白茶中春茶秋茶各有千秋，炎炎夏日，茶園的夏茶去了哪裡？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝了許久的春茶消暑，幾乎快忘記秋茶的模樣滋味。

這怎麼行？

剛好朋友做客，於是步入茶室，共同尋覓一場秋天的遇見。

去年的秋茶鱗次櫛比地排開，挑選的手最後停在了去年的秋白露那，或許是一種冥冥之間的選擇，沸水衝撞干茶，茶香氤氳果然驚喜。

春茶的香氣，是迎面吹拂楊柳風的爽利，可秋茶之香，分明長在秋天，卻有一種春風化雨的綿軟溫柔。

秋天的成熟氣息比春天的內斂更為張揚，葯香蓋過了花香，草木氣息佔據了蓋碗的主調，層層暈開，幾乎能看見香氣蜿蜒的軌跡。

秋茶的蠟質層豐厚，贈與茶湯的便是肉眼可見的稠滑細密，如蜜一般，水面如鏡。茶湯入口，極其醇厚，粽葉香在唇齒間冒開，甜蜜的滋味不需要任何等待，回甘和清甜交織，讓你分不清辨不明它們各自的甜香。

正陶醉於這柔軟甜蜜，卻見茶桌那頭的朋友冷不丁地冒了一句，「你總說春茶和秋茶，沒有夏茶嗎？」

夏白茶，自然也是存在的。但夏茶究竟為何名聲不顯，便要從它的出生講起了。

《2》

出生決定命運——夏茶茶青品質不佳

春茶生長在乍暖還寒的春季，秋白茶的時候已然秋高氣爽，陽光也算不得過於強烈。

而處在這兩個季節當中的夏季，陽光是夏季最慷慨的贈與，晒黑了無數人的肌膚，蒸發了荷塘的幾許清水，連山上佇立的茶樹，茶葉上也都是陽光把握後的傷口。

這時候的茶樹上，茶葉發紅，嫩芽纖瘦。

翻看葉片，春白茶茶青的葉片是柔嫩的，飽滿而富有韌性，輕輕一掐幾乎便能溢出植物的汁水，這些都是茶葉飽滿內質的體現。

而對於夏茶，有「茶到立夏一夜粗」的說法。

夏茶生得粗糙，葉片薄而韌，纖維感極其明顯，與春茶相比，便彷彿效仿西子捧心的東施，只有葉片脈絡的相似，內質外貌卻差得極遠，內質也寥寥無幾。

即使是低溫較低的高山地區，晝夜溫差再大，也撐不住夏季一路飆升的溫度，35°以上的氣溫，輕易蒸發了茶葉中的營養物質，剩餘的內物質，還必須供給茶樹深夜的呼吸作用。

而夏季雖熱，茶樹的新梢生長卻極其迅速，吞吃了葉片中殘餘不多的營養物質，迫於高溫老化極快。

高溫、茶樹的生長消耗這諸多摧殘，使得夏茶茶青的內物質十分稀薄。

另一方面，高溫和長時間的光照，茶葉中的茶氨酸含量極低，一般都支撐不住早早分解，維生素的含量也變低，反倒是咖啡鹼和茶多酚的含量增加。

這般製成的白茶，少鮮爽而多苦澀，滋味自然無從尋起。

春茶季末期，便有些茶農嫌棄春壽眉價格較低而不樂意採茶，更別提這無滋無味的夏茶。炎炎夏日，品質差而成茶滋味不佳，頂著高溫採摘價格低廉的夏茶的茶農實在太少。

故而夏茶，也便市場逐步淘汰，推出了白茶競技的舞台，黯淡退場，出生便決定了夏茶的命運，嘆一句生不逢時。

《3》

時間決定一生——夏季不適合日光萎凋

為什麼說日光萎凋好？

採摘茶青，可以一探茶的內里，要真正感受到茶，少不了制茶師傅的巧手，他們為了好茶付出良多，更有與天爭鬥的七竅心腸。

單以萎凋論，白茶便有日光萎凋、室內萎凋、等諸多方式。

但只有日光萎凋，能夠完整引出白茶的高揚茶香，不剝奪茶香的多變，也不傷害成茶後的湯清水稠。

是將採摘後的茶青置放在水篩上，離地晾曬在日光底下，利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥，茶青的置放，需要一片一片均勻薄攤，日光的照耀和空氣中的對流，這是日光萎凋，民間亦稱純日晒。

室內萎凋之所以差了一線，是因為茶青缺少了陽光的眷顧，只能在機器營造的環境中緩慢脫水。

陽光的參與，使得日光中的光波對茶葉的芳香物質的形成，有著畫龍點睛的功效。

但這照耀茶青的陽光，卻有著嚴格的要求，不能高於猛烈，溫度也不宜過高，晾曬的時間更是需要嚴格把控，嬌嫩的茶青對於陽光的要求，便如同豌豆公主感受到十個被褥下的一顆豌豆，雖匪夷，但確是真實存在的事實。

將茶青一曬到底？讓茶葉內質揮發，葉片受損罷了！

夏季為什麼不適合日光萎凋？

夏季採茶，緊接著便是萎凋烘乾。這時的陽光對於萎凋，已經大大超出了所需要的陽光強度，地面溫度更是高得可怕，即使白茶的攤晾水篩離地70公分，依舊不能掩去這從地面蒸騰的熱度。

須知萎凋並非單純失水，這個過程中水分的散失，細胞濃度的改變，透膜性的增加，各種酶物質得以激活，才能引起茶葉內含物質的一系列反應。

陽光雖然能推動了茶葉內的光氧效果，為茶葉的香氣的形成創造條件，但超出強度的眼光，只能讓茶葉的芳香醇類物質達到一個沸點後揮發消失。

原本夏茶茶青內的內質物便不夠豐厚，陽光還插了一腳，將所剩不多的茶香引誘而出，白白潰散在空氣中。

夏季日光萎凋而出的白茶，香氣寥寥。

而日光萎凋能給予白茶曼妙的湯感，這時也反倒成了白茶的催命符。

不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例，根據陶漢之和吳慶東學者的研究，藍紫光促進氨基酸的合成，水浸出物的含量增多。

但夏季長時間高溫的陽光，只能將夏茶中合成的物質隨之揮發，茶青留不住這些有益物質，所謂竹籃打水一場空，剛得到便流失，成茶後的湯感便更加單薄。

「明月有情還顧我」，夏季的茶葉縱使內質不佳，依舊在成長的道路，可惜日光萎凋之路中止，茶青不佳而工藝不足以彌補，夏茶便是「清風無意不留人」。

《4》

顧此失彼陰差陽錯——採摘夏茶傷害秋茶品質，還容易成為做舊原料

靠近海邊生長的人，大都知道海上的禁漁期。

大肆捕撈而不顧自然生態的流轉，只能讓大海中再無魚可捕撈，需要留出一段時間，讓海鮮魚類自由生長，隔段時間才會有更加肥美的收穫。

白茶亦是如此，採摘了一春的茶葉，茶樹也需要休養調理一段時間，才能孕育出新的內質豐厚的茶葉。

拋棄而不採摘品質不高的夏茶，是一種孕育秋茶的需求。

顧此失彼，兩季都要採摘，這邊放不下金錢，那邊也不捨得利益，只能做出些兩季品質都不行的白茶。

但陰差陽錯，價格低廉而滋味平平的夏茶，竟也有新的市場。

許多茶友，不知不覺間買了幾多夏茶卻渾然不知。夏茶托生做舊茶的名聲，欺騙芸芸眾生的手段，哄得許多摯愛老茶的茶友上當，將這些原料為夏茶的「老白茶餅」帶回家。

做舊茶本身便是為了逐利而存在的，各種手段其出，便是為了將茶葉的外表逼近老白茶的外形。

無論是渥堆做舊，還是高溫烤乾，做舊茶商絲毫不在乎茶葉原本的滋味，因為一頓煙熏火燎之下，大羅神仙都難以辨清這些黑乎乎的茶葉原本是什麼模樣，更不用說感受到茶葉的香氣。

這些用著極低的價格打開市場的假老白茶，原料自然也要選擇低廉至極的茶葉，才能有利可圖。

夏茶，便這樣走入了做舊茶的市場，從此「鉛華消盡見天真」，成為了做舊茶的好助手。

它的低廉，故而能夠幫助做舊茶壓價；它的外形便是白茶，更能增添「老白茶」的可信度；它的顏色本就斑駁，這些熾熱陽光留下的傷痕，搖身一變，反倒成了「老白茶」陳化的模樣見證，更添一分可信度。

助紂為虐非夏茶本意，但淪落做舊茶商之手，已經是訴苦無門。

《5》

夏茶會去往哪裡？

是被家貧的茶農採摘，賣一點點辛苦錢；還是被某些口味獨特的茶友欣賞，成為新歡？

或是被商人厚厚地渥堆至失色，烘乾成黑，與做舊茶狼狽為奸？

但只要有夏茶的出現，秋茶的滋味定然要被剝奪幾分，黯然失色；高溫強光的夏季不是採茶的好時候，亦不是制茶的好時節。

這般想來，夏茶最好還是在茶樹上過完它的一生，安分守己，秋茶得以長成，做舊茶餅或許也能少去一些原料。

抿一口去年的秋白露甘潤清甜，夏茶尚在，可卻已經期待起今年的秋茶，又會是如何的情致？

去年花里逢君別，今日花開已一年。

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