用西葫蘆做蒸餃真香,軟嫩多汁,鮮香美味,學會這個做法你就有口福了
美食
07-18
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準備材料
原料:澄粉30克+沸水30克,麵粉300克+沸水210克,豬肉250克,西葫蘆750克,泡發木耳120克,蝦皮30克,蔥15克
輔料:薑末1茶匙,生抽1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,香油2茶匙,油2茶匙,鹽1茶匙
開始製作:
1 澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻,稍涼後揉成「澄麵糰」。
2 麵粉中沖入沸水,快速攪勻,揉成麵糰,並加入澄麵糰,一起揉勻。
3 麵糰揉不光滑沒關係,扣上盆,鬆弛20分鐘。
4 將豬肉切小丁,調入薑末、生抽、五香粉、料酒,攪拌均勻,並慢慢加入約1湯匙水,攪拌至潤滑不幹澀,加入香油,拌勻,腌制20分鐘。
5 西葫蘆洗凈,去頭去尾,擦成細絲。
6 將擦好的西葫蘆絲放入紗布中,擠出水分。
7 泡發木耳洗凈,去根,切碎。蔥切碎。將西葫蘆、木耳、蝦皮、蔥花和肉餡混合,先加油拌勻,再調入鹽,拌勻成餡。
8 將鬆弛過的麵糰取出來,揉成光滑柔軟的麵糰。
9 分成若干個小劑子,擀成薄麵皮。
10 包入餡料,對摺捏合邊緣,收口向內收攏一下,做完所有其他面劑。
11 大火燒開鍋中的水,開水上屜,大火蒸12分鐘即可。
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選自《巧廚娘百變面點》一書,版權所有。
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