做白切雞，有人先腌有人先焯水？都不對，多加一步，雞肉鮮嫩不柴

還記得以前在廣東打工的時候，那裡的美食是最讓我難以忘懷的，其中最為出名的就是白切雞這一道特殊的美食，它可是粵菜中的代表之一。每一次一到發工資的時候，我都喜歡到外面的餐館當中，去點上一道美味的白切雞，但白切雞的價格可不便宜，吃一頓下來的價格在幾百塊之間，對於一個月只有幾千塊錢收入的我來說，這樣的一個價格是十分昂貴的，因此我便自己去學習了白切雞的製作方法。

一開始學習製作白切雞的時候，做出來的雞肉完全沒有外面所買的那樣，吃起來的肉質又老又糙，而且口感一點都不鮮嫩，嘗試製作了幾次以後，做出來的白切雞味道依然不好，後來再一次的玩耍當中，有幸認識了一位廣東大廚，他可是做粵菜的能手，他告訴我說，在做白切雞的時候，雖然製作方法非常的簡單，但製作起來有一些細節還是需要處理好的，只有將這些細節掌握好，做出來的白切雞才會更加正宗。

做白切雞，有人先腌有人先焯水？都不對，多加一步，雞肉鮮嫩不柴

生活中80%的人在製作白切雞的時候，都會通過腌制或者是焯水的方式，去對雞肉去進行處理，那麼在面對這兩種的製作方法時，要如何去製作才能讓做出來的白切雞雞肉好吃呢？大廚告訴我說，準備好的新鮮雞肉，我們先要對其進行浸泡處理，然後再進行焯水處理，在對其進行腌制，這樣做出來的白切雞雞肉，肉質會變得特別香嫩，而且不發柴，一口鮮汁讓人越吃越想吃。

【白切雞】

【製作食材】雞肉，大蔥，生薑，生抽，鹽，香油，醋，料酒。

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮雞肉，我們需要將其放入到清水當中，對其浸泡半小時處理，同時往清水當中加入兩大勺的白醋，或者是用淘米水來對其進行泡水處理。白醋和淘米水能夠起到很好的去腥效果，還可以將雞肉中的腥味進行吸附，同時將雞肉的肉質進行軟化，讓做出來的雞肉變得鮮嫩無比。

2、浸泡好以後的雞肉，用清水對其進行沖洗乾淨後，將雞肉的表面用刀划上幾道刀口，然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時往裡面加入蔥段和生薑，將其燒至沸騰，把準備好的雞肉放入到鍋中，對其進行焯水處理。用沸水焯水的時間為5分鐘到8分鐘左右即可，時間太長的話容易將雞肉的肉質煮老。

3、準備小半碗的白開水，往裡面加入蔥末以及蒜末，同時往裡面加入生抽鹽和食醋，攪拌均勻進行備用。然後將準備好的料汁，均勻的塗抹到焯好水以後的雞肉身上，讓料汁的味道充分的融入到雞肉當中，腌制的時間為15分鐘，腌制好以後就可以將雞肉直接進行熬煮，等到雞肉被完全煮熟的時候，就可以將其撈出鍋切快進行食用了。

【小貼士】

1、雞肉要先對其進行泡水處理，讓雞肉中的淤血以及腥味得到去除。

2、準備熬煮之前的雞肉要先用沸水進行焯水，然後用料汁塗抹均勻，這樣做出來的雞肉才會入味又鮮嫩。

3、白切雞在熬煮的過程中，熬煮時間不要太長，煮熟就可以了。

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