6月27日《長安十二時辰》上線以來，帶火了不少西安美食。

餓了么官方數據顯示，在劇中「吃貨」雷佳音的「影響」下，全國水盆羊肉訂單量環比增長11%。北京水盆羊肉外賣訂單量環比增速全國最高，達到133%，上海以62%的環比增速位居第二。

如果你對這道菜的理解只停留在口感上，那麼，它的故事還有蘊含的養生文化，更值得你了解！

陝西非物質文化遺產名錄中的傳統美食

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮(原同州府治朝邑縣)，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

水盆羊肉是由商周時代的"羊臐"演變而來。秦漢時稱為"羊肉臐"，唐宋時又叫"山煮羊"。

據南宋食療烹飪專著 《山家清供》一書記述著這道菜的技巧:"羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用捶真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。"

南朝曾有人因善制此菜，上演從俘虜到官員的逆襲

這道菜曾經讓一個俘虜上演了逆襲的好劇。

南朝劉宋一代歷史的紀傳體史書《宋書》中記載，南北朝時，有一個人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。

經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗"漸變舊俗"。

水盆羊肉為何又稱「六月鮮」？養生奧妙有哪些？

羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹制牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱"六月鮮"給以讚譽。

這道菜的原料比較多：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

這道菜光是配料就很有講究，有類似於中醫「冬病夏治」的作用。

花椒性味辛溫，入脾、肺、腎經，功可溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲。桂皮可以暖脾胃，散風寒，通血脈。

香菜性味辛溫，因含有芫荽油，可驅風解毒、益脾健胃，並能促進人體血液循環。但是，《醫林纂要》提示：香菜「多食昏目耗氣」故香菜雖好，不宜多食。胃潰瘍患者、腳氣、狐臭及口臭者均不宜食之。

水盆羊肉中為何有白芷這個中藥？白芷有散風除濕，通竅止痛，消腫排膿等功效。用於感冒頭痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻淵，牙痛，白帶，瘡瘍腫痛。

羊肉能夠溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血。總的來看，這道菜簡直就是一道「壯陽」菜！對於寒性疾病的患者有食療作用，但是對於熱證的患者卻不適合經常吃！

食材準備好了，如何製作呢？

羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。

另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去

浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。

食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

煮時鍋內水保持微開，燜制時保持肉湯冒氣泡。#清風計劃#

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