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你還在用酵母發麵?加它只要幾分鐘,蒸出的饅頭鬆軟白嫩還筋道

你還在用酵母發麵?加它只要幾分鐘,蒸出的饅頭鬆軟白嫩還筋道

南北地區由於環境氣候不同,導致人們的飲食習慣也有所不同,比如說北方人愛吃麵食,南方人以米飯為主,北方人的主食多以饅頭為主,說起饅頭經常作為早點出現在我們的生活中,為什麼饅頭這麼受大家歡迎呢?主要是饅頭的香甜符合大眾的口味,而且饅頭吃起來比包子要鬆軟很多,雖然饅頭沒有豐富的餡料,但是味道卻不輸包子,像北方人民吃饅頭,大多就著菜一起吃,有時沒有菜,就著蒜就是一頓飯,北方人民很多都會自己在家蒸饅頭,吃起來特別香。

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說到自己動手做饅頭,必須要會的就是發麵了,這一步做的好,蒸出來的饅頭特別鬆軟,很多人在發麵這一步做的不好,而且發麵的時間特別長,其實這些都是沒有掌握技巧,像我們正常都是用發酵粉或者小蘇打來發麵,發出來的面速度很慢,而且有時面發出來蒸出來的饅頭髮硬,下面小編教大家如何快速發麵。

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準備食材:中筋麵粉,酵母粉,米酒,啤酒,白糖。先準備好米酒和啤酒各30ml,還有少量白糖和溫水,先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個溫度最適合酵母發酵)。然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根據麵粉的分量而定,500g麵粉放5g白糖即可,將其攪拌均勻。

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然後再向碗中放入麵粉,加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多,也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃,酵母放太少便不容易發酵成功。然後將麵粉配料攪拌搓揉,揉面的手法也很有講究,必須充分揉勻,這樣面才筋道有韌勁,也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰,再向前推,這樣來回揉又省力又有效。

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然後把揉好的面放在碗里,蓋上保鮮膜,再將其放到溫暖處發酵,大約10分鐘左右,你就可以看到麵糰就膨大起來,而且變得鬆軟極了,一般發酵至原來的兩倍大即可。然後把發酵好的麵糰放到案板上,手上沾上一些乾麵粉,揉搓麵糰,多揉幾次,但是不要將麵糰搓的太硬,這樣做可以使饅頭更加鬆軟。

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接著把麵糰揉搓成長條,再將其切成大小相等的面劑子,然後再把面劑子揉搓成饅頭生胚,把這些胚子放到蒸籠屜上,進行二次發酵,這裡要注意,每個饅頭生胚之間要留2厘米的距離,不要貼得太近,這樣方便饅頭髮酵,大概醒發15分鐘即可。饅頭醒發完後,就可以在鍋里加水,蓋上鍋蓋,大火燒開後,再轉中小火蒸上20分鐘即可,時間到後就可以關火了,關火後不要馬上揭開鍋蓋,先燜5分鐘再開蓋,這樣可以防止饅頭皮塌陷。這樣鬆軟的大饅頭就完成了。

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蒸饅頭想要要發麵快,記住光放酵母可不行,還需往麵粉里多加兩樣配料:啤酒和米酒。有了這兩樣,不用等就能吃到鬆軟白嫩的大饅頭,做好的饅頭不發硬,吃起來特別軟,做法是不是特別簡單呢?大家學會了嗎?自己可以在家試試小編的做法。

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