正宗的回鍋肉做法，大廚都是這樣做的，出鍋的肉片肥而不膩
前兩天和朋友去川菜館吃飯，本以為是家普通的川菜館，卻被它的回鍋肉驚艷到了。這大概是我人生中吃過的最好吃的回鍋肉了，看著色澤紅亮，口感肥而不膩，入口濃香。回家後一直念叨著它家的回鍋肉，想著要是能學會它的做法就好了，恰巧有朋友認識裡面的廚師，歷經周折，我有幸認識那位廚師，也和他聊了很多川菜的正宗做法。
回鍋肉雖然看著家常，但是做法是很講究的，正宗的回鍋肉選用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，其次就是火候的控制，下面跟大家分享回鍋肉的正宗做法。
【食材】：豬後臀二刀肉 500克，蒜苗 150克，姜蒜片，甜麵醬，生抽，料酒，白糖，花椒，八角，豆豉，豆瓣醬。
【烹飪步驟】：
步驟一：將鍋燒熱，燒至冒煙，再將豬肉皮朝下烙至表皮微焦，同時烙掉豬毛，就像這樣。
步驟二：用清水將豬肉清洗乾淨，特別是表皮焦黑的地方更要洗掉。接著準備一鍋清水，將豬肉冷水下鍋，加入幾片姜、1克花椒、1顆八角和2克料酒，開大火將水燒開之後，轉小火煮30分鐘。最後撈出豬肉，放冷水裡浸泡2分鐘，讓肉質收縮。
步驟三：期間調好醬汁，碗里加入5克甜麵醬、5克生抽、2克料酒和1克白糖，攪拌均勻備用。
步驟四：把浸泡好的豬肉撈出，擠干豬肉裡面的水分，再切成薄片。鍋里放入少許油，燒熱之後倒入肉片，炒至肉片髮捲，再加入1克豆豉和1克豆瓣醬上色，煸炒一會後，加入姜蒜片，炒出香味。
PS：若是嫌鍋里炒出的油分過多，可以倒掉少許油。
步驟五：之後倒入調好的醬汁，煸炒一會，最後倒入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
【小貼士】：
1、回鍋肉，顧名思義，肉要先煮熟，再切成片，最後重新放入鍋中烹飪。
2、切肉的時候盡量且薄一點，2塊硬幣的厚度最合適。
3、將二刀肉在鍋里烙可以使表皮更加酥脆，味道吃著更香，還可以去除肉的腥味。
4、不喜歡吃蒜苗的朋友，可以選擇和青椒或者紅椒一起炒。
這就是今天教大家做回鍋肉的方法，做法一看就會，就是注意回鍋肉要先下鍋烙一會，去除腥味和豬毛，同時二刀肉要焯水。只要大家掌握了這個小技巧，都能將回鍋肉做得美味又好吃。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發。
