原漿酒和基酒，到底有什麼差別？看完才知優質糧食酒的珍貴

對於酒，相信很多人都是有了解的，因為在生活中，酒可以說無處不在，與生活密切相關。從全世界來看，酒也是分布很廣泛的，世界各地在不同的時間都出現了自己的釀酒技術，而且所生產的酒，很快就成為深受當地民眾喜愛的飲品。中國也是釀酒大國，並且在長期的發展中，也誕生了很多不同的酒，這些酒的存在，使得中國的酒文化也變得豐富多彩。不過近年來，酒也是很受爭議的，原因無外乎，現在的釀酒與過去存在太多的區別，已經逐漸偏離了酒的本質，很多人對此不能接受。

其實白酒發展至今與人的需求是密切相關的，現在白酒之所以變得複雜，主要就是工藝上的進步所致，而且從實際情況來看，經過多道工序處理後的白酒原液，喝起來的味道有時候是優於原始的。如果對酒存在一定了解和研究的話，那麼肯定聽過兩種酒，一種就是基酒，一種就是原漿酒。這兩種酒是在釀酒的過程中必不可少，那麼它們之間到底有哪些區別呢？看完才知優質糧食酒的珍貴。

所謂的基酒指的就是基礎的酒，它是釀酒的主要半成品原料，在釀酒的時候，用原料發酵出來的酒如果要用來直接生產成品酒，那麼就能稱之為基酒，這種酒也能算作純正的糧食酒範疇了，過去很多時候就將其直接拿到市場上售賣，但是現在則不一樣，後續還要多次對其進行勾兌和串香，按照固定的工藝流程將其做成穩定的味道和口感，才算完成了酒的全部釀造過程。

而原漿酒其實也是從這些基酒而來，不過原漿酒一個很顯著的區別就是，它是單獨從每批次釀造的基酒中取出來的，然後進行封壇儲存，發酵的時間大多至少是1年以上，也有三五年的，甚至高達50年以上，在很多大型的酒廠，都儲存有這些原漿酒，在特定生產某些酒的時候，尤其是年份酒，就會取出這些原漿酒，然後將其用來勾兌新酒（也能稱之為基酒）來完成酒的生產。比如50年陳釀的茅台，就是1噸的新酒然後勾兌一勺子儲存了50年的原漿酒。

從上面的分析就能看出，想要釀造純糧食酒，其實並不難，甚至成本也不算高，但是這種純糧食酒，沒有經過長時間儲存，談不上有多麼好喝，只有那些經過長期儲存的糧食酒味道才算好。而儲存年限長的原漿酒其實就是屬於大家認可的陳釀糧食酒，但是畢竟時間長，所以整體價值是很高的，所以只能勾兌新酒來售賣，這樣最後的成品，口感帶有陳釀的味道，並且還極大的降低了生產的成本。

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