這種回鍋肉的家常做法簡單易學，煮一煮，炒一炒，香辣好吃特下飯
俗話說「民以食為天」，豐盈的各類美食不僅滋潤著腸胃，讓味蕾得到極大滿足，更因為曾經融入生活的點滴和承載難忘的歡聚時刻，而代表著一段獨特的經歷，一種難忘的味道，一抹懷舊的記憶。在眾多的菜系裡，川菜絕對算是最受歡迎的味道之一，而說起川味中的至愛經典名菜，回鍋肉一定要擁有姓名。
回鍋肉源於天府之國四川，它的產生可以說跟孝文化的傳承而孕育有著莫大的關係，從古至今，川人為了祈求年年風調雨順，歲歲五穀豐登，世代家族繁盛，一直有祭祖的習俗，除了準備鞭炮，香燭等必備物品外，還會切一塊豬肉煮熟放到盤子中作為貢品放於神龕之上，稱作「刀頭」。而吃貢品被認為能得到祖先庇護，也是川人世代沿襲記憶中的美好願望，因此祭祖完畢後，會把「刀頭」切片炒製做菜，而這個過程就叫做「回鍋」，因此「回鍋肉」就這樣出現了。
後來流傳下來，成都人給回鍋肉起了個名字叫「燈盞窩」，它更是一道有故事的川菜。話說明朝三大才子之一的楊升庵年輕時鄉試趕考，起個大早屋裡很黑，他的母親就會在桌上放個燈盞，特地給楊升庵炒個回鍋肉，為他加油鼓勁。結果楊升庵一舉考取頭名秀才，之後又中了狀元，皆因考試前吃了母親做的回鍋肉，燈盞窩就這麼流行起來了。關於回鍋肉的另一個故事和清代的一位翰林有關，這凌姓翰林仕途不順，無所事事就研究美食。他酷愛吃肉，可每次直接用生肉炒的肉片，口感是既硬又柴，於是他經過多番嘗試，發現先蒸再炒的豬肉細膩又好吃，後經過改良，煮後再炒味道更佳，而這個製作過程就是讓豬肉再回一次鍋，回鍋肉由此而來。
原本回鍋肉是不放豆瓣醬的，後來四川大移民帶來了豆瓣，自此讓回鍋肉的味道得到完美的升華。傳統回鍋肉選肉很講究，鄉村吃五穀雜糧長起來的肥豬肉，取豬後腿的二刀肉。清水豬肉，斷生撈出，經過壓制讓肉質更緊密，切起來更容易成型，炒制的時候肉邊會捲起，除了豬肉，豆瓣，豆豉，甜麵醬等調味料的選擇也頗為重要。
現代版的回鍋肉經過傳承與創意的碰撞，在烹調方式上也有著與時俱進變化。回鍋肉可以說有N種做法，每種都各有千秋，本著好吃是第一位的原則，實在無需糾結是否正宗的問題。那麼今天就說說我家回鍋肉的做法吧。
【回鍋肉】
主料：五花肉400克左右，青蒜4棵
輔料：蔥，姜，花椒，料酒，生抽，甜麵醬，糖，郫縣豆瓣醬
做法：
1、先將豬肉皮朝下放在燒熱的鍋上烙一下，至豬皮變黃後用水清洗乾淨；
2、豬肉冷水下鍋，加入料酒3湯匙，蔥薑片和花椒適量，煮30分鐘，用筷子可以輕鬆扎透即可；
3、將煮好的肉撈出，放入冷水中清洗一下擦乾水分，切成2毫米左右的薄片；
4、青蒜用刀拍散，斜刀切成段兒備用，姜切成小片兒；
5、座鍋燒熱倒入少量的油，放入切好的肉片兒中火煸炒出油脂，這個時候如果因為肉太肥可以倒出一部分油；
6、加入郫縣豆瓣醬1湯匙和適量薑片，炒出紅油後加入甜麵醬和生抽各1湯匙以及糖5克翻炒均勻；
7、加入切好的青蒜桿兒翻炒，再加入青蒜葉，同時炒熟就可以出鍋了。
這樣一道色澤紅潤油亮的下飯菜回鍋肉就做好啦，肥肉帶著微微的焦香，瘦肉細嫩回味悠長，交織著青蒜的清香和豆瓣的濃香，就連從不碰肥肉的人都要禁不住吃上幾大口，香辣咸鮮的味道瞬間讓味蕾折服，這大概就是回鍋肉雖然來自於民間，卻堪稱川菜之首的原因吧。
小貼士：
1、用熱鍋烙一下肉皮，不但可以去除剩餘的豬毛還可以去除皮腥味，這也是當下比較流行的做法；
2、正宗的回鍋肉講究用二刀肉，炒制的時候要炒出燈盞窩，二刀肉也就是豬的後臀肉，我個人不太喜歡後臀肉的口感所以就沒用，大家在選擇肉的時候可以根據個人口味選擇，可以參考肥四瘦六的黃金比例，皮薄肉嫩，肥瘦相連的肉質更容易形成招牌的微卷造型；
3、煮肉的時候加入料酒，蔥姜和花椒，可以讓肉很好去腥增香；
4、煮好的肉一定要過一下冷水，最好是冰水，可以讓煮好的肉快速冷卻，同時鎖住肉中的汁水，保持鮮嫩的口感，也能讓肉切起來更容易。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
