喝不完的豆漿還能這麼做，綿軟溫潤QQ彈，孩子們吵著要來多一份
綿軟溫潤QQ彈的豆漿蛋糕，帶著濃郁的大豆香味，並且吃多也不膩。之前就有朋友留言想做了，今天來交份作業，相信這道健康可口的美味，可以給大家的早餐和下午茶帶來新的口感體驗~
喝不完的豆漿終於有了美妙的歸宿，清甜中透著綿綿的豆香，怎麼吃都嫌不夠！
豆漿蛋糕
食 / 材
低筋麵粉 55g
黃豆 40g
細砂糖 40g
玉米油 40g
雞蛋 3個
清水 250g
溫水 適量
工具：烤箱、破壁機（豆漿機）、電動打蛋器、6寸模具
熟練耗時：120mins（不含浸泡時間）
參考月齡：1歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
40g黃豆提前用清水浸泡2小時左右。
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倒入破壁機（豆漿機）中，加入250g清水。
- 3 -
按下豆漿功能，製作成熟豆漿。
- 4 -
倒出50g熟豆漿，放涼備用。
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放涼後倒入40g玉米油。
玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。
- 6 -
篩入55g低筋麵粉。
- 7 -
劃Z字型拌勻後，加入3個分離好的蛋黃。
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繼續劃Z字型，攪拌均勻。
注意不要打圈攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。
- 9 -
在分離好的3個蛋清中分次加入40g細砂糖，先加入第一次，用打蛋器開始打發。
注意攪拌碗要確保無水無油，並且蛋清中不能混入蛋黃，否則會導致打發失敗。糖已經是減量的配方了，除了調味，更重要的是幫助打發。
- 10 -
打發至出現小泡泡後，再加入1/3的細砂糖，繼續打發。
- 11 -
當蛋白變得細膩後，加入剩餘的細砂糖，繼續打發。
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打發至乾性發泡，即提起打蛋頭，蛋白出現小直角。
這個狀態就可以了，繼續打發會導致消泡。
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在6寸活底模具的開口處裹上錫紙，起到密封的作用。
如果用的是固底模具，就不需要了，不過固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脫模。
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將打發好的蛋白糊取1/3倒入豆漿糊中。
- 15 -
用翻拌、切拌的手法拌勻。
注意不要打圈攪拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。
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把剩餘的蛋白糊和豆漿糊混合，繼續翻拌、切拌均勻。
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裝入模具中，輕震排氣。
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在烤盤中注入適量溫水，把模具放入。
用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。
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把烤盤放入提前預熱到160度的烤箱中下層，160度烤約70分鐘。
每個烤箱的『脾氣』不一樣，如果烤箱溫度偏高的話，需要適當調低烘烤溫度。觀察到蛋糕充分膨脹並均勻上色後，即可出爐。
- 20 -
脫模後切成小塊，就可以開吃咯~
一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天內吃完。冷藏後風味更佳哦~
