柘城縣胡芹
《本草綱目》有云：「旱芹，其性滑利。」芹菜，別名芹、旱芹、蒲芹等，其營養豐富，含有鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等元素，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。芹菜葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；芹菜對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用。
芹菜是傘形科芹屬草本植物。芹菜按其葉柄的形態，可分為本芹和洋芹兩個類型。我國芹菜栽培始於漢代，經過不斷馴化，形成了細長葉柄形芹菜栽培種，即本芹。而胡芹則屬於本芹的一個地方品種，已經成功申請「國家地理標誌商標」。
胡芹的國家地理標誌商標註冊證
胡芹產自河南省商丘市柘城縣胡芹村，是當地農民長期自留保存種子，種子歷史悠久的地方品種，相傳已經有上千年歷史。
柘城縣位於河南省東部、商丘市西南部，其地理坐標介於東經115°06"—115°32"、北緯34°00"—34°15"之間。屬暖溫帶大陸性季風氣候，氣溫，降水，風向隨季節變化顯著，具有氣候溫和，四季分明的冬長寒冷雨雪少、夏季火熱雨集中、春秋溫暖季節短、春夏之交多干風的特點。年平均氣溫14.5℃，最冷月平均氣溫0.4℃，最熱月氣溫27.2℃。年均降水量781.9毫米，無霜期208天，年日照時數2023.7小時。
因此氣候條件，胡芹根小棵大，清脆爽口，莖部光滑，無絲無渣。當然，這也與當地的土壤環境和其種植、採摘技術有關。
首先，胡芹村土質為沙壤土，沙粘適中，既保證了排灌通氣，又能夠涵養住肥料營養，胡芹因此得以茁壯成長。
其次，胡芹種植也十分講究，比如菜種只選用胡芹村內千年流傳的胡芹種子，每年人工保留選用其植株健壯、粒大飽滿種子。在種植的時節安排上，還講究「三立」原則，即立夏育苗，立秋移種，立冬收穫。因此胡芹不同於兩年生芹菜，並不越冬，而是在一年中相對溫暖的時節內成長，保證了充足的成長時間，也保留了爽嫩的口感。加之現在胡芹村民普遍採用大棚技術，更加科學地進行種植管理，在保證胡芹品質的同時提高胡芹的產量。
再次，胡芹的種植還存在一個綠色循環過程。胡芹村村民養豬、羊等家畜，產生的肥料進入沼氣池，沼氣用於日常生活，沼液灌溉胡芹，清理出坑的沼渣再進入土地之中，增加肥力。同時，胡芹收成之後，剩下的黃葉枯葉也將作為飼料，免費提供給養羊的相對貧困家庭，既不浪費原料也為村民增加了經濟收入。這些飼料最後再次成為肥料，實現綠色循環。
窖藏胡芹
最後，胡芹必須窖藏後再出售。現在村民的窖藏方式是在大棚內挖30厘米深的長方形窖坑，將採收的胡芹剝掉老葉，連根帶土把胡芹緊挨、樹立置於坑內。剛採摘的胡芹微有澀味，而經歷一個多月的窖藏之後，其味道變得脆嫩爽口。胡芹在此過程中還會新長出細嫩莖稈，因其顏色鮮嫩發黃，故稱芹黃。芹黃脆嫩爽口，可鮮吃，也可涼拌、熱炒。
