紅燒豬蹄別只知道焯水，多加這一步，豬蹄又香又爛沒有一點腥味！小的時候家裡只要一殺豬，就是過節了。作為孩子的我們，做渴望的就是豬耳朵和豬蹄，一是因為好吃；二是因為少。我記得當時最喜歡吃豬耳朵的脆，豬蹄的勁道。可是因為這種東西太少了，所以如果不是自己家殺豬，有的時候吃不到。所以小的時候就常常盼著家裡能殺一頭完整的豬。現在長大了之後，就不要家裡殺豬，就可以滿足自己吃豬蹄的願望啦！今天向大家推薦一下紅燒豬蹄的做法，一起來找找小時候的回憶！

紅燒豬蹄

By 萬山紅

配料：

豬前蹄 3隻、姜 適量、白酒 50克、冰糖 50克、胡椒粉 3克、紅燒醬油 30克

烹飪步驟：

1.切好塊的豬蹄，涼水入鍋焯水。浮沫漂起時撈出。

2.焯好的豬蹄，清水沖洗乾淨表面浮沫。撈出控水。

3.鍋里不用放油，直接放入焯好的豬蹄煎，煎到表面微黃，倒入白酒去腥。

4.放入冰糖和姜。繼續翻炒到出糖色。

5.把冰糖炒出焦糖色。

6.暴露紅燒醬油翻炒均勻。

7.加開水沒過豬蹄。加胡椒粉進一步去腥。

8.轉入砂鍋，用小火悶煮兩小時。

9.燉兩小時後加入鹽，再繼續燉15分鐘。

10.紅燒豬蹄就做好了。我特意多留了一點湯汁，準備做小籠包用。

烹飪小貼士：

如何買到好的豬蹄

1、看顏色，仔細觀察蹄子：

浸泡過的豬蹄一般發漲，會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大就應該是泡水過的。

去毛後的豬蹄一般顏色是淡黃色，很白凈的豬蹄，就有可能是藥水浸泡過的，但泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有顏色發紅的。建意可以和我們自己的手上膚色做一個對比。

2、用手摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。目前市面上有些是用火鹼或者雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，拿回來泡水裡一般是不起油沫子的。

大家還喜歡怎麼吃豬蹄呢！

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