將白茶拿來烘乾，有益物質會被破壞？這是真的嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
閑來無事時，喜歡到蛋糕店轉轉。
看看壁櫥里一塊塊如同藝術品般的糕點、蛋糕或聞著空氣里瀰漫的香甜味道，心情也會隨之變得美妙起來。
烘焙是件幸福的工作，看著每一種食物從最初的平凡狀態到最後甜香滿溢，彷彿就和變魔術般充滿神奇。
將麵包坯放入烤箱後，烘焙便正式開始。
每一種甜品、麵包都有它所需要的溫度和時間，過高會烤糊，過低會夾生，唯有恰到好處，才能烤出一塊噴香的麵包。
流連在麵包蛋糕烘出來的甜甜香氣時，忽然想起，前不久有茶友提到的問題：
「將白茶拿來烘乾，裡面的有益物質不都被破壞了嗎？」
烘乾是白茶制茶的一道必經工序，不經破蛹，怎能成蝶？
正常的制茶工藝下，將白茶拿來烘乾，讓干度達標，才能更好的讓白茶綻放光彩。
烘乾，對白茶而言是好事而非壞事，下邊就來好好細說其中緣由。
《2》
什麼是白茶的烘乾？
白茶的烘乾，是制茶過程必不可少的一道工序。
栽花，需要用心呵護，才能綻放出嬌媚的鮮花；
烘焙，需要留意火候，才能烘出甜香四溢，香噴噴的麵包；
白茶烘乾，同樣需要精心的文火慢烘，才能在保留原有天然風味的同時，讓多餘的水分盡量排乾淨。
烘乾，講究文火慢烘。
要知道，做茶，是件很費工夫的事，半點也急不來。
很多人隔行如隔山，看白茶的制茶，以為只有簡單的萎凋和烘乾這兩道，便很快就能做好。其實不然，真正做起來，還有一個「慢字訣」，需要慢慢地萎凋，慢慢地烘乾。
並且，由於茶青採摘標準各不相同的白茶，茶梗的粗細不同，芽葉的粗壯度不同，葉片的大小不同……
在烘乾這些標準形態各異的白茶時，並不存在通行適用的法則，而是需要憑藉制茶師傅多年的制茶經驗，將其一一烘乾到位。
烘乾時，既不能烘得太過太猛，破壞白茶內部的有益物質，同時還不能烘乾不到位。
若為了早早將新茶推向市面，將烘乾當成過場，隨意烘烘，在白茶含水量還沒合格的情況下，就拿到市場售賣，不利長期儲存。
過猶不及，白茶的烘乾，不論是烘得太猛，還是烘不到位，對白茶的核心品質而言，都會造成影響。
另外，根據最新版的白茶國家標準，合格的白茶成品，含水量不得超過8.5%。
含水量合格是白茶品質的最低要求，唯有干度達標，白茶才能經得起儲存。
為了讓白茶在後期儲存轉化過程中多添一分保障，較真的制茶師會精益求精，將白茶的含水量控制在更低的水平，達到7%，甚至5%以內。
為了達到這些法定的指標，白茶的烘乾，勢在必行。
《3》
正常的烘乾工藝，不會破壞白茶有益物質!
文章開篇的那位茶友，其實對白茶烘乾的概念存在誤解。
把烘乾，理解成了燒烤。
其實，烘乾，並不等於大火燒烤，更不等同於急火快烘，它只是溫和地讓茶葉失水，並不會損害白茶內部的有益物質。
在說文解字里，烘≠烤，烘指得是將物品靠近火源或熱源，藉助熱力的作用，將內部的水分蒸騰發散出來。
烘，整體而言是較為溫柔，不過多破壞物品其中內質物的舉動。
白茶在文火慢烘時，受到精心呵護，外觀的茶梗與芽葉能夠保留完整的條形。
在正常的烘乾工序下，白茶的葉片，不會被烘焦，更不會被烘卷邊，而是呈現出自由舒展的狀態。
畢竟，風味簡樸的白茶，在制茶過程當中，最為基礎的理念是，不過多破壞白茶的內部養分。
單從外觀上就可看出，文火慢烘下，白茶葉片內部的植物纖維沒有被過多破壞。
在泡茶的時候，乾燥直挺的白茶葉片，在遇到沸水的剎那，葉片毛孔可以快速吸收水分。
待到幾沖注水泡茶過後，葉片徹底吸飽水分時，可以呈現在杯中呈現出完全舒展的狀態。
看著杯中輕盈舒展的葉片身姿，能讓人聯想到它尚在枝梢時，是何等的風采？
若是烘乾過了頭，大火烘乾出來的白茶，葉片發焦，失去了彈性和活性，如同一片被炒焦的青菜，暗啞無光澤。
到了泡茶喝茶時，哪怕經過了多次注水沖泡，葉片也難以徹底舒展，葉底更是沒有絲毫彈性。
真真是，堪比關漢卿筆下的響噹噹的銅豌豆，油鹽不進。
正常的情況下，白茶制茶過程中，不會採用急火烘乾的方式。
除非是基於不良目的，為了做舊，為了作假，才會採用這樣劍走偏鋒的方式，將白茶拿來大火烘。
當溫度大大超乎承受值時，白茶內部物質，會受到大量破壞。
芽葉內部的色素物質，如葉綠素等，容易產生分解和流失。
這般殺雞取卵似的急火快烘，洒水高溫烘乾後，白茶變得滿目滄桑。
這時畫上老年妝的白茶，常會被別有用心的茶商，拿來冒充老白茶售賣，以此牟利。
可見，烘乾是成就好茶與劣茶的分水嶺。
白茶的烘乾≠大火烘，列位看官們可要弄清楚，這是兩碼子事！
《4》
白茶烘乾後，有什麼好處?
從說文解字的層面上理解，烘乾的目的，在於將物品內部的水分烘出，讓其呈現出乾燥乾爽的狀態。
經過烘乾，可以讓含水量處於極低的狀態。
烘乾，對白茶的最大好處，在於有利後期儲存。
畢竟，沒有經過烘乾，一曬到底的白茶，是做不幹的。
白茶的攤晾，需要溫柔的曬，要避開毒日頭，以免晒傷和曬酥。
這樣一來，萎凋結束後的白茶，若沒有將其烘乾，干度根本經不起考驗。
白茶作為可以長期儲存的茶類，若想經得起後期的長久儲存，自身的干度達標很關鍵。
要不然，含水量不達標，後面再怎麼用心存，都難逃受潮變質的定局。
船到江心補漏遲，白茶存了半載，才發現其含水量不達標，整體品質根本沒法救。
由於自身含水量不達標，導致後期存放過程中，發生受潮變質，是很可怕的，因為沒法挽救。
只能眼睜睜的看著，白茶自身的多餘水汽飄散出來，造成又悶又潮的儲存環境，導致白茶受潮變質。
像紅樓里，在抄件大觀園一回中，賈探春就曾說「可知這樣大族人家，若從外頭殺來,一時是殺不死的，必須先從家裡自殺自滅起來，才能一敗塗地！」
萬事萬物，由內而外引起的衰敗，最為致命，最難挽救。
可見，為了將白茶妥當儲存，存出好品質，徹底烘乾，內外爽透，是多麼重要！
《5》
沒烘乾的白茶，喝起來會有什麼不同？
白茶的烘乾，可以說功在當代，利在千秋。
沒烘乾的白茶，不說遠的，只需要半年的時間，就能和干度合格的白茶，拉開明顯差距。
白茶制茶結束後，經歷過半年的恢復沉澱期，干度達標的白茶，內部的風味物質聚攏了起來，開始了不斷良好轉化。
這時，再去泡來喝茶，會發現其香氣清爽悠長，湯水更顯淳和清新。
存放了半年後的白毫銀針，經過陳化後，開箱取茶，泡茶喝茶。
爽朗的毫香，最先跳脫出來，像金秋時節，太姥山某片長滿大片狗尾巴草的山坡的氣息。
晒乾後的野草香氣，悠長持久的竄進人的鼻尖。
內部充沛的養分物質，使其呈現出稠滑無比的狀態。
像老白筆下寫到的，溫泉潤滑洗凝脂，大塊晃動的湯水，稠潤得如同仙草布丁。
而沒烘乾的白茶，存放過了半年後，不斷的開始走下坡路。
漸行漸遠，越存品質越差勁。
像是沒被烘乾的銀針，這時取來後，毫香、花香均頹弱不顯。
反倒是怪異的巧克力豆味，扶搖而上，鳩佔鵲巢，成為了主角。
泡來喝，茶湯水味明顯，又薄又淡，讓人留不下任何記憶點。
並且，滋味落得快，不耐泡，往往不到三兩沖，就敗下了陣。
這樣的沒有烘乾的銀針，全然沒有半分白茶驕子的風姿！
《6》
烘乾，是六大茶類的必經工序，白茶也不例外。
將白茶拿來烘乾，在干度達標的情況下，方能經得起長時間儲存。
並且，在後期漫長的儲存過程中，不斷呈現出閃亮的光彩。
越存茶香越悠長甘香，越存茶味越厚實醇厚……
時過經年，三年五載後，白茶可以順利的進階成為老白茶！
若是含水量不合格的白茶，根本經不起儲存。
在存茶時，內部多餘的水汽會由內而外作用，讓白茶避不可免的走向受潮變質厄運。
可見，烘乾到位才能成就一款好白茶！
正常白茶制茶過程中，文火慢烘並不會破壞白茶內部的有益物。
恰恰相反，經過烘乾，才能讓白茶內部的風味物質在後期得到更好的存放和轉化！
做白茶，幾分辛苦，幾分汗水，盡在一碗茶湯里。
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※能看見蟲眼的就是荒野白茶嗎？未必，拋荒、有機、台地茶也有蟲眼
※白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶的區分是按顏色，還是發酵度
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