盛夏網紅冷盤味汁

冰鎮海鮮汁

海鮮汁全國很多廚師都在用，我們的特色在於使用了」野山椒和大量鮮檸檬。檸檬能夠給菜肴帶來濃郁的果音味，而野山椒可以給海鮮汁補充酸辣味。

口味咸鮮、甜，帶有輕微的辣味和芥末味

用料蒸魚豉油1干克，野山椒(一切二)、 鮮檸檬(切片)、香醋、紅油、麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精、香菜各100克，美極鮮味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香蔥薑片蒜片各150克，白鬍椒粉20克。

製作將所有用料混合均勻，放入冰箱內冷藏浸泡12小時即可使用。

應用主要用來製作撈拌海鮮菜。

江南涼粉汁

我們在傳統做法的基礎上，加入了豆豉、芝麻醬和花椒油，讓傳統的涼粉汁口味更豐富。

口味咸鮮香辣

用料A料(廚大哥花椒油15克，陶華碧老乾媽風味豆豉56克，東古一品鮮、水塔陳醋各25克，口福芝麻醬40克，海天生抽100克)，鮮湯150克，醬湯80克，蒜末、薑末各10克，紅油75克，煳辣子15克，味精5克。

製作A料混合均勻，再加入剩餘用料調勻即可。

應用專門]用來拌川北涼粉。

味啉豬手汁

以前拌豬手都是濃香型的，現在我們用味啉、日本清酒、萬字醬油為主料熬制醬汁。此醬汁用料雖然簡單，但是複合味非常濃郁。

口味咸鮮、甜，帶有濃郁的酒香味

用料味啉、日本清酒各600克，萬字醬油800克，雞粉、味精各150克，冰糖200克，益鮮素100克，A料(拍松的蒜子100克，朝天椒6-7個，拍松的干蔥頭5-6個)。

製作味啉、日本清酒、萬字醬油、冰糖和A料放入鍋內，中火熬開，最後放入雞粉、味精和益鮮素調味即可。

應用主要用來浸泡豬手。

專用豉油汁

這款豉油跟熱菜豉油不同，調製方法簡單，在威鮮回甜味的基礎上，我們加入了紅油、辣鮮露增加辣味，加入魚露提升香味。

口味咸鮮、甜、微辣

用料美味鮮醬油500克，紅油250克，辣鮮露448毫升，蘋果醋450克，海鮮醬油315克，泰國魚露80克，白糖1千克，味精150克，雞精60克。

製作以上用料混合均勻即可使用。

應用拌海鮮，比如螺片。

複合椒汁

這款味汁的特色在於它的複合味。調製時，我們加入了紅油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同時加入了大量的花生醬，一來增加味汁的濃稠度，二來增加味汁的濃香味，

口味咸鮮微辣，帶有藤椒的香味

用料四季寶花生醬100克，藤椒油50克，紅油200克，豉油雞汁80克，味精10克，廣味源沙爹醬90克，芝麻油30克，鹽20克。

製作以上用料調拌均勻即可。

應用專門用來拌制脆爽的貝殼類原料，比如小海蚌。

雙椒油醋蘆筍汁

這款冷盤汁的特色在於添加了蜂蜜。它可以中和白醋的酸味，為菜肴帶來清香味和淡淡的甜味。

口味咸鮮酸甜

用料上海鼎豐白醋 500毫升，蜂蜜、萬字醬油、橄欖油各250克，味極鮮醬油350克，本味啉150克，白糖500克，蒜泥50克，青芥辣、鮮小米辣圈、杭椒圈各10克。

製作以上用料混合均勻即可。

應用拌制蘆筍絲、絲瓜絲等素菜。

大拌菜汁

這款大拌菜的汁用料很簡單，但是味道卻非常講究。味汁的甜味來自於自製的糖汁，加工時加入了少量白醋和檸檬塊，帶有淡淡的果香味。

口味咸鮮微辣，酸甜

用料陳醋630毫升，自製糖汁680毫升，蔥油160克，辣椒油110克，芥末油8克，烤香的白芝麻15克，生蒜末、鹽各40克。

製作以上用料混合均勻即可。

自製糖汁白糖1千克、清水500克、白醋27.5克、切好檸檬塊24克混合均勻至白糖溶化。

應用拌制什錦蔬菜。

五味魷魚醬

這款斷汁調味很簡單，就是用蔬菜料、白糖、番茄沙司、芝麻油等，但是做出來的清香味特別濃郁。用來拌魷魚，效果非常棒。

口味咸、酸、辣、甜

用料蔬菜料(姜塊、蒜子、小香蔥、鮮美人椒各500克)，番茄沙司3.25千克，芝麻油400克，工研白醋800克，鹽50克，白砂糖100克。

製作將洗凈的蔬菜料放入粉碎機內，倒入芝麻油和白醋，將原料打碎，取出後用番茄沙司、鹽和糖調勻即可。

應用主要用來拌魷魚。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！