在家也可以做出咸鮮微辣的地道川味回鍋肉，肥而不膩，好吃又下飯

回鍋肉是把肉煮熟了再回鍋炒，切得很薄，肥而不膩，還特別入味，超級下飯。 雖說回鍋肉是非常家常，大家信手拈來的一道菜，但一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，同樣一千個人手裡也能炒出一千種口味的回鍋肉，個人特色是加了郫縣豆瓣醬，很喜歡，一起來製作它吧。

一、川味回鍋肉

主料：五花肉適量 蒜葉適量 豆瓣醬適量 姜適量 蔥適量 八角適量

輔料：花椒適量 辣椒適量 生抽適量 雞精適量 油適量

製作工藝：

1.蔥洗凈，打結;

2.蒜洗凈，蒜白斜刀切，蒜青直刀切;

3.姜洗凈切片;

4.紅辣椒洗凈切段備用;

5.花椒、八角洗凈(八角忘記拍了);

6.五花肉洗凈，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質;

7.再燒半鍋水，煮開後下花椒、八角、蔥、薑片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻;

8.待五花肉涼後，切3毫米薄片;

9.倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明;

10.將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬;

11.炒出紅油，使肉片上色;

12.倒入些許生抽提鮮;

13.加些許紅辣椒段;

14.依次加入蒜白和蒜葉;

15.(因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不用再放鹽)加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋;

16.香噴噴

17.成品圖

二、青椒回鍋肉

主料：五花肉按一個人分量 青椒四個 大蒜兩個 姜一個 蔥三根 鄙縣豆瓣一勺 鹽少許

製作工藝：

1.肉買了來，洗凈切片備用

2.青椒去籽去蒂洗凈切小塊備用

3.姜切成絲，蔥切段，大蒜切片

4.鍋里放一點油，(不然五花肉會粘鍋的)然後倒入五花肉，薑絲蒜片爆炒，炒到肉金黃色，倒入盤裡

5.裝盤的五花肉

6.鍋里放一點油倒入青椒，把青椒炒成七分熟

7.然後放肉，鄙縣豆瓣，放蔥段

8.放入少許鹽，炒一下，裝入盤裡就可以上桌了

以上就是回鍋肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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