茄子這樣吃，不但不費油，美味又下飯，孩子們也特別喜歡吃
茄子是我們平時生活中最常見的食材之一，除了其口感獨特以外，它的營養價值也是非常豐富，茄子還富含多種豐富的維生素，和人體所需要的微營養物質，所以常吃茄子可以讓我們的身體變得更加健康。
一到夏天就會沒有胃口吃飯，那是因為你差一道這樣的下飯菜，專門給挑食不愛吃飯的孩子們食用！絕對讓你胃口大開！因為我家兒子特別挑食，只愛吃葷菜不愛吃素菜，所以這道菜葷素搭配特別適合他，他也非常喜歡吃這道菜，每次做這道菜家人也都覺得特別下飯，加上這道菜做法比較家常，用料也很簡單，所以今天準備把這道不費油還美味又下飯的肉末茄子分享給大家！
食材：圓茄子1個
豬肉餡200-300克
調料：線椒4個、小米椒10-12個、小香蔥3根、姜1塊、大蒜3-5瓣
豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽
具體做法：
第1步，依次把適量鹽、生抽、老抽、澱粉加入豬肉餡中，攪拌均勻腌制10分鐘。
第2步，把茄子切成條狀，然後放入大容器內撒上適量鹽腌5-7分鐘讓它變軟。
備註：要想茄子快速出水可以蓋上蓋子上下搖，這樣腌制可以更快更均勻，水分出來更快。
可以看到水分慢慢出來了。
然後放入水中清洗乾淨再把水分擠干備用。
第3步，把線椒和小米椒切段，蔥、姜、蒜都切成末備用。
第4步，鍋內放少許油，把茄子煸干水分定型撈出備用。
第5步，鍋內加入少許油，再把薑末、蒜末、線椒、小米椒放入鍋內翻炒出香味。
第6步，再把腌制好的豬肉餡加入鍋內和所有調料一起翻炒至變色。
第7步，依次加入鹽、老抽、生抽、豆瓣醬、蚝油一起翻炒出香味。
第8步，再把備用的茄子加入肉餡中一起翻炒均勻。
第9步，待茄子上色均勻後盛出至碗內或砂鍋內，噴上適量清水再加熱。
第10步，再把碗放入微波爐中加熱3-5分鐘，最後撒上蔥花即可。也可以放入砂鍋中放明火上蓋上蓋煲，天氣太熱，所以我放微波爐里弄的。
關於[肉末茄子煲]的注意事項：
首先，我這裡選的茄子是紫茄子而且是圓茄子，個人覺得這種茄子更嫩口感更好，還有一種綠色的茄子也很好吃，當然，喜歡長茄子的朋友也可以選擇長形的茄子。
然後，豬肉餡我是買的現成的，七分肥肉三分瘦肉，大家也可以買了豬肉在家裡自己剁碎，天氣太熱，所以我偷會懶！
如果家中沒有線椒和小米椒，可以用干紅辣椒代替哦！
另外，茄子不費油最主要是用鹽腌出了水分，然後變軟就不像平常那樣吸油了，平時直接用油煎的話茄子會很吸油，這樣既費油又不健康，用了這個好辦法後就沒問題了。
其實也可以用微波爐讓茄子變軟，但是我不太喜歡這個方法，感覺時間沒把握好茄子會軟料爛，不利於後面吸收肉末和辣椒等調料的香味。
最後要提醒大家，因為肉在腌制時就用了鹽、老抽和生抽，所以本來就有鹹味了，又加上後面和調料翻炒加了豆瓣醬和鹽、生抽、老抽，所以後面我放入碗中，去微波爐里加熱時我加了些水，而且出鍋前我也沒再加鹽，大家一定開始別太放咸了哦！
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