這些貝類你認識嗎

1.蛤

1.1花蛤（ge)

花蛤屬於簾蛤目、簾蛤科、蛤仔屬、下菲律賓蛤仔、小眼花簾蛤（雜色蛤仔）（雙名法帶你裝逼帶你飛。）

花蛤有著一個帶著漂亮花紋的橢扇型外殼，每個蛤花紋都不一樣。

在菜市場挑選花蛤的時候要注意喲，一不小心就被他噴了水呢。

花蛤適合炒、蒸、煮；

清炒辣炒都好吃，看個人口味；

辣炒花蛤

做成湯也很鮮美吖~~

花蛤湯

2.蟶

接下來我們說說蟶吧~~

2.1蟶子（chēng zǐ）

蟶子屬於簾蛤目、毛蟶科、縊蟶屬、螠蟶。它是最常見的一種蟶。

蟶子的殼表面粗糙且質地較厚，生長線顯著，外殼大多數是土黃色。

蟶子是長方形殼，它有特徵就是一頭有兩個肉腳（它的出水管和入水管），這兩根管子是有大作用的。

蟶子遇到危險或極端不良的環境時，還會自斷其出、入水管而迅速將身體全部躲入砂泥中。

看著很疼啊，蟶子折斷出、入管

2.2竹蟶

竹蟶屬於簾蛤目、竹蟶科、竹蟶屬、竹蟶。

竹蟶分兩種：一種叫長竹蟶，另一種叫大竹蟶。

長竹蟶

大竹蟶

是不是覺得長竹蟶和大竹蟶長得很像，其實很好辨認啦~顧名思義，大竹蟶大，而長竹蟶長啊（中國文化博大精深啊~~）

辣么....蟶子和竹蟶的區別咧？

蟶子顏色是土黃色，扁長方形，外殼粗糙，厚重；

竹蟶基本是圓桿型，細長，殼薄，光滑；

竹蟶也是兩個管~~管兒們可以撮水與呸水(??????)

清蒸蟶子

福建有一道菜肴：插蟶（插蟶在福建是比喻非常擁擠的環境，比如游泳池......）把蟶子豎著擺在盅里，插得很密很緊，微微有點空隙的放一點薑片，然後倒入福建老酒，上蒸鍋大火燉熟即可。

插蟶

這個做法即保留了蟶子的鮮甜又保留了蟶子的水分，肉也不容易脫落。

蟶乾（把蟶子晒乾）可以拿來燉湯。

蟶乾

貝類種類繁多，鑒定起來一般不太容易，所以人生苦短，不要在乎這些細節，好吃就行。

3.蚶（hān ）

3.1泥蚶

泥蚶屬於列齒目、蚶科、蚶屬——也叫血蚶。

泥蚶是一種圓鼓鼓的扇形殼，多條肋，有許多細密的片狀小齒。

泥蚶

清水一燙就可以上桌了，十分鮮甜。與三五好友相聚，少不了一盤蚶子，撮一口酒，撮一個蚶，一邊笑談人生趣事，好不愜意。

3.2毛蚶

毛蚶屬於列齒目/ 蚶科/ 蚶屬

毛蚶外殼帶有一層褐色的絨毛，給人感覺黑不溜秋的，產期多在7~9月份。

毛蚶

毛蚶食用方法和泥蚶一樣，也是輕輕一燙便可食用。

3.3魁蚶

魁蚶屬於列齒目/ 蚶科/蚶屬

魁蚶可能有一些人覺得陌生，但是說到赤貝應該很多人就不陌生了，魁蚶就是赤貝。

魁蚶的個頭有巴掌大（不然哪敢稱「魁」），外殼也是帶著一層絨毛。

魁蚶

4.海瓜子

講完蚶，來講講海瓜子吧。據說，海瓜子現在分三大類呢

一種是北方_海瓜子

4.1虹光亮櫻蛤

簾蛤目、櫻蛤科

主要地區是：青島、大連

虹光亮櫻蛤

第二種是南方_海瓜子（薄殼）

4.2尋氏肌蛤

簾蛤目簾蛤科 、肌蛤屬

主要地區：廣東、福建

尋氏肌蛤

5.燒烤三兄弟

簡單介紹一下「燒烤三兄弟」，扇貝、帶子、生蚝。

5.1扇貝

雙殼貝殼都有一個結構叫閉殼肌。

閉殼肌

扇貝的閉殼肌，干制之後就是著名的珧柱（嗯？不認識？另一個名字叫乾貝~~認識了吧） 。

瑤柱

5.2江（dai）珧（zi）

比較常見的是櫛江珧——也叫帶子（某些地方扇貝也叫帶子）

5.3牡蠣

牡蠣科（Ostreidae）下多種物種統稱——蚝(hao)、海蠣

蚝肉取出來晒乾就是蚝鼓，盛產魚廣東一帶。

蚝豉

6.象拔蚌

屬於太平洋潛泥蛤、海螂目 、潛泥蛤科 、海神蛤屬

因為長得很像【嗶——】所以傳說有增加性功能的作用......

基本定位：餐廳、酒店裝逼必用

食用部分主要為長而豐滿的虹管......

象拔蚌刺身

大家表示味道很鮮甜！

7.文蛤

文蛤在福建也叫靑（qiang）娥（o）

屬於簾蛤目、簾蛤科

殼厚，與花蛤相比更偏三角形。

較為有名的一道菜是文蛤蒸蛋

文蛤蒸蛋

8.海蚌、北極貝

8.1海蚌（Mactra antiquata ）

馬珂蛤科 Mactridae /Mactra 屬

海蚌有巴掌大、白色、屁股帶著一點紫色，它有一個美稱——西施舌。

這裡的「舌」是指它的斧狀足，雙殼貝常備，用來挖開沙、泥。

基本定位：酒店菜

經典做法：閩菜——雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌

8.2北極貝

庫頁島馬珂蛤（S. sachalinensis）

馬珂蛤科 Mactridae 、Spisula屬（Pseudocardium 屬）

北極貝

基本定位：料理店

主要是以刺身後壽司的形態出現的，口味脆甜。

羊駝

北極貝刺身

9.蜆（xian)子

9.1河蜆

簾蛤目、蜆科、蜆屬

河蜆

蜆因生長環境不同可分為黃沙蜆（沙里長大的，外殼為黃色）和泥蜆（泥里長大的，黑色）兩者體積差不多，但泥蜆稍大，沙蜆好吃。

淡水類的家常貝殼，可以炒、涼拌，也可以做湯。

辣炒蜆子

10.鳥蛤（鳥貝）

鳥蛤和蚶一樣，都有肋，不過蚶掰開來都是血肉，而鳥蛤掰開來是白色的肉肉。

掰開是醬紫的

鳥蛤裡面的肉

它的口感和北極貝一樣，鮮甜、脆嫩。

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