炒菜時加一勺它，豉香濃郁，口感豐富，不好吃才怪呢！

豆豉是經過大豆加工而來的，有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，聞起來有一股豉香。別看它黑黑的、小小的一個，又是經過發酵發霉而來，但它含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，還有氨基酸和維生素等。它還含有多種營養素，可以改善腸道菌群，促進腸胃蠕動，幫助消化。豆豉有一股特有的香氣，能增進食慾，炒菜的時候加入一小勺，更能豐富菜肴的口感，不好吃才怪呢！

豆豉芋艿蒸排骨

圖文 |小耿媽媽

芋艿

1隻

排骨

500克

豆豉

1大勺

蔥

適量

姜

1塊

料酒

1大勺

鹽

適量

1. 準備的原料。

2. 排骨剁小塊，加蔥，姜，料酒，鹽抓勻腌制半小時。

3. 芋艿去皮切塊。

4. 芋艿鋪盤底，排骨鋪芋艿上，再加點豆豉。

5. 放入水鍋中大火燒開，再小火蒸1個半小時。

6. 撒點蔥花就可以。

小竅門：

去芋艿皮最好戴個皮手套，手會癢！

豆豉炒荷包蛋

圖文 |緣豆兒

雞蛋

4個

蒜苗

3根

豆豉

20克

蒜

2瓣

辣椒

1隻

醋

半湯匙

糖

少量

鹽

適量

油

適量

1. 準備好材料。

2. 蒜苗洗凈切段；辣椒和蒜切好。

3. 鍋中加油燒熱，打入雞蛋，待雞蛋底部凝固後，用鏟子輕輕戳散蛋黃平鋪在蛋清上。

4. 將雞蛋翻面。

5. 待徹底凝固時，切大塊盛出。

6. 再加少許油，放入辣椒蒜和豆豉煸炒。

7. 加入蒜苗炒一會兒。

8. 倒入雞蛋塊，加少許鹽和糖。

9. 淋上少許醋翻炒均勻即可出鍋。

泡椒豆豉干燒魚

圖文 |沙婭琪琪

草魚

1條

芹菜

1根

紅椒

半個

大蒜

3瓣

泡椒

2根

泡姜

1塊

小蔥

1根

豆豉

20克

生抽

適量

鹽

適量

料酒

適量

澱粉

適量

豆瓣醬

1勺

1. 準備材料如圖。

2. 將魚洗凈加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻腌制20分鐘。

3. 將各種配菜切成顆粒。

4. 熱鍋倒油燒至七成熱。（根據魚量來倒油，以淹沒魚塊為宜）。

5. 放入魚塊炸至表面微黃撈出。

6. 將鍋里多餘的油瀝出。

7. 放入豆瓣醬翻炒5秒。

8. 放入小蔥、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜顆粒翻炒10秒。

9. 放入芹菜和紅椒顆粒翻炒10秒。

10. 倒入適量清水煮開，小火煮約1分鐘。（清水量以半淹魚塊為宜）。

11. 放入魚塊煮2-3分鐘湯汁濃稠即可關火。

12. 酸辣好吃！

13. 香！

小竅門：

魚在腌制時加適量鹽，豆瓣醬和豆豉都比較咸，所以不用再另外加鹽。

辣味豆豉燜雞爪

圖文 |零下一度0511

雞腳

10隻

姜

幾片

蒜頭

2瓣

豆豉

30粒

茂德公香辣醬

1勺

鹽

2克

雞粉

2克

胡椒粉

2克

生抽

4勺

老抽

2勺

1. 雞腳十隻切去腳尖。

2. 放入鍋中焯一下水。

3. 衝去浮沫，瀝干水份備用。

4. 姜、蒜切末、豆豉30粒、茂德公香辣醬一勺，可用豆瓣醬代替。

5. 鍋內熱油，下姜、蒜、豆豉小火炒出香味。

6. 再加入香辣醬炒香炒出紅油。

7. 一次性加入足量清水，調入適量生抽、老抽、胡椒粉。

8. 將雞腳放入鍋中，上蓋小火燜十分鐘，中途翻動兩次。

9. 最後大火收汁時，調入鹽和雞粉。

10. 成品圖。

小竅門：

1、雞腳處理好先入鍋焯一下水，可以有效的去除腥味和浮沫。

2、雞腳很容易熟，入鍋燜的時間約為10-12分鐘即可，保留一點嚼勁口感更好。

肉末豆豉香乾

圖文 |安寶的虎媽

瘦肉

40g

香乾

300g

醋

1g

料酒

2g

生抽

3g

仲景香菇豆豉

20g

玉米油

適量

1. 瘦肉切成末，放入醋、料酒、生抽腌制半小時。

2. 香乾切小塊。

3. 鍋內倒入適量玉米油加熱後倒入瘦肉翻炒至6、7成熟。

4. 倒入香乾翻炒熟。

5. 倒入仲景香菇豆豉翻炒一會入味即可出鍋。

6. 成品。

7. 成品。

小竅門：

1、瘦肉不要切的太碎，小顆粒就好。

2、因為香菇豆豉里已經有鹽分了所以全程我沒有放鹽，可以根據自己的口味適當添加。

3、香乾不要炒的太久否則容易炒老了影響口感。

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