他敗光5億家產逼父跳樓，最終卻實現逆襲，年賺47億！

來源：蔣東文頻道

說起如今生意做的最紅火的火鍋店，你想到了誰？

很多人第一個想到的應該是「海底撈」！

確實，除了受到用戶的喜愛以外，自去年上市以來「海底撈」更是受到了很多資本的關注和追捧。

7月11日，《財富》發布了中國500強排行榜。其中，在整個食品行業，最關注的就是今年首次進入中國500強（排名第482位）的「海底撈」。

整個2018年，「海底撈」的總收入就達到了170億元！

但很多人可能不知道，除了「海底撈」以外，在中國還有那麼一家火鍋店：它的規模不僅是「海底撈」的兩倍，就連凈利潤都比「海底撈」要高！

它就是來自台灣的小火鍋——「呷哺呷哺」！

根據「呷哺呷哺」2018年的業績報告顯示，其營收已達47.34億，其中凈利潤就高達4.62億，凈利潤率達到10.56%，超過了「海底撈」的9.64%！

而截至2018年「呷哺呷哺」旗下共計餐廳總數就超過了900家，是「海底撈」的兩倍之多！

今天的呷哺之所以獲得如此之成就離不開一個人，那就是「呷哺呷哺」的創始人——賀光啟！

賀光啟曾經被人冠以了「敗家子」的稱號，他曾一度揮霍了父親留下的5億家底，害得父親差點跳樓，但最終卻突然悟道創業，逆襲成為了年賺36億的大佬！

如果要用兩個字來形容賀光啟的話，那麼絕對是——「傳奇」！

壹

賀光啟絕對是個名副其實的「富二代」，出生於台灣珠寶世家，幾代人都是做珠寶生意的。

到了賀光啟父親這一代更是把家族的珠寶生意做到了極致，在北上廣等地擁有了超過10家的珠寶店，資產也超過了5億！

賀光啟的父親在他很小的時候就極力的培養賀光啟的商業才能，但奈何賀光啟的心思完全不在商業上。

後來急於求成的父親只好「趕鴨子上架」，逼著賀光啟接手了家族裡的生意。

但誰之最後卻適得其反，接手後生意每況愈下，不到一年的時間基本把所有的資產都賠了進去。

因此，賀光啟的父親還差點被他氣的跳樓自殺！

但或許是父親的舉動徹底擊醒了沉睡中的賀光啟。自那以後，他便向父親發誓一定好好學做生意，以後必要東山再起，連本帶息的將這些錢還給父親！

1996年，為了實現自己和父親許下的諾言，賀光啟收拾了行李踏上了「北漂」之路。

到了北京後賀光啟發現大陸的火鍋都還是傳統的吃飯，需要用木炭來燒鍋，除此之外也是一群人吃一個大鍋，十分的不衛生。

而在當時的台灣已經出現了日本火鍋一人一鍋的吃法，於是賀光啟從小小的火鍋中看到了商機。

當時的大陸還沒有電磁爐，因此賀光啟回到台灣後便大量的購買了一些電磁爐拿回了北京。

沒多久後，賀光啟就在北京西單租下了一個門店開起了第一家「呷哺呷哺」！

貳

剛開始的時候對於自己的商業模式賀光啟還是很有自信的，畢竟當時的北京還沒有台灣火鍋，況且他的吃法十分的創新，是一人一鍋。

但開張後的情況卻狠狠的打了賀光啟一巴掌，一個月下來後賀光啟才賣出去了60多鍋，店裡每天都很冷清。

即便是吃過的人對於賀光啟這種新奇的火鍋吃法反饋也不是很好，因為畢竟中國人吃飯講究個「熱鬧」，但自己吃自己的大家都接受不了。

於是，一個月下來，賀光啟又一次做了賠本買賣！

但賀光啟並未因此放棄開火鍋店的想法。為了精進口味，他特地親自跑到了內蒙，尋找優質的食材和口味，一待就是半年！

而俗話說得也好：「三分天註定，七分靠打拚，缺一不可」。

就在賀光啟從內蒙回來的時候，剛好遇上了2003年的「非典」，因此很多餐飲店基本都倒閉了，賀光啟一下就少了很多競爭對手。

但「嘴饞」的中國人哪裡能離得開火鍋呢？所以，在這時候賀光啟的一人一鍋反倒成為了一種預防「非典」的衛生吃法。

也是在這時賀光啟找到了北京交通廣播並花了1萬元打了一則：「今天你呷哺了嗎？」的廣告，迅速提高了知名度。

因此，「呷哺呷哺」一下就火了！

見狀的賀光啟也趁熱打鐵開啟了自己的擴張之路，基本上每天都在開新店！

2008年開始，賀光啟更是將觸手伸向了全國各地，因此「呷哺呷哺」也開啟了資本運作的道路！

當時，一聽說「呷哺呷哺」要融資了，找賀光啟的投資人把他家門檻都踏破了，都希望能夠投資他。

最終，在考量了各種因素後賀光啟選擇了在餐飲行業擁有55年歷史的英聯投資，獲得了5000萬的融資！

融資後的「呷哺呷哺」一路順風順水，開啟了屬於自己的火鍋時代。全國各地，只要是有商場的地方，你都能看到「呷哺呷哺」的身影！

2014年，「呷哺呷哺」也成功登陸了港交所，成為了「火鍋第一股」！

叄

但隨著近幾年的消費升級，「呷哺呷哺「當初主打的快餐文化顯然已經落伍。

雖然從凈利潤和門店數量來看，如今的「呷哺呷哺」依舊佔盡優勢，但自去年年中海底撈（06862.HK）傳出上市的消息後，呷哺呷哺（00520.HK）的市值已經縮水了4成。

是什麼樣的因素導致如今受到資本大力追捧的「呷哺呷哺」如今在資本市場的表現如此黯淡呢？

實際上我們都知道，資本是逐利了！隨著消費升級時代的來臨，餐飲業所面臨的最大困難就是用戶心智的變化。

曾經用戶吃飯看的是經濟實惠，但消費升級後更多消費者注重的則是「面子消費「。

因此，個性化和多元化成為了整個餐飲行業必須面對的問題。

況且餐飲行業本身就是一個競爭激烈且殘酷的行業，隨著「海底撈「等品牌的強勢崛起，」呷哺呷哺「也面臨著變革。

為了改變這種消費升級的現狀，賀光啟在2016年也推出了「呷哺「旗下的高端品牌——湊湊。

湊湊的出現打破了「呷哺「的快餐文化，而是主攻火鍋 餐飲的高端消費，一下把消費水平就從」呷哺呷哺「的人均45元提到了人均消費130元。

就目前來看截至2018年，湊湊在全國已經開設了48家店，而獲客能力也不錯，但如果真要和「海底撈」比起來，估計還是有差距的。

對此，網友也在知乎上表示：「湊湊打完折和海底撈價格差不多，但是就價格比得了海底撈，其他啥都比不上」。不難想像，這句評價更多是從海底撈的服務優勢角度出發的。

因此，如果湊湊真的是對標「海底撈」的話，那麼只能說賀光啟做的真的還不夠多！

隨著「喜茶」、「海底撈」一系列「網紅」餐飲的崛起和很多明星店倒閉的現狀我們能發現，餐飲界曾經野蠻生長時代已經落幕，靠資本擴張和品牌建設已經不再是成功之道，只有個性化、多元化的發展才能獲取用戶真正的心智。

因此，未來「呷哺呷哺」如何走，或許賀光啟也應該好好想想了！

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