水煎包到底用澱粉水還是麵粉水？很少人用對，難怪沒有「冰花」
水煎包到底用澱粉水還是麵粉水？很少人用對，難怪沒有「冰花」
作為一個土生土長的北方人，對於麵食的熱愛是不言而喻的，毫不誇張的說，每天不吃一頓麵食，睡覺都睡不踏實。麵食之所以吃不膩，和它千變萬化的做法是分不開的，一個簡單的麵粉，變著花樣做美食，一年都不帶重樣的，簡單如麵條、饅頭，再到複雜一點的餃子、包子，都是我們餐桌上喜聞樂見的美食。
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今天要和大家分享的麵粉的做法是——水煎包。水煎包是河南很有特色的一種傳統美食，和饅頭相比，水煎包的味道更豐富，和包子相比，水煎包口感脆而不硬，香而不膩，河南人尤其喜歡早餐吃水煎包，搭配一碗清粥，即使在早餐店，也就三塊錢就能搞定。之所以人們大多選擇在外面早餐店吃水煎包，是因為水煎包的做法相對較為複雜，且想要做出好吃又好看的水煎包，還是有難度的。
水煎包做的成不成功，不光看味道怎樣，還有一個重要的考量標準就是水煎包有沒有「冰花」，個個出花的水煎包才談得上正宗，那麼，怎樣才能使水煎包有好看的「冰花」呢？水煎包之所以叫做「水煎」包，可見水在水煎包中起著很重要的作用，那麼，水煎包到底用澱粉水還是麵粉水？很少人用對，難怪沒有「冰花」。
首先我們需要確定的是水煎包用的是澱粉水，而不是麵粉水，其次澱粉和水的比例也很重要，最理想的比例是1:10，也就是說10g澱粉用100g水稀釋，按照這個比例做出的水煎包，個個都能呈現完美的冰花，光說不練假把式，下面我們就來分享冰花水煎包的做法，一起試著做一下吧。
水煎包
【食材】
麵粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml，肉餡300g、蔥薑末各10g、鹽3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、澱粉20g、食用油適量、黑芝麻適量
【做法】
1、酵母倒入240ml水中，攪拌至充分溶解，接著緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，至麵粉呈棉絮狀，下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發40分鐘。做水煎包，面要和的比烙餅軟一些。
2、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、老抽、蚝油攪拌均勻，腌制15分分鐘，使肉餡腌制入味。攪拌時需按照同一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣肉餡吃起來彈牙、有嚼勁！
3、待麵糰發酵至兩倍大，取出放在案板上，撒入適量乾麵粉，揉面3——5分鐘排氣，接著搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後擀成圓餅，包入肉餡，水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好後，蓋上保鮮膜，二次發酵。
4、20g澱粉用200ml清水溶解，攪拌均勻，備用。防止澱粉沉澱，在入鍋之前還需要再次攪拌均勻。
5、待水煎包生坯明顯變大後，在平底鍋中刷一層底油，放入水煎包生坯，每個水煎包之間隔1cm左右的距離，防止粘連。
6、蓋上鍋蓋，中火煎2分鐘，至水煎包底部定型起殼後，倒入事先調好的澱粉水，水位高度達到包身的1/3處，在撒入適量黑芝麻點綴，蓋上鍋蓋，煎至水干即可，出鍋前也可撒入少許蔥花點綴。
