做饅頭時，別再用酵母了，用它發酵！不僅饅頭更白，而且更筋道
哈嘍大家好，這裡是簡食記！饅頭是北方小夥伴最喜歡的主食之一，吃饅頭更是花樣很多，什麼南瓜饅頭，山藥饅頭，紅糖饅頭，等等，不僅好吃而且還好看。
平時自己在家做的時候，都是買一些酵母粉來幫助發酵，大家都知道畢竟是食品添加劑，長時間食用多多少少會給身體造成傷害，有沒有不用酵母粉就能發酵的饅頭？答案是：有的，而且還很多，今天就跟大家分享一款不用酵母發酵的饅頭，不僅饅頭更白，而且更筋道。喜歡的童鞋別錯過哦……
我們常見的饅頭大多都是，半碗大小的圓饅頭，在我們這有一種半尺來長的饅頭，卻是立體長方形的，是用刀切的，不是用手揉成的，具體做法分享給大家。
【刀切饅頭】米酒的做法在文章末端。
原料：麵粉500克，米酒100克，溫水140克。
做法。1：米先將米酒加入溫水攪勻，堆成米酒水。
2：麵粉放入盆中，倒入米酒水攪成絮狀，在揉成光滑的麵糰，
3：蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，大約需要2小時左右。
4：先將發酵好的麵糰搓成5cm粗細的長條，再切成5cm寬的段，
5：二次醒發後，大火蒸15分鐘即可。再燜10分鐘，防止塌陷。
小廚有話說：
1：做饅頭不用酵母也能發酵，用的是米酒水，麵糰醒發好後，最好用壓面機壓幾遍，這樣做好的饅頭更白，而且更筋道。
2：檢查麵糰是否發好的方法，用手指粘點乾麵粉，插入麵糰中，孔的大小不變，這樣麵糰就是發好了的。
3：想要做出蓬鬆喧軟的饅頭，揉面不宜揉搓過度，防止破壞酵母菌的活性，使成品不夠喧軟。
3：做刀切饅頭時，一定要乾淨利落，一刀一個劑子，切好後稍微整理，即可。
文章中說的米酒並不是超市買的那種，因為那種米酒做了殺菌處理，所以用它和面並不會起到發酵作用。自己也可以做一點，非常方便，做好的米酒直接喝，味道也是相當棒的。有一骨淡淡的甜味，所以說，和面時就不需要在家白糖了，不然吃起來很膩的。
更有網友評論說：吃了30年饅頭，今天才知道不加酵母也能發酵饅頭，很神奇哦。文章分享完畢，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
米酒的製作：
1：糯米用清水浸泡6小時，去掉水上籠蒸15分鐘，涼透待用。
2：待或米涼透後，加入甜曲酒，涼開水，輕輕壓實，中間挖一小窩，蓋上蓋子。
3：大約需要發酵2-3天就可以。
注意事項：一定要全程無油，無鹽。在就是糯米涼透後再加酒麴，不然會有酸味。糯米的最佳發酵溫度是25-30度，過高容易酸，過低酵母菌會無效。
