山藥號稱「小人蔘」，可吃山藥升血糖，還是降血糖？老人吃要注意

山藥是一種口感很軟糯的高膳食纖維食物，剝開滿是泥土的表皮後，露出雪白嫩滑的山藥，聞起來還有一股淡淡的香甜味道。

山藥吃法很多，最常見的莫過於直接帶皮蒸著吃，熟山藥有淡淡的甜味，不管老年人還是小朋友都可以接受。或者拿山藥炒肉片、炒木耳，做山藥糙米粥都是不錯的選擇。

在民間關於山藥有很多傳奇的說法，最常見的莫過於「吃山藥賽補藥」、「吃山藥賽人蔘」。在傳統中醫里素有「葯食同源」的說法，山藥既可以當做食物吃，同時也有一定食療價值。

《本草綱目》中記載，山藥既滋陰又利濕，能滑潤又收澀。能健脾補肺，固腎益精，而且植物蛋白的含量非常高，在滋補脾胃藥中是無上之品。

從現代營養學來看，山藥確實是一種蛋白質和膳食纖維都比較豐富的食物，相比於綠葉菜來說山藥可以提供比較強的飽腹感。所以經常和玉米、紅薯、花生等食物一起出現在雜糧拼盤裡。

既然作為一種「准主食」，糖尿病人就很關心，它的升糖指數會不會很高呢？那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家聊聊：山藥號稱「小人蔘」，可吃山藥升血糖，還是降血糖？老人吃要注意。

影響食物升糖指數的因素很多，比如含糖量、碳水化合物的比例、膳食纖維的比例等等。綜合來看山藥升糖指數為52，屬於中等升糖指數食物，糖尿病人可以適當吃一些。

而且相對於米飯饅頭這些升糖指數超過80的主食來說，還是安全很多的，這跟山藥含有的膳食纖維有關，每百克山藥含0.8克膳食纖維，可以有效緩解餐後血糖升高速度。

同時山藥切開後流出的黏液對身體也有一定保健作用，有美國研究機構認為，山藥粘液成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的複合體構成的，這種成分，對中老年男性易患的前列腺疾病有一定預防作用。

最後提醒大家，生山藥流出的黏液，對皮膚會有很強刺激作用，讓皮膚紅腫瘙癢。給山藥削皮時最好帶上塑料手套，或者先用淡鹽水把山藥浸泡十幾分鐘，可以緩解。

各位朋友，你喜歡吃山藥嗎？你覺得山藥怎麼烹飪最好吃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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