喝岩茶的人多，要不要換180ml蓋碗泡茶？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡岩茶，是要用蓋碗的。
泡好岩茶，須用標準容量的110ml蓋碗。
原因無他，簡單，省事，方便，泡得好喝。
剪開8克一泡的岩茶泡袋，放入素簡的標準蓋碗中，無需其他，便可正式開始泡茶。
然，近來有茶友反映了個苦惱，這110ml的蓋碗，若一兩個人喝剛好合適。
但來得朋友一多，泡出來的茶根本不夠喝，感覺自己疲於奔命，要不停的泡茶。
在這樣的情況下，是不是該用大一點的蓋碗泡，更合適？
非也非也。
麻花覺得，咱們喝茶品茶，是為了感受它的風味，而不是單純為了牛飲。
泡茶待客，最大的要點在於給客人泡一杯好茶。
從感受岩茶風味的角度來看，用大蓋碗泡是件捨本逐末的事。
下邊，就來好好聊聊，為什麼不建議大夥用容量過大的蓋碗泡茶？
《2》
01、影響沖泡，容易燙手
泡茶，是講究手感的。
這不，身邊不少愛茶的朋友，都有這樣的經歷。
到外面泡茶時，在茶具使用不趁手的情況下，泡茶動作會受到影響。
對於蓋碗沖泡岩茶而言，標準110ml容量的白瓷蓋碗，大小適中，方便大部分人群使用。
若換作容量過大的蓋碗，在150ml-200ml的情況下，在同樣注水到碗沿位置的情況下，會顯得重手，不好拿穩。
當份量變重後，提起蓋碗出湯時，手腕就需要更為用力。
這時，若是稍微失手，沒有將蓋碗及時拿穩，就容易出現將蓋碗摔倒，碰碎。
再加上，沖泡岩茶使用的是滾燙的沸水，在沒有拿穩蓋碗的情況下，容易燙傷手，弄濕桌布，造成場面尷尬。
要是在正式的喝茶場合下，當著客人的面失了手，可實在是失禮。
可見，從泡茶穩妥的角度起見，不要貿然使用容量過大的蓋碗。
蓋碗變大後，注水量多，提起出湯不便，會影響出湯速度。
像前些日子，到朋友那喝茶，用了一回老友的超大青花蓋碗泡茶，目測容量在160ml上下。
自詡泡茶熟練工的麻花，在蓋碗使得不趁手的情況下，狀況百出，出湯時險些燙到了大拇指。
到最後，雖然手沒有被燙到，但整體的泡茶出湯速度，受到了影響，瀝干茶湯所需要的時間，比平時多出了不少。
待在大蓋碗內的岩茶，與水接觸的時間變才，在沒有做到快出水的情況下，整體風味稍顯遜色。
《3》02、不好聚香，影響聞香
問及身旁人愛喝岩茶的原因，香甘清活四字，必然會上榜。
喝岩茶，少不了感受一番曼妙的香氣。
若是一款沒有了香氣的岩茶，那實在是太沒靈魂了。
好比一款老叢水仙，沒有叢味，蘭底也不顯，實在喝著沒勁。
在喝岩茶的過程當中，若想更好的感受其中的香氣，沖泡可是個重要環節。
相對而言，一隻高白泥，高白釉燒制的白瓷蓋碗，質地細膩，不容易吸收茶香和茶味，能公允的將岩茶的香氣呈現出來。
然，蓋碗泡岩茶，百密一疏，在使用容量過大的蓋碗泡茶時，會影響岩茶的茶香呈現。
這是因為，相比起標準蓋碗，容量過大的蓋碗相應的碗口也會更為寬敞。
在過於敞口的情況下，在岩茶沖泡時，香氣會散失不少。
稍一注入沸水泡茶，在滾燙的熱水激發下，岩茶的茶香物質得以釋放。
裊裊升騰的茶香，可以透過這寬闊的敞口，飄散到四周圍的空氣中。
再加上，在使用大蓋碗泡茶時，瀝出茶湯速度會受到影響。
在出湯的過程中，杯蓋翹起來的一端，茶香會不斷跑出來。
等到泡茶出湯結束後，再揭蓋聞香時，所能感受到的茶香，只餘下了五六分，不復最佳的狀態。
一款山場好，焙火工藝到位的岩茶，原本可以呈現出十分的茶香，最終徒留下五分，實在是可惜!
《4》
03、茶水比例失衡，影響滋味
最後，從舒心品茶的角度來說，使用過大的蓋碗泡茶，會讓茶水比例失衡。
市面上常見的泡袋包裝下的岩茶，通常8克一泡。
泡茶時，8克岩茶干茶條索，搭配110ml白瓷蓋碗，可謂兼顧了郎情與妾意，正好般配。
這時，橫插一腳，用一個容量過大，150ml-180ml的蓋碗沖泡，會對整體的茶水比例，造成直接影響。
當投茶量沒有改變，注水量大大增加時，容易讓整體茶湯滋味變淡。
在這樣的情況下，再按照平常快出水的方法泡茶，衝出來的茶湯滋味，容易變淡。
喝茶品味時，感受不到一泡茶的最佳風采。
這時，不少朋友會想著稍微坐下杯，延緩出湯時間，多泡上一會再倒出茶湯。
可這樣一來，又容易讓岩茶條索內部的茶多酚和咖啡鹼物質提前過多釋放。
在喝前面的一兩沖茶湯時，一泡岩茶內部十之八九苦澀物質已經一股腦兒的析出，導致滋味變差勁。
可見，通過坐杯，並不能彌補投茶量不足的問題！
這樣看來，在使用大蓋碗泡岩茶時，若為了補足茶水比例失衡的短板，還須得同時開兩泡相同的茶。
按茶水比例的換算，再稍微添上幾克干茶。
但第二泡剪開泡袋的岩茶，取出部分條索後，不僅保存不便，後續泡茶時還十分不方便。
總的來說，為了避免茶水比例失衡，沖泡岩茶時，還是使用標準蓋碗沖泡，為上上選!
《5》
泡岩茶待客，在客人較多的情況下，該怎麼辦？
喝茶品茶，最為常見的場合，是一人獨飲，或是三兩好友一同喝茶。
在這樣的喝茶場景下，用上標準蓋碗沖泡，沖泡出來的茶湯量，正好合宜。
像今兒下午，呼朋喚友泡來一衝雀舌，在四人喝茶的情況下，茶湯剛好適合分飲。
公道杯里衝出來的一泡茶湯，往每個人杯中倒入七分滿的茶湯，不多不少，剛好用完。
想到這，不禁納悶，為什麼開篇里的茶友會困擾，標準蓋碗里衝出來的茶湯，只足夠一兩個人喝茶呢？
細聊一番，發現問題出在喝茶的杯子上。
茶友使用的品茗杯，容量過大，一次性能將一衝茶湯分走大半。
泡茶待客，在五六個朋友一起喝茶的情況下，若是每人面前都是這般的大茶杯，那蓋碗衝出來的茶湯，自然不夠用。
若想破解這樣的情況，其實不難。
換用一套容量小的品茗杯，自然可以輕鬆應對。
並且，小杯喝茶，重在品味，更能品出岩茶的真滋味。
若是和二師兄吃人蔘果那般，囫圇下咽，直如牛飲，反倒失去了不少喝茶的趣味。
像清代的袁枚，在《隨園食單》里記載到武夷山喝岩茶的情景，做了一番標準喝岩茶示範——小口細啜。
「僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。」
茶杯小巧如核桃，茶壺玲瓏如香櫞。
茶具搭配得宜，小口細啜，更能品懂岩茶的香氣與滋味。
再加上，泡茶待客時，有酒滿敬人，茶滿欺人的說法，給客人斟茶時不用過滿。
這時，搭配上大小適宜的品茗杯，標準110ml蓋碗衝出來的茶湯容量，在招待五六位客人的情況下，茶湯量是足夠的。
那要是到訪的客人再多，像大部隊那般，一下子要給十幾個人泡茶的情況下，該如何是好呢？
按村姑陳的做法，是拿她的老白茶，煮一大壺茶水溫著，隨喝隨取。
但若是給客人喝得是岩茶，煮茶的方法不大實用。
最好的做法，是拿出兩三套審評蓋碗一溜排開，將泡出來的茶湯，分別倒入審評碗里，客人隨喝隨取，再方便不過！
《6》
車到山前必有路，船到橋頭自然直。
泡茶待客，在客人較多，茶湯不足分飲的情況下，方法總是會有的。
最簡單的，換上一套容量小的品茗杯，斟茶六七分滿，小口細啜，問題自然順利解決。
泡茶品茶，講究喝得舒心，讓客人喝到一杯好茶。
細細品味一杯好茶的精彩，可比大口牛飲，來得更為精妙。
沖泡岩茶，不論在任何的情況下，一應以標準蓋碗沖泡為上。
為了求量，求多，改用大蓋碗泡茶，實為下策。
一杯好茶，貴在精而不在多。
泡茶待客，精緻范兒喝茶，更能喝懂一杯岩骨花香！
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