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內蒙古的肉,內蒙古的酒,內蒙古的人歡迎您

「金杯里斟滿了醇香的奶酒賽勒爾外冬賽,朋友們歡聚一堂盡情干一杯賽勒爾外冬賽,豐盛的宴席上烤全羊鮮美,賽勒爾外冬賽親人們歡聚一堂盡情干一杯,賽勒爾外冬賽,琴聲悠揚歌聲清脆,賽勒爾外冬賽,貴賓們歡聚一堂盡情干一杯,賽勒爾外冬賽。」一首祝酒歌,就是對蒙古族飲食文化的最精確概括!來看看內蒙古10大特色美食,第一個就饞得流口水!

內蒙古乳酪

乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩,世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

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內蒙號乳酪

哈達餅

哈達餅是內蒙古自治區赤峰市(昭烏達草原)的傳統著名小吃。 產地:中國內蒙古。哈達餅原產於烏蘭哈達地區,故名。"烏蘭哈達"意為赤山或紅山,即現在的內蒙古赤峰市。

哈達餅是近似於點心的餅,造價較高,用水油麵和油酥擀成皮,包乾果甜餡,烙制而成。製作過程是先制餅坯:將麵粉加白油(粗製奶油)或奶油和成酥面。另用麵粉和白油及水和成水油麵團,然後用水油麵包油酥面,擀成圓片成餅坯;再制餡:熟麵粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成甜餡;最後烹制:餅皮上放餡料抹勻,從兩頭對卷,再盤成圓餅形,擀成荷葉餅狀,放入鐺內,用小火烙成虎皮色,烙熟後出鐺,切兩半或四瓣即成。製成的哈達餅具有掉在地下粉碎,放到嘴裡不用嚼,酥脆香甜等特點。

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哈達餅

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哈達餅

喇嘛糕

喇嘛糕(京式)是阜新境內蒙古族的一種傳統糕點。它選用精製麵粉、白沙糖、雞蛋為主要原料,以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料,放入烤爐烤制而成。其特點是潔白如雪、味道香甜、口感鬆軟,富有彈性,是老少皆宜的營養佳品。

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喇嘛糕

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喇嘛糕

稍麥

稍麥(內蒙古地區讀作 Shāo Mài 或 Shāo Měi),是一種在內蒙古西部各城市流傳很久、一直不衰的傳統風味食品,稍麥是一種面制包餡的籠蒸點心。其外形束折如花,皮薄餡嫩。和中國南方地區的傳統小吃"燒賣"外形類似,但是所用餡料不同,內蒙古地區的稍美只用牛羊肉和大蔥,南方燒賣餡料種類繁多,不是一種食品。後來又寫作"燒麥"、"燒賣"、"稍美""稍梅"、"燒梅"、"稍賣"等。

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稍麥

羊雜

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在諸小吃中佔有至高無上的地位,講究「三料」、「三湯」、「三味」。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又稱「三紅」;副三料即肚、腸、頭蹄肉,又稱「三白」。

三味說來很簡單,凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味:春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽,可視口味自行調兌。

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羊雜

風乾牛肉

「風乾牛肉」是錫盟特產,被譽為「成吉思汗的行軍糧」。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,有豐富的營養。錫盟牛肉乾選用大草原優質無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成。口味獨特,回味無窮。

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風乾牛肉

拔絲奶豆腐

內蒙古風味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹麵粉、掛上用雞蛋清、澱粉、麵粉製成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,並撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可食用。此菜色澤金黃,口味甜香,上席牽絲不斷,是酒席中的上等佳品。紅薯具有抗癌的功效,能夠通便抗氧化。

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拔絲奶豆腐

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拔絲奶豆腐

奶茶

若是問蒙古人日常飲食中最看重的是什麼?那必定離不開茶。一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中,熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶,表示對客人的真誠歡迎。奶茶,蒙古語叫「烏古台措」。主要是用青茶磚或黑茶磚加奶、加鹽熬成的。

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蒙古奶茶

蒙古酒

蒙古酒是蒙古族的主要飲料之一,蒙古酒是從牛奶中提煉而成,故稱「牛奶酒」蒙古酒綿厚醇香,無色透明,少飲延年健體、活血補氣,男女老幼皆可飲之。

蒙古族製作「牛奶酒」歷史悠久,據史書載,蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒,增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元,尤為盛產蒙古酒。然而,時過700多年,生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

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蒙古酒

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蒙古酒

當然,內蒙古美食遠遠不止這些,讓我們大口吃肉、大碗喝酒,用舌尖感受蒙古民族的豪情。

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民族風情

草原盛會一那達幕:即遊藝、聯歡的意思,源於七百年前。那達幕之日商販雲集,說書獻藝應有盡有,熱鬧非凡,最扣人心弦的莫過於賽馬、摔跤、射箭。多在草原牛羊肥壯、稻穀飄香的8月份舉行。

蒙古包:蒙古包一詞來自於滿族人對蒙古族住所的稱呼,是游牧生活的產物。一般高七八尺,寬丈余,先用木杆、牛皮訂成網狀方架數片,然後連成園倉式,再用園木組成傘形園頂,頂中央有一個圓形天窗,晴啟陰合,用以流通空氣,吸收陽光,是草原牧區最喜歡的居住用具,也是外地遊人最感興趣的下榻場所。

祭敖包:這是蒙古族傳統的宗教活動,敖包是在草原、山坡或沙丘高地上用石頭、土塊、柳條等壘築而成的。「敖包」最早是在茫茫無邊草原上建立起來的能識別方向、道路、邊界的標誌,後成為祭祀山神、路神的地方。祭敖包多在7、8月份舉行。祭祀時敖包上插樹條,上面掛有五顏六色的布條或紙旗。在蒙古族人民心中,敖包是神聖的凈地。

手扒羊肉:蒙古語稱手扒羊肉為「布和力麻哈」。是草原上蒙古民族簡便實惠的待客食品。做法是剛屠宰後的羊,挑選好的部位,(頭蹄下水除外)白水下鍋,原汁清煮。羊吃草原上的五香草,調味齊全,不加任何調味品,只要掌握清煮技術,就能做得美味可口。在食用時不用餐具,用手扒著吃。

蒙古族敬酒:蒙古族斟酒敬客最考究,美酒是食品之精華,五穀之結晶,是最能表達朋友之忠誠的珍貴食品。主人將美酒斟在銀碗或金杯中,托在潔白的哈達上,唱起感人的祝酒歌,表達自己的真誠與感情,此時客人理應隨即接過酒,能飲則飲,不能飲則品嘗少許,然後將酒歸還主人,萬不可推推讓讓、拉拉扯扯,謝絕主人的敬酒,否則他會認為您對主人瞧不起,不願交朋友、不能以誠相待。


民間文化

安代舞:安代流行內蒙古,起源於庫倫旗。傳統安代以唱為主,伴以舞蹈動作,是科爾沁「博」治病的一種方式,帶有迷信色彩。1949年以後,逐漸變為自娛性民間舞蹈,經過不斷完善與發展,由民間進入劇場,成為喜聞樂見的民族藝術形式。

內蒙古民歌:《嘎達梅林》、《達那巴拉》、《那木斯來》、《勞工之歌》等;讚美故鄉、思念親人、懷念故土的歌,如《諾恩吉雅》、《母親的恩情》、《金姐》等;哀歌、格言歌、搖籃曲、諷刺歌,如《波茹萊》、《都吉婭》、《丁格爾大喇嘛》等,儀式歌包括祭祀歌、安代歌、婚禮歌、宴歌、酒歌等,如《四季》、《金珠爾瑪》、《篝火歌》等;反映婦女生活的歌,如《萬梨》、《高小姐》、《德力格爾瑪》等;情歌,如《韓秀英》、《達古拉》、《金葉瑪》等。

鄂爾多斯婚禮:流傳在鄂爾多斯草原上的蒙古族婚禮,有著悠久的歷史,它以其獨特的民族特色,濃郁的生活氣息,悠揚的歌舞形式和熱烈隆重的場面。表達了勤勞、勇敢、智慧的鄂爾多斯蒙古族人民對美好生活的熱情追求和粗獷、豪爽、善良的性格。因此,鄂爾多斯婚禮廣為傳頌,馳名中外。

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