蔬菜之王、可以吃的象牙白蘆筍跟綠蘆筍有何差別？

蔬菜之王、可以吃的象牙白蘆筍跟綠蘆筍有何差別？蘆筍向來被譽為「蔬菜之王」，白蘆筍（White Asparagus）更是當中王子級別的存在，其色澤瑩白、肉質細嫩，吃起來清新爽口，是一種十分名貴的蔬菜，風行於歐美各國的高級餐廳之間，德國人更將白蘆筍比喻為「可以吃的象牙」。

貴族白美人、可以吃的象牙、國王的餐食、皇家美食、白色黃金，指的都是白蘆筍

白蘆筍究竟有何特別？我們就先來說說蘆筍，它可以食用的部位是幼莖，這部分會在春季破土而出。如果幼莖在出土前採收，質地白而柔嫩，為白蘆筍；如果出土之後才採收，幼莖見光後會轉為綠色，也就成為一般經常吃到的綠蘆筍。

而白蘆筍之所以矜貴，原因就是需要人工添加砂質泥土以隔絕陽光，培植難度與人力成本需求極高。同時，白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。從適合的氣候與種植技術來說，以德國黑森林、義大利Veneto與法國南部出產的白蘆筍品質最佳，其中德國白蘆筍最為粗壯，義大利白蘆筍清脆結實，法國白蘆筍則鮮甜濃郁，風味各有千秋。

左為一般常見的綠蘆筍，右邊為白蘆筍

白蘆筍適合與奶油搭配食用，可生吃，或簡單烹調帶出蘆筍本身的鮮甜清香

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