做不出完美的麵食？也許只是沒用過它！

大猩猩小球球

廚友@大猩猩小球球是一位面點達人，幾乎每一天都在跟麵粉打交道，也因此對麵粉特別了解，並且十分重視麵粉的品質。

因為擅長面點製作，身邊就經常會有朋友讓我推薦好用的麵粉。多數時候我都要問清楚是做普通的中式面點還是麵包。因為普通面點需要的中筋粉和麵包專用的高筋粉在價格上差別還是很大的，所以一定要分開推薦。

後來無意中在市集里看到了這款「新疆天山麵粉」，看評價里廚友們用它做包子、烙烙餅甚至做麵包、烤披薩都可以，完全超出了我對麵粉分類的認知，於是出於好奇，便打算親自試試！

到現在我已經使用這個麵粉有一段時間了，用完了整整一大袋10斤的麵粉，各種麵食也都折騰了一圈，最後總結使用後的感受就是兩個字：「驚喜！」果然像評價說的那樣，不僅可以做中式面點，更可以做麵包！

仔細研究了一下天山麵粉的產地和營養標識，發現這款麵粉的蛋白質含量是11%，在同類產品中算是相當出色了（普通中筋麵粉的蛋白要求8%-10.5%），接近高筋粉的蛋白含量，可能這就是它為什麼也能做麵包的原因吧！普通麵粉的價格，高筋麵粉的用途，簡直是太划算了！

另外，麵粉的產地在新疆昌吉州，新疆優越的地理位置和獨特的自然條件可以說是非常著名了，但大家可能不知道新疆除了瓜果，出產的小麥品質也是非常優異，製成的麵粉天然擁有蛋白含量高、水分低、麥香濃郁等特點，因此用它製作的麵食都是噴香誘人的！

· 中式面點

對我來說，拿到一款麵粉，首先試做的肯定是白饅頭，因為簡單純粹的饅頭最能體現麵粉的品質。好麵粉做出的饅頭表皮光滑緊實，組織細膩有彈性，空口就能嘗出麥香和淡淡的甜味。這款新疆麵粉完全不負期望！

新疆天山麵粉版饅頭配方：麵粉200g，清水110g（換成牛奶的話多加10-15g），糖10g（可不加），酵母2g

既然確認過眼神，是款好麵粉，那麼做任何麵食都得心應手了。比如火爆美食圈的煎卷子，底部焦香酥脆，內里綿軟咸香，我家娃的最愛！

還有黃金芝麻餅，鋪了滿滿的芝麻，裡面包裹香甜的紅豆沙，先蒸後煎至兩面金黃，面香、芝麻香、豆沙香，小朋友說比飯店的點心還好吃，哈哈哈，允許我放浪地笑兩聲~

新疆天山麵粉版芝麻餅配方：麵粉300g，水170g，奶粉20g，糖20g，鹽1g，酵母3g

用新疆麵粉做的烤饢也可以說是完美無瑕了！香的不要不要的！

誰說北方面粉只能做北方面食？上海燒麥一樣妥妥搞定！用新疆粉製作的燒麥皮非常勁道，復蒸也不容易爛皮。

還有白胖可愛的麵糰寶寶們，我最愛看麵糰發酵的樣子，它們往往比成品更具感染力和說服力，只有優秀的麵粉才具備卓越的可塑性，賦予麵食千變萬化的姿態和令人驚嘆的生長力！

· 麵包

這款麵粉最讓我驚喜的地方就是可以製作麵包。在嘗試了幾款普通面點後，發現麵粉的筋度非常不錯，雖然蛋白含量比一般高筋麵粉略低，但感覺用來製作麵包應該沒有問題，事實證明完全可行！

麵包麵糰配方：新疆天山麵粉250g，糖30g，鹽2g，雞蛋30g，水120g，奶粉8g，黃油25g，耐高糖酵母3g

用新疆天山麵粉揉制的麵包麵糰，這是廚師機揉面半小時以後出現的指紋膜

烤制的擠擠小麵包拉絲很明顯，口感非常棒 ！

做成漢堡胚也是很合適，組織非常贊哦！

有了這些基礎，做成卡通麵包也是輕而易舉了~

現在只要33元就可以買到十斤一大袋了，實在是太划算了！

最後再友情提示一下，這款麵粉做普通麵包沒有問題，試驗了很多次，但是做吐司並不推薦。因為吐司對筋度的要求非常高，且發酵時間長，對麵筋膜的考驗非常大，還是建議用吐司專用的高筋粉製作，以減少失敗風險哦~

··購 買 方 式··

疆好麗坊 |新疆天山麵粉特一粉 5kg

￥36包郵￥56

優惠僅到7月18日

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！