洗臘肉直接用「清水」大錯特錯！多加一點它，臘肉香濃更乾淨

最近在一家火鍋店吃到了腊味煲仔飯，讓我對臘肉勾起了興趣。臘肉香甜雖然沒有新鮮的肉片來的嫩滑爽口，但是吃起來非常有嚼勁，而且腊味在嘴中瀰漫開來，是時光積澱下來的美味。於是我便去超市買來了幾根臘腸，但是面對臘腸我又犯了難，因為覺得放了太久可能會表面沾上一些雜質。又不是特別敢洗，因為怕把美味洗去。所以究竟應該怎麼清理呢？相信無論是在平時吃，尤其是在過年時候食用的活，夥伴們一定有同樣的疑問。

想要知道臘肉如何清理乾淨，必須先清楚它的製作過程，臘肉首先經過的是腌制，然後臘肉一般是由柴火熏制出來的，然後再陽光底下風乾。這經常在過年時候開始，然後放上幾個月。臘肉防腐能力極強，而且味道獨特，深受各種人的喜愛。也因此表面會留有大量灰黑色的煙灰，讓人覺得比較臟。而且這些煙灰大多附著在油脂上，所以僅用清水來清理，效果不是非常明顯，甚至會將臘腸泡軟影響口感。

洗臘肉直接用「清水」大錯特錯！多加一點它，臘肉香濃更乾淨

然而只要用一點淘米水對，就是非常常見的我們在做飯前都會得到的淘米水就可以了。下面我就在炒臘肉的教程中，順帶談一下如何正確洗臘肉

【食材明細】：臘肉、蒜苔、豆瓣醬、生薑、辣椒、淘米水、鹽、雞精、胡椒粉、食用油

【操作與過程】

第一步：首先在清水中簡單的除去表面的雜質，如果有較大的污垢，建議用牙刷擦除或者直接切掉，然後準備乾淨的淘米水，往裡面加兩勺食鹽，將臘肉切成准適合大小的薄片，然後放入淘米水中浸泡半個小時左右，撈出後沖洗乾淨備用。

第二步：起鍋燒油，鍋中加入少量的油，將瀝干水分的臘肉片放入炒至斷生，提前對所有的臘肉進行爆炒可有利於激發出臘肉的香味兒。瀝干油份以後撈出，把剩下的油再次加熱加入蔥姜蒜。爆香以後加入適量的辣椒，豆瓣醬炒出紅油，加入新鮮切好的蒜苔炒至斷生，以後加入適量的鹽調味，由於臘肉本身自帶鹹味和甜味，所以不用加太多。

第三步：等蔬菜斷生以後，加入炒好的臘肉片，然後一起翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。這樣臘肉的味道超香超濃，而且非常的乾淨。臘肉味道雖然好吃，但是也是煙熏烤制的食品，所以建議不要一次性吃太多。

小貼士：

1.清洗臘肉的時候需要用淘米水加鹽進行清洗，最佳時間為半個小時，不宜過多。

2.炒的時候要將臘肉和蔬菜分開炒，臘肉要先爆香，讓它散發出腊味。

3.臘肉味道雖好，但不是特別健康，所以適量食用。

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