目前最受歡迎的三種蔬菜，其實都是致癌高手，很多家庭還在吃

目前最受歡迎的三種蔬菜, 其實都是致癌高手, 很多家庭還在吃。

金針菇

金針菇是很多吃火鍋、涮菜類食物的首選食材，在百姓中也是非常受歡迎的。金針菇有「益智菇」的美譽，能增強記憶力，促進腦部發展，還能有效預防和控制腫瘤生長，對很多癌症也有預防和抵抗的作用。但是，越新鮮的金針菇越有毒，新鮮金針菇含有秋水仙鹼，進入人體會被氧化成強有毒物質二秋水仙鹼，會刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜。若金針菇沒有煮熟煮透，很可能會發生中毒事件。

四季豆

四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會毀壞紅細胞及凝血功效。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反響。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。

如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超越鍋容積的一半，用油煸炒後，加水適當並保持100℃小火燜上10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的辦法是，豆角由挺直變為蔫軟，色彩由鮮綠色變為暗綠色。

西葫蘆

西葫蘆中含有大量的氨基酸和碳水化合物，如果經過高溫超過110攝氏度的話就會產生一種致癌物質丙烯醯胺，西葫蘆含有這種物質的含量排在第一。長時間使用的話對人體健康會產生危害哦。

不能高溫炒的話是不是就代表不能炒著吃西葫蘆了呢？並不是，我們在炒西葫蘆的時候可以放低溫度慢慢炒熟，或者是炒的過程中加入一些水來降低溫度。把西葫蘆切成細細的長絲，用鹽腌一腌再加點辣椒的話口感也是不錯的哦，還很好的保存了營養成分。

溫馨提示：西葫蘆是好東西呢，只要烹飪的方式正確，正常吃是對身體沒有任何傷害的哦。

吃蔬菜也有一些禁忌或者說注意事項：

1、忌餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐後再吃，這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。

2、忌胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬

因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

3、忌吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

4、忌頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

5、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴洒過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

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