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在家做紅燒獅子頭,不會做的你抓緊進來看一下吧

這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。

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用材食料:

主料

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  • 五花肉500克

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荸薺120克

輔料: 雞蛋 1個 花椒 10粒 薑末 4克

澱粉 15克 醬油 1小勺 紅燒醬油 30克

蚝油 20克 冰糖 8克 姜 3片

蔥 半根 精鹽 15克 水澱粉 10克

花生油 適量

方法步驟:

1.準備好食材,這些是做獅子頭的材料

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2.荸薺洗凈去皮切碎,凈重120克;花椒用水洗凈後加溫水浸泡成花椒水;姜切成末

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3.去皮五花肉先切片,再切絲,然後切成粒狀

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4.粗粗地剁幾下,不要多剁,不剁也可以

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5.肉餡兒中加入適量花椒水(去腥)、薑末、鹽3克、醬油一點點(不加亦可)、雞蛋和少許水澱粉

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6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可

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7.加入事先準備好的荸薺

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8.攪拌均勻

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9.用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形;我做了五個,個頭相當的大。如果自己吃,可以做小一點兒,這樣也容易成熟

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10.中大火炸至丸子外殼定型變硬,用勺子不斷淋其頂部

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11.炸至外表金黃即可撈出

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12.把炸好的獅子頭放入砂鍋,加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蚝油、冰糖,煮開後轉小火

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13.小火慢燉三個小時左右;如果獅子頭做的小,這一步可以很快做好。關火前幾分鐘,可以放入幾棵青菜同煮

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14.吃的時候,把獅子頭放撈出放到盤中,取一些燉獅子頭的湯汁,勾個薄芡,澆在獅子頭上即可

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這樣呢就做完了來看下成品圖吧

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