茶 | 你泡的茶為何會喝出「水味」？

通常「水味」的定義是指：茶湯淡薄欠醇滑、茶水分離、茶味不夠或者茶葉滋味趨同於水。水味，是喝茶的時候茶水分離，在茶葉中有水的味道。

我們喝茶容易喝出有水味，大體也就因為幾個因素，知道茶不好，知道因素後，就知道為何泡的茶會出現水味了。

醒茶不足

醒茶是為了讓沉睡的茶葉通過與空氣接觸蘇醒過來，喚醒茶中的內含物質，若醒茶不足，茶葉喝起來就會感覺滋味不足，水味過重。

茶葉受潮

茶葉在製作過程中不燥不徹底，或者倉儲過程中受潮嚴重，干茶吸收了過多水分，喝起來也是會感覺到水味過重的。

水溫過低

這點一定要提醒大家，在青茶、黑茶、陳茶中，沖泡時一定要沸水沖泡，因為茶葉中內含物質的溶解度和水溫是成正比的，若水溫過低，茶的內含物溶解較少，也會導致茶葉不足，水味過重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。

水質過硬

水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

茶葉泡到尾聲

再耐泡的茶，也有耐泡度，茶葉泡到後幾道的時候，其中的可溶出物已全部析出，就只能喝到水的味道了。

但有些茶，後期喝到的是屬於它山場的氣息。

茶葉內質薄

在雨水較多的狀態下製作的茶，往往會出現水味。

越是雨水多的年份，越容易出現這種問題。

這也就是為什麼在雨水多的季節里，大家都不怎麼買茶！

泡茶的方式

水溫過高、浸泡的時間過高，內含物質減少，內含物質減少，或是潤茶不充分，茶條是較干硬未舒展的狀態，或水溫較低，沖泡手法過於輕柔。

以上都是會造成水味的出現。

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