，是推薦攝入量的兩倍多。

系統評估和元分析，由國家衛生研究所資助，發表在美國心臟協會雜誌同時還發現，3至6歲的中國兒童食用的食鹽量達到世界衛生組織推薦的成人最高攝入量(每天5克)，而年齡較大的兒童每天吃的食鹽量幾乎為9克。

過量的食鹽攝入會導致血壓升高，而高血壓是中風和心臟病的主要原因，在中國人口中約佔死亡人數的40%。

研究小組回顧了中國公布的所有有關食鹽攝入量的數據(涉及全國約900名兒童和2.6萬名成年人)，並發現在過去40年中，食鹽攝入量一直很高，南北差距很大。

中國北方的食鹽攝入量是世界上最高的國家之一(每天11.2g)，但自上世紀80年代以來一直在下降，當時為每天12.8g，最明顯的是自2000年以來。這可能是政府在鹽意識教育方面的努力和減少對腌制食品的依賴的結果-這是因為全年蔬菜供應更多。

然而，這種下降的趨勢在中國南方並沒有出現，中國南方已經從1980年代的日均8.8g大幅增加到2010年代的每天10.2g。這可能是因為政府的努力因加工食品和外出就餐的消費增長而有所緩解。這些最新的結果與以前基於不那麼可靠的數據的研究結果相矛盾，這些數據報告了全國食鹽攝入量的下降。

鉀自然存在於水果和蔬菜中，也存在於鉀鹽中，但鈉(鹽)對血壓的影響卻相反：鈉會增加血壓，而鉀則會降低血壓。

研究人員回顧了鉀的攝入量，發現與食鹽攝入量形成對比的是，在過去的40年里，全中國的鉀鹽攝入量一直很低，所有年齡段的人攝入的鉀量都不到建議攝入量的一半。

來自倫敦瑪麗皇后大學(Queen Mary University Of London)的第一作者莫妮克·譚(Monique Tan)表示：「中國需要採取緊急行動，加快減少鹽的速度，增加鉀攝入量。兒童時期的高血壓會一直持續到成年，導致心血管疾病。如果你年輕時多吃鹽，成年後你更有可能吃更多鹽，血壓也會更高。這些令人難以置信的高鹽和低鉀數字，對中國人口的未來健康有著深遠的影響。」

倫敦瑪麗皇后大學(Queen Mary University Of London)全球健康研究教授、中國食鹽行動副主任馮傑和(音譯)補充道：「中國北方的食鹽攝入量下降了，但仍是世界衛生組織推薦的最高攝入量的兩倍多，而南方的食鹽攝入量實際上有所增加。中國食用的大部分食鹽來自消費者自己在烹飪過程中添加的鹽。然而，加工食品以及街頭市場、餐館和快餐連鎖店食品的消費量正在迅速增加，這必須在難以抵消的下降之前得到解決。」

倫敦瑪麗皇后大學心血管醫學教授格雷厄姆·麥格雷戈(Graham MacGregor)表示：「中國迫切需要一個連貫、可行和全國性的戰略。世界上多達五分之一的人口生活在中國。在全國範圍內，減少食鹽，增加鉀攝入量，將給全球健康帶來巨大好處。」麥格雷戈是倫敦瑪麗大學(Queen Mary University Of London)心血管醫學教授，也是「鹽中國行動」主任。

這項最新研究發現的趨勢部分與早期研究的趨勢相矛盾，之前的研究發現，全中國的食鹽攝入量大幅下降。研究人員說，這些最新的結果比先前的估計要可靠得多，之前的估計是基於對人們飲食習慣的調查。相反，研究小組決定了鹽的攝入量，只使用了24小時內從尿液樣本中提取的數據。

用飲食方法來評估食鹽攝入量是不可靠的，因為中國飲食中的大部分鹽來自家庭烹飪或醬汁中添加的鹽，這種鹽變化很大，很難量化。此外，加工和外出食品的消費越來越多，但其含鹽量往往不準確地報告在食品組成表。

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