10分鐘燉好排骨，這隻鍋是義大利國民傳家寶

呵呵是嗎

廚友@呵呵是嗎一直缺一口安全好用又快速的高壓鍋。最近入手了一款，不僅功能性讓他五體投地，顏值也極大地滿足了他這個「顏控」。

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之前家裡有一口拉歌蒂尼（Lagostina ）的小奶鍋，簡潔好用又很有設計感，讓我對這個義大利百年鍋具品牌一直很有好感。看到下廚房市集新上了他家的高壓鍋，正好家裡也缺一個，就果斷入了一口。

拉歌蒂尼可以說是義大利的國民品牌，幾乎每個義大利家庭都有這個精品品牌的鍋具。這種高壓鍋在義大利被稱為快鍋，而拉歌蒂尼的快鍋系列，已經熱銷 50 余年，至今全球 0 起安全事故，被譽為「超級安全的高壓鍋」。

這快鍋用起來讓我感受最深的就是快。鍋身採用三層鋼鋁設計，使得鍋底至鍋壁都均勻快速受熱，儲熱性更好。

55千帕黃金壓力烹飪，使得烹飪比普通壓力鍋更為快速，米飯只需 5 分鐘，排骨也能在 10 分鐘內搞定（平時至少半小時），即便是牛肉也只需 20 分鐘（普通鍋至少要一兩個小時，還得操心盯著不讓水燒乾）。

此外，泄壓（俗稱放氣）也特別快。以前用的高壓鍋、電高壓鍋，煮完最後泄壓可能就要二十分鐘，有時候著急開飯，真的等得很著急。但拉歌蒂尼的快鍋，自動泄壓只需 5-8 分鐘，此外，還專門設有手動泄壓檔，手動泄壓只需要 30 秒。再也不用苦苦等待！

針對不同的食物設計有有不同的檔位，肉類檔和蔬菜檔，對鍋內氣壓進行調節，可以保證肉類快速熟爛，而蔬菜又不至於過多地流失營養。

很多人不敢買高壓鍋，大都是基於對安全性的考量，網路上有關高壓鍋安全事故的帖子鋪天蓋地，多是由於鍋蓋卡位不對或排氣閥堵塞導致排氣不暢造成。而拉歌蒂尼的快鍋在安全性上可謂是做到了極致。

1 | 獨創軟鋼壓合蓋

和它硬朗的外表不同，拉歌蒂尼高壓鍋採用的是軟鋼壓合蓋，模仿飛機艙門，由內向外牢牢封住壓力，保證了良好的安全性。

2 |360度無牙口任意對位

這款快鍋最讓人驚喜的莫過於它沒有固定的卡口，360度無牙口任意對位，單手就可以輕鬆開合，避免了因卡位不對而出現事故的可能性，簡直是手殘黨福利。

3 | 杜絕安全隱患

這款7L意式快鍋，工作壓力值是55千帕，最高安全壓力值是130千帕；即使排氣孔堵了也能從別的出氣口排氣，安全性上下足了功夫 ，相信它可以治好你的高壓鍋恐懼症。

拉歌蒂尼的快鍋，其造型與獨特的排氣系統由義大利傳奇設計師 Giorgetto Giugiaro 操刀設計，這位大師曾設計過法拉利、瑪莎拉蒂、阿斯頓馬丁等多款經典汽車產品，怪不得身為「顏狗」的我會被這款鍋瞬間征服。

不止整個鍋體線條簡潔流暢，拉歌蒂尼的鍋底也烙有專屬的logo，簡潔大氣，體現出義大利人特有的優雅與浪漫，這樣看起來與其說是鍋具，不如說是一件精美的藝術品，畢竟生活本身就是一種藝術。

值得一提的是拉歌蒂尼快鍋系列有著長達25年的質保，可以說是一款能傳宗接代的鍋子了。

這快鍋比我想像的要小巧的多，直徑雖然只有20CM，但是因為有一定的深度，容量足有7L，很適合煲湯燉肉，一次烹煮兩隻整雞也毫無壓力，比大口徑扁鍋更實用。

拉歌蒂尼壓力鍋可以在電陶爐、電磁爐、燃氣灶、電熱爐等所有加熱源上進行操作，實用性極強，這也是我果斷入手的理由之一。

有了壓力鍋，當然要先來燉上一鍋牛肉。牛肩肉切成麻將大小的塊兒，飛水後直接放進鍋中，再放入少許香料，注入少量的水，蓋上蓋子，將壓力閥調至「肉類檔」大火開煮。等到鍋蓋上的紅色小圓點浮起即已經開始上壓，將火力調小，高壓燜煮25分鐘，自動泄壓後盛出。牛肉已然軟爛鮮香。

燉煮牛肉的時候發現水位幾乎沒有變化，這是因為壓力鍋不同於普通鍋，水封閉在內部，水量幾乎不會減少，這也是高壓鍋極其適合煲湯的原因。

如果做紅燒類菜肴，為了讓湯汁更濃稠，壓好後，可以直接開蓋大火收汁，不用另起一個鍋了，這就比電壓力鍋要方便很多。

我喜歡加一些糙米或豆類和粳米一起煮雜糧飯，但這意味著更長的烹飪時間。拉歌蒂尼的快鍋則把烹飪時間大大縮短。紅糙米我只提前泡了半小時，然後倒進快鍋，將壓力閥調至「蔬菜檔」，大火燒至上壓，然後轉小火煮 5-8 分鐘即可。烹煮完成以後可以選擇手動泄壓，糙米已經完全煮開花，比一般電飯鍋慢煲出來的要更香軟一些。全程不到 10 分鐘。

平時都是用湯煲慢燉銀耳，想要燉出膠質，少說也得一個多小時，這次用拉歌蒂尼快鍋來煮，銀耳提前半小時泡上，撕小朵，和綠豆、蓮子等一起入鍋，大火煮至上壓後，調小火保壓 10 分鐘，等自動泄壓後打開，就已經出膠了，蓮子和綠豆也已經完全酥爛，趁熱吃上一碗，其餘的冰起來做涼品吃，清涼爽口。全程不到一刻鐘。

這款快鍋還附贈了一個蒸籃，底部直徑有 16cm，放一個家用的大碗完全沒問題。五花肉切厚片，稍微腌制後拌上蒸肉粉，直接放進快鍋中高壓燜蒸，做粉蒸肉。我喜歡比較軟糯的口感，上壓後調小火蒸了 20 分鐘，肥肉部分香糯軟爛，瘦肉酥而不柴，連最難煮的肉皮都已經很軟糯了。趁熱扒在米飯上，怎一個美字了得！

平時做粉蒸肉，用普通蒸鍋，想達到這種效果至少需要兩個小時，普通的電壓力鍋也要一個多小時（加熱15分鐘，保壓40分鐘，泄壓15分鐘），有了快鍋從備料到開吃也不到一個小時（加熱3分鐘，保壓20分鐘，泄壓8分鐘），即便是臨時興起想吃粉蒸肉也毫無壓力。

蒸籃還可以用來蒸制蔬果，鍋里放少量的水，在蒸籃里放入整個的地瓜、土豆、茄子、小南瓜、帶殼花生等，在壓力作用下可以快速將食物煮到軟爛，既節能，又能最大程度上減少食物中維生素和礦物質的流失，省心又省力。

商品圖

現在購買這款快鍋，還有新配件：蒸格。有孔蒸格可用於蒸包子、蒸饅頭、蒸魚等，無孔蒸格可用於蒸米飯等，真正做到了一鍋多用！

商品圖

一鍋三菜，15分鐘搞定

因為拉歌蒂尼快鍋良好的密封性保證了蒸煮過程中水汽在鍋內不斷循環，牢牢鎖住食物水分和美味，蒸出來的食物自然更加營養入味。

魚身清洗，畫以斜刀，配上大容量有孔蒸屜。因為鍋內三層溫度隨著距離火源遠近而不同，最下面一層受熱最多，最上層受熱較少，可在三層擺放食物時循序漸進。因此將處理好的魚置放在頂層，中間層盛入淘凈的大米。

底層匯聚精挑細選洗凈的排骨，一勺食鹽下鍋，置入玉米蘿蔔，添入老茶湯，蓋上鍋蓋燜煮。直至翻滾燒開，其卓越的密封性，加之溫度和壓力共同作用於食材，烹飪時間只有普通鍋具的三分之一！15分鐘收汁。

出鍋後撒上一把蔥花，這就大功告成！一鍋三菜的精髓在於梅雅維他鍋身採用三層18/10不鏽鋼設計，使得鍋底至鍋壁都均勻快速受熱，不僅不易生鏽，儲熱性更好。各種珍饈美饌與魚肉之間相互碰撞融合，所有的味道都融進了魚肉里，完全掩蓋了腥味，香氣十足！

另外附上快鍋的烹飪時間參照表，可以根據自己的需要自行調節烹飪的檔位和時間（註：這裡所說的時間是從加熱上壓後算起的，也就是鍋蓋上的小紅點升起後所用的時間）。

燉煮肉類時，關火後最好不要手動調整泄壓閥，讓它自動緩慢泄壓就好，也就 5-8 分鐘的時間。在自動泄壓的過程中，鍋內仍在烹飪中，會使食物更酥爛。如果蒸煮米飯、蔬菜，或是比較趕時間，也可以選擇手動泄壓，只需要30秒。

拉歌蒂尼快鍋採用 18/10不鏽鋼，號稱醫用不鏽鋼，沒有金屬離子析出，既能保證食品安全，又抗腐蝕，易清洗。燉過牛肉之後，鍋底會留下彩虹色的痕迹，這時候只需要滴上幾滴白醋，或擠一些檸檬汁，輕輕搖晃鍋子，使液體覆蓋鍋底，然後用流水沖洗，就可以消除了。

在買這口鍋時，我只是想把它單純作為一個烹飪速度超快的高壓鍋使用，但它明顯超出了我的預期，把上面的蓋子替換成附贈的玻璃蓋，就變成了燉鍋，燉湯熬粥都很方便。有了蒸籃、蒸格，又變成了蒸鍋，可謂是一鍋多用。

綜上，拉歌蒂尼快鍋，貴得有它的道理：

1 | 快，燉煮與泄壓都快。10 分鐘搞定排骨；自動泄壓 5-8 分鐘，手動泄壓只需 30 秒。

2 | 追求極致的安全性。熱銷 50 余年，全球 0 起安全事故。

3 | 拉歌蒂尼，義大利百年廚具品牌，當地人可作為傳家寶的鍋，熱銷全球。

4 | 其造型與獨特的排氣系統由法拉利設計師 Giorgetto Giugiaro 操刀設計，令人折服。

5 | 長達25年的質保，真·傳家之寶。

商品圖

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