三伏天這飲料最解暑，清熱消暑去濕氣，一天一壺不夠喝
梅，木似杏而枝幹勁脆，二月結實如豆，味酸美，人皆啖之。五月采將熟大於杏者，以百草煙熏至黑色為烏梅。
這是古文中關於烏梅的記載，也是我們要介紹的酸梅湯的主料。馬上就是三伏了，天氣悶熱難耐，不少人都選擇了酸梅湯來解暑消夏。說起酸梅湯，這可是來自與宮廷的藥茶，哪個大臣得賞一壺酸梅湯，都要叩謝皇恩呢。
酸梅湯是葯食同源的產物，其所用原料在【神農本草經】中都有記載。
現如今酸梅湯變成了最普遍的一種消夏飲品，但是保留了古方的酸梅湯，口味獨特，也能起到真正的消暑作用。自己在家做乾淨又味道好，比買飲料喝強多了。
古方酸梅湯
首先準備食材：烏梅50克，山楂25克，洛神花8克，陳皮6克，甘草6克，桑葚10克，薄荷10克。
酸梅湯最主要的原料就是烏梅，在南北朝就有藥用烏梅汁的方法，這就是酸梅湯的前身。南宋【武林舊事】中所說的鹵梅水，也是一種類似於酸梅湯的清涼飲料。等到了明代，以梅做飲的方法變得盛行起來，而且種類也多，大家開始根據個人的口味DIY起來。什麼青梅湯，黃梅湯，梅蘇湯紛紛登場。
等到酸梅湯真正風行，而且製作方式考究，就是清朝了，這種皇宮中的消暑佳品，逐漸傳入民間，在北京城火了起來。
御廚傳人王希伏的祖父當年在御膳房當差，曾言酸梅湯本來是出自太醫院的藥房，用以治療中暑，腹瀉。後經簡化，去了兩味藥材，加了些生津止渴，滋味相配的食材。這種北京的古方酸梅湯，就這樣流傳了下來。
與烏梅同樣起到消暑解膩的還有山楂
生津止渴的桑葚
清熱解毒，祛痰止咳的甘草
祛濕健脾的陳皮
祛火清熱，健胃消食的洛神花
這些食材嚴格按照比例一起熬制，就可以成就我們的古方酸梅湯。而且這個比例恰到好處，藥味淡，香味足，酸的柔和又豐富，滋味讓人難忘。
現代工具方便，冰鎮有冰箱，熬煮的工具也很多樣。
我們今天用到的是養生壺。
除去桑葚外的材料，冷水放入壺中，水量半壺，大火燒開。
燒開後瀝去水分，起到徹底清洗的作用。
將原料放入紗布中，加入桑葚，一起打成包。
放入薄荷，加入山泉水，一起慢熬20分鐘即可。
熬好後倒出晾涼，放適量冰糖。喝的時候撒上干桂花即可。
配方中的量，可以熬制3000毫升的酸梅湯。足夠全家人暢飲一天。
放冰糖的量取決於個人愛好，但是在傳統的老北京人眼裡，好喝的酸梅湯的成功秘訣，應該是如梁實秋筆下的：冰糖多，梅汁稠，水少，味濃而釅，捨不得下咽。
所以好的酸梅湯，一定是純正的黑紫紅色。
小寧的姥姥就是地道的老北京，小時候家裡要是熬了酸梅湯，天氣炎熱的中午，放學頂著太陽走回家，一進院就能隱隱的聞到酸梅湯的氣味，那份炎熱直接就會消退一半。小跑著進屋，端起碗櫥里的用大海碗盛著的酸梅湯，咕咕下肚，比什麼都酣暢淋漓。
家中的酸梅湯如今還吃出了花樣，比如這道酸梅糕，就是用做涼粉的方法，把水換成酸梅湯做成的，做好後切塊淋糖桂花，也是一道消暑美食。
小寧碎碎念
酸梅湯中用到了山楂和甘草，孕婦喝，要把這兩樣去掉，他們都有導致早產的風險。
熬好後的酸梅湯料包要及時拿出，不宜久泡，會導致細菌增多。
酸梅湯放冰箱冷藏，兩天內食用完為宜。
