香噴噴的煲仔飯在家就能做！腊味跟米飯真的是絕配！越嚼越香

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟，想起瓦煲里食材滋滋的美妙聲音，真是惹人的美食！而且用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。還有吃煲仔飯的時候，一定記得嘗嘗煲底鍋巴的味道，又香又脆哦～

廣式臘腸煲仔飯

圖文 |天國的女兒

大米

1.5小杯

廣式臘腸

2根

小油菜

3棵

雞蛋

1個

味極鮮

1勺

生抽

1勺

蚝油

1勺

糖

1/2勺

涼開水

2勺

香油

1/2小勺

1. 大米浸泡半小時。

2. 拌入1勺植物油攪拌均勻。

3. 砂煲內壁刷一層薄薄的油，倒入大米，加入適量清水大火煮開轉小火燜10分鐘左右。

4. 廣式臘腸切片。

5. 油菜洗凈備用。

6. 米飯煮至呈蜂窩狀。

7. 鋪上臘腸繼續小火燜煮5分鐘左右。

8. 燜煮過程中轉動砂鍋，使砂鍋四壁受熱，可產生鍋巴。

9. 熱水中加入少許鹽、幾滴油，放入油菜焯水撈出瀝水備用。

10. 5分鐘後打開蓋，中間打入一個雞蛋，加蓋小火燜煮約5分鐘。關火，不開蓋，繼續燜10分鐘。

11. 碗中加入生抽、味極鮮、蚝油、糖、涼開水、糖攪拌均勻成料汁備用。

12. 揭開蓋子。淋入調好的料汁，擺入油菜即可。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

豆豉排骨煲仔飯

圖文 |杜鵑花美食

排骨

兩根

西藍花

1棵

豆豉

40克

大蒜

3辦

老薑

2塊

小蔥

3棵

生抽

30克

陳醋

10克

芝麻油

10克

辣椒油

1勺

雞粉

少許

1. 2根排骨清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，剁成小段，準備好腌制排骨的料。

2. 將准好的蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉倒入排骨里，抓拌均勻，倒入40克豆豉，腌制1個小時。

3. 將腌制好的排骨裹上錫紙放入烤箱里上下火220度烤35分鐘。沒有烤箱的話將排骨炒一下然後燉熟也可以。燉的時候水不要放太多，最後收一下汁就可以了。

4. 大米提前冷水浸泡30分鐘以上。浸泡的時間不能過短也不要太久，浸泡時間太短大米里的水分不足，時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！在水裡放少許植物油。

5. 在浸泡大米烤排骨的時間裡可以先來處理好西藍花，將西藍花掰成小塊，然後開水裡焯燙至熟，撈出，放少許鹽，芝麻油調個底味。

6. 這個時間裡我們還可以在來調一碗澆汁：生抽30克、陳醋10克、芝麻油10克、辣椒油1勺、雞粉少許、蚝油1勺兌成一碗料汁。不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒油。

7. 砂鍋放在火上，不要離開，注意砂鍋里的動靜，最開始會聽到砂鍋里噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火，打開蓋子，將烤熟的排骨以及烤排骨里出來的湯汁澆在米飯上面。

8. 蓋上蓋子繼續小火燜5-8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽，砂鍋里會發出很細微的呲呲啪啪的聲音，這是鍋巴在形成的聲音。因為火很小，可以不時的將鍋轉動一下，將鍋周邊的鍋巴也燒得黃澄澄滴。

9. 悶好的煲仔飯上放入西藍花，將澆汁澆在上面，攪拌一下就可以吃啦！

臘肉煲仔飯

圖文 |愛生活的饞貓

臘肉

100克

上海青

8小顆

雞蛋

1個

大米

200克

清水

適量

醬油

10克

蚝油

10克

糖

2克

花生油

3茶匙

1. 大米提前浸泡半小時。

2. 臘肉用溫水沖洗乾淨表面。

3. 切成薄片。

4. 上海青摘洗乾淨。

5. 大米放入砂鍋，倒入適量清水，米和水的比例為1：1.5，水大約沒過大米的1CM。

6. 倒入2茶匙的花生油。

7. 大火煮開後轉小火再煮2分鐘後，大米此時成蜂窩狀，碼入臘肉片，從米飯邊緣淋入剩餘的1茶匙花生油，再繼續煮10分鐘左右。

8. 上海青焯水，撈出備用。

9. 此時加入雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮4分鐘左右。

10. 醬油，蚝油和糖調製好。

11. 熄火，碼入青菜，淋上醬汁即可食用，小心燙嘴喲。

12. 成品。

13. 成品。

椎茸煲仔飯

圖文 |零零落落2011

大米

1杯

椎茸

150g

榨菜

70g

植物油

20g

鹽

1小勺

小蔥

3顆

生抽

2小勺

1. 備好食材：大米、椎茸、榨菜、小蔥。

2. 大米淘洗乾淨後，用1.2杯清水、幾滴植物油，少量鹽浸泡30分鐘。

3. 椎茸切丁（我使用的椎茸是免洗免泡的，如果大家使用干椎茸，需提前泡發）；小蔥洗凈切蔥花。

4. 炒鍋燒熱，調入適量植物油燒至8成熟。

5. 放入榨菜炒香。

6. 再放入椎茸炒勻，調入適量鹽，炒勻，關火。

7. 將炒過的椎茸、榨菜同大米混合。

8. 調入適量生抽。

9. 電飯煲接通電源，啟動「煲仔飯」程序。

10. 程序結束後，撒入蔥花，翻拌均勻，出鍋。

小竅門：

1、我使用的椎茸是免洗免泡的，如果大家使用干椎茸，需提前泡發。

2、煮米飯的清水需根據自家大米是否吃水來決定，如大米不太吃水，水量可適量減少點；反之，水量需適量增多。

3、椎茸或者其他蔬菜，無需炒熟。

烤箱煲仔飯

圖文 |恬蘿姑娘

大米

半碗

臘腸

一節

油菜

適量

雞蛋

1個

栗子

幾個

豆乾

一點

1. 大米淘洗乾淨，放在烤盤裡面，不放心能不能熟或者是烤盤面積大高度低的可以選擇浸泡半個小時。

2. 栗子買新鮮飽滿的，先用小刀劃開一個口。

3. 然後丟進去烤箱上下火180度烤10分鐘左右，為了方便去皮，如果選擇微波爐，用最大功率半分鐘就可以。

4. 同時準備配料，我喜歡豆乾，買了一塊切成小丁。

5. 臘腸斜著切成片，小油菜沖洗乾淨。

6. 這時候栗子也好了（新鮮栗子就是這點好，飽滿啊）小心剝掉外皮，切成小丁。

7. 栗子和豆乾加入大米中，稍微攪拌，加一點水。

8. 然後放到大米裡面，加一點水就可以一起烹飪了。

9. 上下火中間偏下層，180度，我用了35分鐘。

10. 放上用開水燙過一下下的油菜，重新放回去烤箱，淋上一點點水，5分鐘即可！

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