硬核菜譜製作人＃鬆軟的老面吐司

菜譜用量：450克吐司2條 老麵粉就是一種麵粉哈

By 雯_君????【豆果美食官方認證達人】

用料

高粉 400克

老麵粉 100克

鹽 6克

細砂糖 45克

全蛋 56克

鮮酵母 15克

奶粉 16克

水 270克

黃油 40條

做法步驟

1、將麵糰中除黃油之外的所有材料，放入廚師機面桶，揉至麵糰成團並稍有筋度，加入軟化的黃油

2、繼續揉至可以拉出較有力的透明薄膜，即完全階段

3、發酵箱設置溫度26度，濕度75，麵糰發酵至約2.5倍大，手蘸乾粉撮洞後不塌陷不回彈，說明一次發酵完成

4、取出發酵好的麵糰輕輕排氣，將麵糰平均分成6塊，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘

5、取鬆弛好的麵糰，正面朝上擀成橢圓形

6、翻面後左右兩邊各折入1/3，並輕拍壓扁，底邊壓薄邊,自上而下捲起,收口朝下

7、3個一組,收口朝下並順向擺入吐司盒

8、發酵箱設置36度，濕度75，進行末次發酵至9分滿

9、烘烤：風爐烤箱，165預熱,入爐以後換155度30分鐘

10、烘烤結束後馬上出爐，趁有餘溫可以裝袋了

小貼士

1，液體用量根據麵粉吸水性及環境調整； 2，溫度和時間根據烤箱情況調整； 3，配方為450克吐司2條用量，1條減半

高粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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