《舌尖2》力推的空心面，好吃到讓人想舔碗

「餓嗎？累嗎？煮碗面給你吃吧。」

印象中，深夜家人的關心總來自一碗面，呲溜一口就著湯汁吸進去，暖胃、暖心。

麵條，如此治癒，或是因為它帶著濃濃心意。

在陝西省榆林市吳堡縣張家山鎮，有種麵條製作技藝自明朝就出現，如今已代代相傳了幾千年，那就是——手工空心挂面製作技藝。

與很多挂面不同，這種挂面每個步驟都是純手工製作，更神奇是是挂面很多都是空心的。

手工空心挂面製作技藝曾一度瀕臨失傳，在2011年它更被評為「陝西省非物質文化遺產」。

守住一項傳統技藝非常不易，需堅守的信念、沉澱的心意，但有人能做到。

在張家山鎮高家塄村，有一位張世新「張爺爺」。

他15歲就跟著父輩學做空心挂面，一做就是一輩子，被大家稱為「挂面爺爺」。

《舌尖上的中國||·心傳》 對張爺爺的故事進行了拍攝，他「一生只做一面」的堅守，感動了很多觀眾。

張爺爺說：「我沒啥念想，只想大家都能吃到這挂面，千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根。」

張爺爺做的空心挂面，驚艷了眾多人的味蕾。

《舌尖上的中國》總顧問、美食家沈宏非吃過後感嘆：「絕對稱得上中國第一面，口感非常筋道，麵條中間氣孔可充分蓄湯，很入味。」

美食家趙子云說：「保持真正的手工，踏踏實實地做一碗面。」

著名主持人華少也是它的粉絲：「咬開後隨著面一起流出的味道確實沒讓我失望」。

遺憾的是，「舌尖」那集播出後不久，張爺爺便離開了我們，但正如他所說，這份手藝不會斷根。

張爺爺的孫女張濤梅，從小就跟著爺爺做挂面，完全繼承了爺爺的空心挂面手藝。

今天好物組就把這款100%正宗地道、純手工製作的「張爺爺挂面」帶給大家。

它的配料簡單卻優質，內蒙古河套平原的上乘麵粉，飽含礦物質的天然山泉水，再加入少許鹽，僅此而已。

不含任何化學添加劑、防腐劑，非常健康。

老人、小孩、孕婦都能吃。

左為空心挂面，右為普通挂面

你看每根挂面基本都是空心的，實實在在清晰可見。

早有史料記載，張家山空心手工挂面「莖直中通」，是說每條挂面都有針尖般小孔，「空心挂面」因此得名。

因為是空心的，麵條很容易煮熟、入味。

我們試了下，2分鐘左右，就可以撈出來吃了，真是驚到眾人。

煮好的麵條根根分明，看著晶瑩剔透，水潤綿軟，讓人忍不住咽口水呀~

撈起一筷子，清香撲鼻而來，也太誘惑了！

迫不及待嘗上一口，入口就是絲絲爽滑，驚喜。

它看著綿軟，沒想到嚼著非常勁道彈牙，暴風吸入之後，還有淡淡的鹹味墊底，過癮！

更讓人驚訝的是，這款麵條煮好後放段時間也不容易坨，簡直太棒~

註：因為麵條本身帶些鹹味，大家煮的時侯可根據自己口味適當加鹽。

這麼好吃的麵條，就算清水煮，不配菜我都能吃上一大碗。

難怪各路吃貨好評如潮。

純手工製作挂面非常不易，一次製作需要20多個小時

前後歷經和面、醒面、切面、搓大條、盤條、上筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、發酵等十幾道工序，每一個細小的步驟都馬虎不得。

即使是一位經驗豐富的老師傅，一天最多就只能做25公斤的空心挂面。

整個製作過程，麵條需經過多次發酵，這是挂面「空心」的關鍵。

最後麵條需高高掛起，張爺爺家的面，1根可以足足拉伸到3米，韌勁十足。

掛起的麵條，要接受陽光的洗禮，之後才夠味兒。

因此好吃的挂面來之不易，還需等待絕佳的天氣。

「張爺爺手工空心面」的滋味，其它挂面都無法複製。

它沒有規定的數字配方，只有祖祖輩輩累計的經驗。

這麼優秀的空心挂面，吃法也是多種多樣！

加點蝦、配些青菜，直接來碗清湯海鮮面，不要10分鐘就能搞定，吃起來鮮美清爽。

你還可以將清湯換成雞湯、番茄湯，做出來都好吃。

平時當作早飯美滋滋；在外應酬吃的太油膩，之後來上一碗別提多舒服。

用它做份蔥油拌面，贊到不行！

空心的挂面，更容易吸入蔥油。一口下去，麵條裹著蔥油醬料，呲溜吸入，唇齒間都是面香，大快朵頤。

我們還用它做了份炒麵，非常入味，這款面炒起來不會坨成一塊。

麵條吃起來香噴噴，重點是還很Q彈，吃多少都不膩。

天氣漸漸熱了，用空心挂面做份涼麵，好吃到炸！

加上清新的黃瓜、調好的醬料，一口入魂真的不是亂講。

身邊很多朋友都表示：「吃了張爺爺挂面，其它面都是將就！」連從小不愛吃麵條的編輯組的君君，都覺得這個麵條好吃，表示被種草了，上架就買！

貼心的是，除了地道的原味，「張爺爺挂面」還有蔬菜面、雜糧面2種可選。

蔬菜面，包含菠菜面、胡蘿蔔面、雞蛋面3種口味。

菠菜面、胡蘿蔔面分別加入了新鮮榨取的菠菜汁、胡蘿蔔汁。而雞蛋面則在面中特別加入雞蛋製成。

雜糧口味，加入了紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、高粱等7種食材。

這兩種面可以說營養爆棚，大家可以根據自己的口味選擇呦！

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張爺爺原味空心挂面

張爺爺蔬菜挂面

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