安溪鐵觀音的百年「變身記」，這三種鐵觀音茶你喝過嗎？

原創 | 義芳君說茶

1.

說起鐵觀音茶，人們立馬就會想到安溪。

安溪鐵觀音以獨特的「蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿、蘭花香、觀音韻」獨步茶林，成為世所公認的中國十大名茶之一。

但，如果大家以為只有安溪才有鐵觀音茶的話，那就未免太孤陋寡聞了。

安溪是鐵觀音的「祖庭」，「香火」早就傳遍了大江南北。

目前鐵觀音茶在全國有很多地方都有廣泛的引種，例如：台灣、河南、貴州、陝西、福建華安、大田等地。

其中，尤以寶島台灣、福建華安這兩地的引種最為知名，也最為成功。

2.

先來說說寶島台灣的鐵觀音茶。

台灣鐵觀音茶應該是有史以來最早引種安溪鐵觀音茶的地區了。

早在百年前的光緒年間就由安溪籍移民帶入寶島台灣，並在台北木柵地區「安家落戶」，採用傳統安溪鐵觀音茶製法精製而成，形成別具一格的台灣木柵鐵觀音。

此外，在台北石門鄉一帶也有一種採用鐵觀音製法生產的「石門鐵觀音」。

台灣鐵觀音茶製法上多偏向中度、重度發酵，重焙火，做成熟茶居多，並且與傳統安溪鐵觀音茶製法略有差異一點是，融入了台灣包種茶的「團揉」工藝，即將茶用布巾包作球狀放入炭火焙籠。

如此，台灣鐵觀音普遍外形緊結彎曲的球形或蜻蜓頭狀，色澤黑褐，香氣帶炭火香，入口綿厚，湯色呈琥珀色，花果香明顯，鮮活生津，滋味醇厚，尾韻甚至帶一點酸梅香，令人回味。

3.

再來說說華安鐵觀音。

華安鐵觀音主產區仙都鎮地處漳州東北部與安溪縣龍涓鄉毗鄰，可謂「近水樓台先得月」。

華安產茶歷史並不算短，但真正大力打造自己的鐵觀音品牌也就是近十年來的事情。

與安溪縣平均600-800米海拔的山地環境不同的是，華安縣境內地勢較為平緩，多丘陵，平均海拔基本在400米左右，氣候溫和。

這樣一來，華安產區的茶樹生長比較快，按茶季來說，可以比安溪多一個冬茶季。

另外，華安鐵觀音因為是新茶區，茶樹多為新樅，加上海拔低、氣溫高、生長快，茶葉長勢青翠，製法上多為空調製法，走輕發酵路線，湯水鮮綠，香高但觀音韻不顯。

不可否認，近幾年來，各地引種的鐵觀音茶大有風生水起之勢，且逐漸形成了富有個性的地域特質。

但，總體而言，茶葉是一個非常注重和講究原產地的產業，「一方水土養一方茶」，作為傳統茶區，原產地在水文氣候、地理環境、製作技術、品鑒經驗等方面具有無可複製的優勢。

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