生抽、老抽、醬油、味極鮮，竟有這麼多區別！你知道嗎？
美食
07-16
生抽、老抽、醬油、味極鮮，竟有這麼多區別！你知道嗎？接下來小編來給你講講吧！
人生重要的大事，不過柴米油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜肴可添加特殊的香氣和滋味。
醬油之所以好吃，就是因為做醬油的原料（大豆、小麥等）分解除的氨基酸，包括谷氨酸鈉、肌酐酸二鈉、鳥苷酸二鈉等。
醬油的製作工藝，南北方發酵再抽出來成為略有不同，北方地區氣溫較低，適合固態發酵，南方地區氣溫較高，製作醬油更適合稀態發酵。而在發酵過程中，第一次抽出來的醬油叫頭抽油，接下來把原料拿回去繼續第二次發酵成為二抽油，第三次被發酵出的為三抽油。
生抽就是將頭抽油、二抽油。三抽油按照比列混合後的醬油，生抽顏色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和拌菜。
很多人又有疑問，那味極鮮又是什麼呢？
味極鮮其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更佳醇厚，可以起到代替味精的作用。
醬油到底對人體有什麼好處呢？
醬油的營養物質是非常高的。醬油含有多種人體必需氨基酸，在古代物資貧乏的年代，也是補充氨基酸的來源。而且，大豆醬油含有的異黃酮，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並防止冠心病的發生。
古人也說，美味不可多得。這些增鮮物品雖然可以增加食慾，但因為其中含有不少鹽，所以我們依舊要少吃，少加。
