腌辣椒有秘訣：不加一滴水，多加一點它，又酸又辣，腌一次吃一年

隨著城市化進程的不斷發展，我們的生活越來越便捷，城鄉一體化的推進也讓農村迅速發展起來。但這同時也是一把雙刃劍，許多農村傳統的美食，也在其中逐漸沒落，人們逐漸開始追求起方便快捷的快餐。尤其是年輕一代，越來越少的人願意去花時間學習工藝複雜時間成本比較高的傳統食物了，因為機械生產只需要短短的時間，而且網上購買就可以讓快遞直接遞送到家。今天我想要「拯救」的便是腌制辣椒的傳統做法。只有自己親手做了，才會發現他們與車間生產出來的味道的天壤之別，那簡直就是人間的美味。

辣椒原產於中南美洲的熱帶地區，最早由印第安人發現並食用，這種外形通紅，形狀獨特的食品刺激著他們的味蕾，於是他們也就發明了各種各樣的燒法。後經過遠渡重洋來到了中國，如今受到許多中國人的喜愛，成為餐桌上必不可少的一種菜品。辣椒通常作為配菜來炒制，增加整個菜的鮮艷的顏色和火辣的味覺。而今天給大家分享的就是一種農村常見的做法，那就是腌辣椒的做法，不僅僅是用鹽一泡，放進罐子里腌制那麼簡單，它其中也有非常豐富的經驗的積累與技巧的考驗。

腌辣椒有秘訣：不加一滴水，多加一點它，又酸又辣，腌一次吃一年

如果腌辣椒的時候像缸子裡面加水，那就是大錯特錯了，不僅會導致腐敗，而且會讓味道極其的不好。所以不用加一滴水，直接加一些白醋，一方面可以殺菌消毒，能有效的抑制細菌的滋生，另一方面，醋具有讓軟化細胞壁的作用，可以讓汁水滲入，也可以讓辣椒的味道腌制出來。辣椒與調味料完美的融合在一起，這樣就能做出好吃又健康的腌辣椒了。

【操作與過程】

【主要食材】辣椒適量，鹽半包，白醋100ml

第一步：去菜場上買一些新鮮的青色尖椒回來，這種辣椒比較辣，腌出來更有味道。買回家以後洗乾淨，記住千萬不要去除青椒的根部。在鍋中燒水沸騰以後，加入適量的白醋攪拌均勻，然後將辣椒全部倒進去，快速的焯水，焯完水以後放在一邊晾乾，讓它自然冷卻，不需要用冷水過濾。

第二步：等到辣椒完全冷透以後，放進盆中，加入一些鹽攪拌均勻，然後儲存幾個小時，讓辣椒中的水分完全出來，將裡面的水倒掉。瀝干水分以後，就將鹽全部倒入，然後攪拌均勻放進乾燥無水無油的大缸子中。

像缸子中倒入白醋汁，淹沒所有的辣椒，再在最上面撒上一層鹽封口，最後蓋上蓋子用保鮮膜將口堵住，不讓空氣滲進去密封保存。腌制一半個月到一個月就可以拿出來吃了，涼拌或者炒菜都是非常完美的選擇，其中腌制出來的汁還可以作為調味料來使用，別提有多厲害了。

小貼士

1.焯完水的辣椒直接冷卻，如果過涼水的話會加速腐敗。

2.辣椒處理的時候千萬不能去蒂。

3.要注意腌辣椒的環境，避光恆溫乾燥。

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