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秘制客家三杯鴨,做法簡單下飯美味,廣東地區特色美食

東江菜其實一直以來都有著無鴨不香的特點,今天給大家介紹的就是在廣東地區名聲比較大的三杯鴨做法。三杯鴨是客家風味名菜,三杯意思是用一杯油、一杯豉油、一杯酒三種原料製作而成。選用的鴨子則多是老麻鴨,肉質會比較的緊實,吃起來也不會肥膩,同時配料較少,更能突出鴨子的原香。話不多說,給大家介紹三杯鴨的製作流程。

秘制客家三杯鴨,做法簡單下飯美味,廣東地區特色美食

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菜名:三杯鴨

烹調方法:鹵法

原材料

主副料:麻鴨1隻

料頭:姜25克、紅蔥頭25克

調味料:食鹽5克,冰糖25克,醬油80克,江米(九江)酒50克,花生油80克,川椒八角酒20克。

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工藝流程如下:

步驟一:先將鴨子清理乾淨,廚房用紙吸干水分後,在鴨子表面抹上醬油,鹽擦鴨身。

步驟二:鍋燒熱後放適量油,先把油燒熱,將鴨子放入,煎至兩面金黃後備用。

步驟三:爆香姜和紅蔥頭,放入鴨,下入米酒,再下醬油,花生油,水。

步驟四:當三杯料燒開傳出香味後,加入冰糖(這樣可以中和醬油的鹹味) 用中小火一直不停的轉動材料。

步驟五:約45分鐘後,醬料變濃縮後收汁,將汁均勻的掛在鴨子上,香味濃郁,即可出鍋。

步驟六:鴨煮熟後,待稍冷卻後改刀裝盤,最後淋上煮鴨的醬汁(熱)即可。

技術關鍵:

1.燜制的時候水不宜多,要收汁至濃稠,三杯鴨才香。

2.鴨子不宜炸,在鍋中煎至,味道才會更香。

3.鴨子一般整隻滷製,能夠起香和留住鴨肉的汁水。

秘制客家三杯鴨,做法簡單下飯美味,廣東地區特色美食

陸遊曾寫道:莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚。出鍋後的三杯鴨帶著農家淳樸的氣息,擺放在桌上就是一道不可多得的美味。福建等地也有類似三杯鴨的做法,但其他地方在製作的過程中放入了較多的香料,這樣雖然味道會比較濃郁,但在講究食材原汁原味的廣東吃客看來,放入香料太多,已經掩蓋住了鴨子的原味和清香。

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