無論調什麼肉餡，這三味料缺一不可！否則肉餡又干又柴，味還不香

我們很多人也喜歡自己在家裡包餃子，包餛飩之類的，而這時就需要用到一些肉餡。外面吃的餛飩餃子味道比較鮮美，不僅是它湯汁比較鮮，是一種由內到外的鮮味，它的肉餡也承擔了非常大的作用。我在家裡做出來的餡，則有些不同，味道比較柴，也有些乾巴巴的，聞起來也沒有外面那麼香。

所以我在家裡試了又試，改了肉肥瘦的比例以及肉和蔬菜的比例，往裡面加入了各種各樣的調味料，最終做出了一種非常萬能的餡料，這種餡料不僅可以包在餃子里，包在蛋餃或者做生煎包，做各種各樣的美味味道都非常的香，而且口感不幹不濕剛剛好。那麼今天我就手把手來跟大家教一下。

無論調什麼肉餡，這三味料缺一不可！否則肉餡又干又柴，味還不香

【操作與過程】

第一步：我們要去菜場上選擇最關鍵的肉餡，肉餡最好選一整塊肉，要那種比較新鮮的，按壓下去會立刻反彈，不濕不粘的，肉顏色也要正常一些，聞起來也沒有異味，肥瘦比例最好是3:7的，這樣做出來的肉餡才能不肥不瘦，不膩也不幹。然後讓老闆攪碎成肉末，如果買現成的肉餡，不僅無法保證肉的鮮美以及品質更重要的是肉可能已經放了挺久不新鮮了。

第二步：我們的主角現在已經準備好了，接下來就要往裡面加入一些配料。正確的配料配合上正確的時機，正確的用量才能做出最好吃的肉餡。所以就要說到我們今天的三樣寶貝了，它們是白糖，芝麻油和生抽，我們都知道白糖在肉類中有著提鮮的作用，少許的白糖讓口感層次變得更豐富，肉類中的鮮味也被激發出來。而芝麻油味道則非常香，吃起來和聞起來都是非常棒。生抽的話有著提鮮調色的作用，少加一些生抽，做出來的肉餡顏色好看，吃進嘴裡的味道也非常香。

第三步：將肉餡取出，向其中加入兩個雞蛋，增加粘稠度，攪拌均勻，然後按照1:1:2的比例加入白糖，芝麻油和醬油，一定要注意加了醬油以後肉餡會變咸，所以加的鹽就要少一些，也可以加入一些五香粉，耗油等進一步提鮮。加好以後攪拌均勻，然後放在比較溫暖的地方，讓白糖稍微融化一下，等到過一會兒再次攪拌均勻，用舌尖稍微試一下肉餡的口感，再適量添加調料即可。這樣的話，肉餡達到了一種水油平衡的狀態，吃起來不會柴也不會老了。

小貼士

1.如果要在肉錢中加入菜，則需要先將菜剁好，然後加入一些食用鹽，將菜其中多餘的菜汁擠干，再混合起來。如果覺得菜汁浪費的話，可以拌進麵粉里做成各種顏色的餃子皮。

2.白糖，醬油，芝麻油是做肉餡必不可少的三樣調味料。

3.如果有多餘下來的肉餡也不要浪費，可以做成炸肉丸子。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！