燉魚湯時，先放魚還是先加水？很多人做錯這一步，難怪湯不濃不白

魚類是一個營養非常豐富的食物類型。而且它食療的功效不可小覷，它可以有非常高的保健和治療作用。不同的魚類，有不同的功效，比如說鯉魚可以止咳平喘，清熱解毒，而鯽魚則適合用來煲湯給孕婦催奶，這樣不同的魚類也做出來各種各樣不同的美味。細心的朋友們，在平常的時候一定會發現各種魚類的肉質口感上的諸多不同。所以找准自己喜歡吃的魚的種類是非常重要的。無論什麼魚類和冬瓜，以及蔥白一起燉湯吃，可以減輕水腫，如果和川貝一起燉著吃就可以治療氣喘或者是咳嗽等問題。是不是聽起來非常厲害呢？

當我們在燒魚湯的時候，經常會追求一種感覺，那就是讓魚湯變白。魚湯之所以會變白的原因，是因為肌肉組織中的水溶性蛋白質以及骨骼含有的卵磷脂，在受熱析出，膠原蛋白分子也變成了明膠分子。這樣這些蛋白質就起到了乳化劑的作用，均勻的分布在湯中，就是讓湯汁變得濃白如乳。有很多朋友在燉出來的時候湯呈黃色或者透明色，所以非常羨慕我能煮純正的白色的湯，所以常來請教我一下有什麼好的辦法，下面就給大家分享一下。

燉魚湯時，先放魚還是先加水？很多人做錯這一步，難怪湯不濃不白

其實主要的問題在比較隨意，沒有注重一些小技巧小程序。今天主要給大家講一下魚和水究竟哪個先下鍋等。

第一步：如果我們直接在燉魚湯的時候，將魚放入鍋中，那麼可能在魚皮碰到鍋的瞬間就會粘在上面，這樣魚皮損壞魚肉也會跟著燒碎，因為局部受熱不勻。這樣做出來的魚湯，鬆鬆散散而且破碎，也會有一股燒焦的皮的味道。為了防止糊底糊鍋的現象出現，所以我們在燉魚湯的時候，不能先把魚放入鍋中，所以正確的做法就是要先加水，在緩慢加熱的過程中。讓魚均勻的受熱慢慢升溫，然後顏色就會逐漸變白。

第二步：如果覺得效果不是很明顯的話，也可以直接將魚放在油鍋中間一下，防粘鍋的技巧，主要是用生薑擦拭，加一些白糖等。這樣可以加速蛋白質的析出，很快就能做出又濃又白的湯了，但是這樣做出來的湯就會比較的油一些。

第三步：在燉魚湯的時候，不能一開始就把蓋子蓋住，這樣的話魚的腥味就被鎖在了肉和湯中，燉出來的東西非常的腥，所以一定要等水沸騰以後在開大火煮上靠近一分鐘，把所有的泡沫弄乾凈，再次沸騰，轉小火，加蓋慢慢的燉，這樣才能做出來又香又白又不腥的魚湯了。

小貼士

1.無論是放熱水還是冷水都要先放水再放魚。

2.用油煎魚可以加速湯變白。

3.燒魚上來，不要立即加鍋蓋，要等再次沸騰以後。

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