40年老師傅：粉蒸肉別直接蒸！牢記這4點，保證香嫩入味，不油膩

很多人都不知道粉蒸肉究竟是什麼，其實它是一道家常肉菜，屬於湘菜系，在湖南地區，很多人家操辦宴席時都會上這道菜，主要原因在於粉蒸肉不僅色相比較好看，而且味道也非常好，吃起來口感不僅糯，而且還很爽口，表面光澤也很油潤，讓人看了就會產生很強烈的食慾。

粉蒸肉看似做法非常簡單，食材也比較少，只有米粉和肉，其實不是這樣的，不少人家在做粉蒸肉時所用的方法各自都不一樣。因為方法用的不一樣，所以粉蒸肉做出來的口感也有所差異，有的人家做出來的粉蒸肉香嫩可口，而且吃不膩。而有些人家做出來的不僅色相較差，而且味道也差強人意，吃起來感覺肉質比較老，還容易吃膩。那麼如何做粉蒸肉才能做出來肥而不膩的效果呢？一位有著40年掌勺經驗的老師傅為我們分享了他做粉蒸肉的秘訣，下面小編就帶大家一起來了解了解他的秘訣。

40年老師傅：粉蒸肉別直接蒸！牢記這4點，保證香嫩入味，不油膩

這位具有40年經驗的老師傅來自於一家蒸肉館，因為粉蒸肉是這家飯館的招牌菜，所以他在這40年里做的最多的一到菜就是粉蒸肉，俗話說得好熟能生巧，他也在這40年里悟出了一套自己對於做粉蒸肉的秘訣，由於他做的粉蒸肉，口感爽滑味道香嫩，看似表面油潤的粉蒸肉吃起來根本不會讓人感覺到膩，所以，吸引了一批又一批的吃客前來品嘗，而且還贏來了許多回頭客。據他表示，在做粉蒸肉的時候一定要掌握四點，這樣做出來的粉蒸肉才能保證香嫩入味，而且味道還不油膩。

第一，蒸肉粉的粗細。在做粉蒸肉之前首先要選擇食材，而米粉作為做粉蒸肉時很重要的一種食材，我們一定要做好選擇，選擇的米粉顆粒一定不要太粗，否則吃起來會非常「硌牙」，大大影響了口感，當然，米粉也不是越細越好，如果米粉顆粒太細的話遇水時就會容易堆成坨，在給豬肉上粉時就會很難上均勻，這也會影響粉蒸肉的口感，讓人吃起來感覺味道不均勻。

第二，肉要選五花肉。不少人在做粉蒸肉的時候一般都會選擇精瘦肉來做，他們認為精瘦肉做出來的粉蒸肉味道才更好，其實不然，建議大家最好選擇肥肉和瘦肉比例為1:1的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉不僅味道香嫩，而且吃起來也不容易感覺到膩。

第三，要給豬肉進行按摩。在做粉蒸肉的時候建議大家不要急著切肉，急著往肉上面拌粉，應該先用刀背或者擀麵杖在肉的表面輕輕敲打一番，這樣一來可以讓肉變得非常鬆軟，同時也有助於肉裡面的血水流出來，讓肉減少一些腥味，吃起來才會更加入味。

第四，蒸肉時用它墊底。不少人在做蒸肉的時候都是直接把肉裝在盤子里然後上鍋蒸，其實這種做法是很不科學的，這樣做的後果將會導致肉容易蒸老，而且還容易出油，如果要想避免這種情況出現，建議大家在蒸肉的時候在底下放上一層豆油皮，這樣一來，豆油皮可以起到隔熱的作用，避免在蒸的過程之中肉質變老，同時豆油皮還能吸收一部分油份，讓粉蒸肉吃的時候不會感覺到油膩，而且還能在肉味之中嘗出豆香的味道，大大增加了吃客的食慾。

雖然說粉蒸肉是一道南方菜，但是由於這道菜非常出名，以至於北方的朋友也經常在吃，畢竟粉蒸肉是一道南方菜，很多北方朋友在做這道菜的時候會有一點陌生，那麼在看了本文之後，建議大家能夠採用這位40年老師傅所介紹的方法來做粉蒸肉，這樣才能做出味道正宗的粉蒸肉。

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