五穀雜糧，有益身體營養均衡，它們也有「伴侶」，一起吃才合適

五穀雜糧，有益身體營養均衡，它們也有「伴侶」，一起吃才合適。

「五穀雜糧」是我們常說的一句話，更是我們日常飲食的主要食物。雖然我們經常說「五穀雜糧」這個詞，但是，您知道「五穀」是哪五種食物嗎？所謂的「雜糧」又是指的哪些呢？這兩個問題要是放在以前，相信大家都能回答，但換到現在城市化普遍之後，有的朋友甚至都沒有見到過真正的「谷」，這兩個問題也就還真有點無從回答了。

其實，「五穀」指的就是「稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類」五種食物。因為在古代農耕時期，單一的稻穀麥子並不能滿足所有人的飲食要求，因此把豆、玉米、薯類都當成「主食」看待。

而大米和麵粉之外的所有「主食」，都被稱作「雜糧」。這麼說就很好理解了，當營養師建議我們適當多吃點「雜糧」時，我們就知道：哦，大米和麵粉（麥子）之外的都屬於雜糧了。

這裡介紹了五穀和雜糧的區別，它們都是我們獲得營養能量的主要來源。但是，都是吃五穀雜糧長大，為什麼有的人會營養不良日漸消瘦，有的人卻營養過剩逐漸肥胖呢？

這固然和油脂、糖類的攝入有關。但不能忽視的是，五穀雜糧的進食，也是有一些需要注意之處的。比如古人說「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說，五穀確實有營養，如果沒有「豆」，五穀的營養就會大打折扣，或者說失去其營養平衡。

這一點絕非無稽之談，現代科學證實，豆類食品能增強我們身體的免疫力，減少機體脂肪積聚，對改善我們的身體素質是很有幫助的。

「豆」本身也有很多種，一般我們當成主食吃的，也就「黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤小豆」這幾種。在我們的飲食越來越「精細化」的前提下，適當吃點五穀、吃點豆類，對改善我們的營養結構是很有好處的。但是，這幾種豆類，雖然都是「豆」，其實也有細微的區別，下面就來簡單介紹一下：

1、黃豆：黃豆是我們中國人最喜歡吃的「豆類」，因為它富含豐富的植物蛋白，人體必需氨基酸里，黃豆竟然含有8種之多。黃豆作為常用食物，在我國也已經有幾千年歷史，並形成多種多樣的進食方法，比如：豆芽、豆腐、豆豉、豆漿等等，最簡單的莫過於直接煮食，加上點大骨頭之類煲湯。總之，適當進食黃豆，對改善心血管狀態是很有利的；

2、黑豆：黑豆其實也會說大豆的一種，只是顏色有黃色和黑色之分。現在講究「黑色食品」，黑豆似乎就更受大家歡迎了。黑豆也有高蛋白、低糖分的特點，相對於黃豆來說，黑豆「滋養」的效果更好一些。對延緩衰老。改善循環都是很有益的；

3、赤小豆：赤小豆這個名字，大家如果不怎麼熟悉的話，它有個俗名叫做「紅豆」。我們現在進食赤小豆，都有了唯一目的：健脾利濕。因為赤小豆確實有利水消腫等功效。不過需要注意的是，在赤小豆的選擇上，並非越大越好，反而顆粒較小的功用更好一些。因為赤小豆含糖較多，血糖偏高的人不大適合進食；

4、豌豆：現在的豌豆對我們來說，基本只是作為蔬菜，很少有做「主食」的機會了。豌豆的纖維素含量較高，並有豐富的氨基酸和磷脂，高血脂、血管有硬化跡象的人比較合適進食。

5、綠豆：因為利水消腫、清熱健脾的特性，綠豆也是我們現在非常喜歡的豆類食物。尤其現在夏季高溫天氣，進食綠豆一定程度上能消暑解煩、清熱健脾，是常用的消暑食物。因為性味偏涼，脾虛虛弱者建議不要吃太多。

此外，中醫還有「五豆補五臟」的說法，指的是：紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。這個說法我們也可以參考參考。

雖然，現在隨時都可以買到新鮮的豆子，但從我們的飲食習慣出發，更多時候還是喜歡進食「干豆」。因此，豆類的收藏也有講究，避免起蟲霉變。建議放置在16度以下、比較乾燥的環境里，防止吸潮發芽。豆類食物大多都含有脂肪酸，這是一種能被氧化酸敗的物質，因此，不建議進食收藏多年的豆子，一般以當年、隔年的為佳。

綜上所述，為了「加強」五穀雜糧的營養效果，建議同時進食一些「豆類」食物。上述幾種豆子，您吃對了嗎？

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