如何分辨「鮑魚」的真偽和優劣？

如何分辨鮑魚的真偽和優劣？鮑魚被譽為「海中黃金」，自古就是名貴的食材，歷史上除了發明不少新鮮鮑魚的烹制手法，更衍生出複雜的干鮑魚炮製技術，這種炮製後的干鮑魚不僅在老饕心中的地位遠大於鮮鮑，美味的同時價值不菲，更漸漸演變成一種投資標的。然而也正因如此，市面上有部分無良商販會以次充好，甚至販售「假鮑魚」，各位選購時千萬要睜大眼睛。

＊如何分辨真假鮑魚

鮑魚是海生軟體動物，具有堅硬的貝殼，殼上生有小孔，足底部分為平滑面。市面上的干鮑魚通常已經去殼，外觀呈艇狀，中央肉質飽滿，顏色呈橘紅或深褐色。

常被用來冒充鮑魚出售的有海螺、石鱉和九孔，其中螺肉可以從色澤上分辨，其黑白分布不均，並且中央的部分呈凹陷狀；而石鱉和鮑魚一樣有平滑的足底，稍作加工即可以假亂真，但石鱉身體較薄，晒乾後會出現收縮、彎曲的現象，同時其背部中央的殼板剝除後會留下明顯印痕，可作為分辨的依據；至於九孔的外觀則與鮑魚非常相似，又有「珍珠鮑」或「小鮑魚」之稱，差別是其個頭較小，殼上的氣孔較多，口感較有嚼勁。

＊如何辨別鮑魚優劣

鮑魚一般個頭越大，其價值也越高；而除了個頭大，「糖心」也是決定鮑魚價格的重要關鍵。所謂的糖心是指在製作過程中，鮑魚中心因發酵呈現半液態，色澤明亮，口感柔軟而有彈性，被美食家視為極品。

選購時可先觀察外形，以鮑魚心肥厚、邊緣勻稱，外觀完整沒有缺裂，並且質地乾爽為佳；接著檢視透光度，若通透且略帶紅暈則為上品，如果是較好的品種，表面還會生成既薄又如同糖霜般的粉狀物。如果鮑魚顏色偏紫、光澤灰暗，體形不完整，表面附著灰白色物質或出現霉斑，表示品質有問題；如果質地明顯潮濕，或是外干內濕，也是鮑魚品質較差的特徵。

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